ملاحظات المؤلف
هذه الفطيرة الشهية هي الطريقة المثلى للرنين في الخريف ، لكني أواصل تقديمها جيدًا في الشتاء. يتم تحميص الحشوة على صينية ، ثم يتم تجميعها في فطيرة عجين الفطير (أو pithivier). ما يجعل هذه الحشوة جيدة جدًا هو الفلفل الحلو والمليء بالحيوية الذي يدور حول الحشوة الكاملة. —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع LG Studio. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 30 دقيقة
- يصنع فطيرة بحجم 12 بوصة
المكونات
- 20 أونصة سقواش مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات (567 جرام)
- 1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى نصفين ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات (325 جرام)
- 1 رأس ثوم ، الجزء العلوي 1/3 مقطوع ويوضع على قطعة من ورق الألومنيوم كبيرة بما يكفي للفها (60 جرام)
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم (45 جرام)
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الحاجة
- 1 حزمة كبيرة من كرنب لاسيناتو مقطعة إلى قطع صغيرة (145 جرام)
- 1 كوب من الفلفل المفروم ناعماً (220 جرام).
- 1 ملعقة كبيرة عسل (21 جرام).
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (2 جرام).
- وصفة واحدة من Rough Puff Pastry (أو 2x وصفة لقشرة فطيرة ، تحضر كعجينة منفوخة خشنة)
الاتجاهات
- اصنع الحشوة:سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية باستخدام رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن.
- ارم الكوسة والبصل معًا على ورقة الخبز. أضيفي ملعقتين كبيرتين (30 جرام) زيت زيتون وقلبي جيدًا حتى يمتزج. رشي زيت الزيتون المتبقي على رأس الثوم ولفيها بالكامل بورق الألمنيوم. يتبل الكوسا والبصل بالملح والفلفل.
- انقلها إلى الفرن وشويها حتى تنضج القرع والبصل ويبدأان في التحميص ، 30 دقيقة. يُضاف اللفت إلى مزيج البصل والاسكواش ويُقلب جيدًا لخلط. يُعاد إلى الفرن ويُشوى لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
- على صينية التحميص ، أضف الفلفل والعسل ورقائق الفلفل الأحمر واخلطهم معًا. بعد أن يبرد الثوم قليلاً ، اعصر الفصوص من الرأس وحركها مع مزيج الخضار ، وحفز الثوم على التكسير أثناء التقليب لتوزيعه. تبرد تماما.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت / 218 درجة مئوية ، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام فولاذ أو حجر للخبز على الرف السفلي.
- ضعي الحشوة المبردة برفق في وسط القشرة السفلية المحضرة ووزعيها في طبقة متساوية ، مع ترك 1 بوصة (2 1/2 سم) مكشوفة بالكامل الحافة الخارجية. يغسل البيض الحافة الخارجية.
- على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افرد العجينة المتبقية حتى 1/4 بوصة (6 ملم) إلى حوالي 12 بوصة (30 سم). استخدم الشوبك لنقله إلى الفطيرة ، وافرده ليصطف مع القشرة السفلية وتغليف الحشوة بالكامل. تجعيد حسب الرغبة على طول الطريق. إذا لزم الأمر ، برد الفطيرة.
- إذا رغبت في ذلك ، قم بتسجيل القشرة العلوية بسكين تقشير لإنشاء الزخرفة ؛ يغسل البيض قبل أو بعد ، حسب المظهر المطلوب. اخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون بعمق (قد تظهر فقاعات من الحشوة خلال القشرة العلوية قليلاً) ، حوالي 40 إلى 50 دقيقة. تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع والتقديم.
