ملاحظات المؤلف
هذا البسكويت الرقيق ضروري على طاولة عيد الشكر. كما أنها رائعة بالنسبة لسندويشات الديك الرومي يومًا بعد يوم. للحصول على أفضل النتائج:اختبر نضارة البيكنج بودر عن طريق خلط ملعقة صغيرة مع نصف كوب من الماء الساخن. يجب أن يتدفق مسحوق الخبز بقوة عند التلامس. إذا لم يحدث ذلك ، فمن الأفضل أن تحصل على علبة جديدة. تأكد من تجميد الزبدة قبل تقطيعها. لا تفرط في خلط العجين. وبدلاً من قطاعة البسكويت ، استخدم سكين طاهٍ حاد. القصاصات الوحيدة هنا هي من الحدود ، مما يجعلها وجبة خفيفة رائعة أثناء تحضيرك لبقية وجبة العطلة. تُخبز في مقلاة من الحديد الزهر للحصول على قشرة مقرمشة ناعمة ورقيقة في الوسط.
الآن بخصوص زبدة الكومبوت:أنا أحب gochujang لركلتها وفانك ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الهريسة - النوع المركز ، وليس البذيء - أو معجون تشيلي مفضل آخر. يضفي هريس اليقطين حلاوة خفيفة ، وبمجرد خلط الزبدة ، ستحلم بلا شك بكل الطرق الأخرى لاستخدامها. وإذا كنت تتساءل ماذا تفعل مع هذا اليقطين المعلب المتبقي ، فلا داعي لمزيد من البحث. —ميلينا هامر
اختبار ملاحظات المطبخ
هذا الطبق جزء من Residentsgiving - ويعرف أيضًا باسم قائمة عيد الشكر لأحلامنا الأكثر جموحًا - والتي تم إنشاؤها بواسطة الأبطال الخارقين المقيمين في Food52. التهم ما تبقى من السبريد هنا ، وأثناء تواجدك فيه ، تعرف على كيفية ريمكس وإعادة صياغة عيد الشكر. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع 9 قطع بسكويت ونصف كوب زبدة
المكونات
- زبدة تشيلي القرع
- / كوب (113 جرام / قطعة واحدة) زبدة مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة جوتشوجانج أو هريسة
- 3 ملاعق كبيرة يقطين معلب
- بسكويت اللبن
- 3 أكواب (360 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / كوب (170 جرام / 1½ قطعة) زبدة مملحة ، مكعبات ومجمدة ، بالإضافة إلى المزيد للدهن والدهن
- 1 كوب (227 جرام) من اللبن الرائب
- ملعقتان صغيرتان عسل
الاتجاهات
- زبدة تشيلي القرع
- في وعاء متوسط ، قلب الزبدة و gochujang أو harissa حتى يتماسك. أضف اليقطين وادمج بالكامل. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. إذا كنت تستخدمه في ذلك اليوم ، اتركه جانبًا حتى تصبح جاهزًا لتناول الطعام. إذا كنت تستخدمه لاحقًا (يمكن إجراء ذلك حتى أسبوعين مقدمًا) ، فقم بنقله إلى حاوية محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة ؛ فقط أحضره إلى درجة حرارة الغرفة قبل ساعة من التقديم.
- بسكويت اللبن
- في وعاء محضر الطعام ، اخفق المكونات الجافة لدمجها. أضيفي مكعبات الزبدة المجمدة واخلطيها على فترات حتى تصبح معظم القطع بحجم حبة البازلاء ، مع بعض القطع الصغيرة هنا وهناك.
- أفرغ الخليط في وعاء خلط كبير. اصنع حفرة في الوسط واسكب اللبن والعسل. باستخدام شوكة أو ملعقة سيليكون ، حرك المكونات برفق حتى يتم دمج اللبن الرائب - لا بأس في هذه المرحلة ببضع بقع جافة من الدقيق ، لكنك لا تريد أن تفرط في إرهاق العجين.
- ضع الخليط على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. اعجن بيديك حتى تتماسك العجينة مع القليل من الفتات الضالة. اربت العجين في مربع أو مستطيل بسمك 1 بوصة ، جانب طويل موازٍ لحافة مساحة العمل الخاصة بك.
- استخدم يديك أو مكشطة مقاعد البدلاء لطي الثلث الأيسر باتجاه المنتصف ، ثم قم بطي الثلث الأيمن أعلى اليسار ، كما تفعل مع طي حرف. اقلب العجينة ربع لفة ثم استخدم دبوسًا لفردها إلى سمك 1 بوصة.
- كرر الخطوة أعلاه مرتين أخريين.
- استخدم سكينًا حادًا ومطحونًا لتقليم الحواف (يمكنك التخلص منها أو طهيها كعلاج للطباخ):قطعيها بحركة واحدة للتأكد من أن العجين ليس كذلك ر ضغط. تقطيع العجينة بنفس الطريقة السريعة إلى 9 مستطيلات متساوية. تجمد أثناء تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- ادهن مقلاة من الحديد الزهر قليلًا بما يكفي لاستيعاب البسكويت. نستله البسكويت المجمد بالقرب من بعضه البعض ، لمساعدتهم على الصعود أثناء ارتفاعه أثناء الخبز. ادهن رؤوسهم بالزبدة المذابة. (إذا كنت ستخبز الحواف المقصوصة ، ادهنها بالزبدة أيضًا واخبزها بشكل منفصل.)
- اخبز البسكويت لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى يصبح لونه ذهبياً ويرتفع. (إذا كنت تريد أن تنجز الكثير ، يمكنك قلب البسكويت على جوانبه بعد علامة 20 دقيقة لمساعدتهم في الحصول على حواف ذهبية إضافية ، بالتناوب كل بضع دقائق.)
- انقلها إلى سلة التقديم وقدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع زبدة اليقطين الفلفل الحار. قم بتخزين الزبدة المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة ، وأي بسكويت متبقي ملفوف بورق قصدير في درجة حرارة الغرفة ، لمدة تصل إلى 3 أيام.
