ملاحظات المؤلف
تمت إعادة طبعه من نكهة Ottolenghi . حقوق النشر © 2020 بواسطة Yotam Ottolenghi و Ixta Belfrage. حقوق الطبع والنشر الصور © 2020 بواسطة جوناثان لوفكين. تم النشر بواسطة Ten Speed Press ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 12 دقيقة
- يقدم 4 كوجبة خفيفة
المكونات
- غمس الصلصة
- / فص ثوم مقشر
- / أونصة (5 جرام) كركم طازج مقشر ومفروم خشناً (اختياري)
- / ملعقة صغيرة ملح بحري مطحون
- 7 / ملعقة شاي
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 فلفل أحمر مفروم ناعماً
- حلقات البصل
- 1 كوب (240 مل) حليب زبدة
- 7 / ملعقة صغيرة خل نبيذ أبيض
- القليل من أونصة واحدة (25 جرامًا) من الكركم الطازج المقشر والمبشور جيدًا (أو 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون)
- 2 / كوب زائد 2 ملعقة كبيرة (325 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 7 / ملاعق صغيرة من بذور الحنطة
- 4 / ملاعق صغيرة بذور الجراثيم
- 1 ليمونة ، مبشورة ناعماً للحصول على ملعقتين صغيرتين ، ثم تقطع إلى أسافين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بصلة مقطعة إلى دواليب بسمك 3/4 بوصة / 2 سم ، ثم تقسم إلى حلقات فردية (1 كوب / 150 جرام)
- 10 بصل أخضر ، مقلّم
- 3 / أكواب (900 مل) زيت عباد الشمس
- ملح البحر المقشر
الاتجاهات
- لصلصة التغميس:اسكب الثوم والكركم المفروم (في حالة الاستخدام) وملح البحر المقشر إلى عجينة خشنة في الهاون والمدقة. نقل إلى وعاء تقديم صغير. يضاف الميرين وعصير الليمون والفلفل الحار. ويوضع جانبا.
- في وعاء متوسط ، قلبي اللبن والخل والكركم المبشور واتركيه جانبًا.
- اخلط الدقيق وبذور حبة البركة وبذور الكراوية وبرش الليمون وملح الطعام معًا في طبق مرتفع الجوانب أو وعاء عريض.
- قم بإعداد رفين كبيرين على ورقتين للخبز ، مع تبطين رف واحد بالكثير من المناشف الورقية.
- العمل على دفعات ، قم بتغطية حلقات البصل والبصل الأخضر في خليط الدقيق ، ثم في خليط اللبن. ارفعها للخارج ، وتخلص من أي فائض ، ثم غلفها مرة أخرى في الدقيق وضعها على الرف غير المُبطن ، متباعدًا عن بعضها البعض.
- سخني زيت عباد الشمس في مقلاة كبيرة عالية الجوانب على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يسخن (355 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية إذا كان لديك مقياس حرارة) ، أضيفي حلقات البصل والبصل الأخضر على ثلاث أو أربع دفعات واقليها لمدة 2 إلى 3 دقائق ، مع قلبها في منتصف الطريق ، حتى تصبح مقرمشة وذهبية. استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى الرف المبطن. رشي الكثير من ملح البحر المبشور ، ثم رتبيها على طبق وقدميها مع صلصة التغميس وشرائح الليمون بجانبها.
