Janssons Frestelse

ملاحظات المؤلف

Janssons frestelse ، المعروف أيضًا بإغراء Jansson ، عبارة عن طاجن بطاطس دسم يتم تقديمه تقليديًا في Christmastime في السويد. (يتم تقديم هذا الطبق أيضًا في فنلندا ، حيث يُعرف باسم janssoninkiusaus.) ويظهر عادةً في julbord ، المعروف أيضًا باسم smorgasbord لعيد الميلاد ، وهو بوفيه متعدد الأطباق من الأطعمة اللذيذة - من بين الأسماك المخللة والباردة والساخنة ؛ اللحوم المقطعة والجبن والحلويات ، يتم تقديم Janssons frestelse جنبًا إلى جنب مع الجوانب الدافئة واللحوم في نهاية الوجبة.

على غرار غراتان البطاطس ، فإن Janssons frestelse بسيط للغاية:البطاطس والبصل والقشدة وفتات الخبز ، بالإضافة إلى عنصر نجمي لن تجده على الأرجح في طاجن البطاطس الكلاسيكي:السمك المعلب. من الناحية الفنية ، يستدعي الطبق أسماك الإسبرط المعالجة بالتوابل ، وهي أسماك زيتية صغيرة تشبه في النكهة والملمس الأنشوجة أو السردين. لقد سببت هذه السمكة في الواقع قدرًا كبيرًا من الارتباك في ترجمات الوصفات:"يجدر البحث عن النوع الصحيح من الإسبرط ، مثل إسبرط Abba Grebbestad المعلب - والمربك أنها تُعرف باللغة السويدية باسم" ansjovis "، والتي تُترجم منطقيًا على أنها أسماك الأنشوجة في الإنجليزية "، كتبت Signe Johansen في Smörgåsbord:Deliciously Simple Modern Scandinavian Recipes . "الإسبرط المملح بالتوابل ، مع ذلك ، أقل ملوحة من الأنشوجة ويعطي نكهة سويدية أكثر وضوحًا لهذا الطبق المتواضع."

بعد أن اختبرت مع كليهما ، أود أن أقول إذا كان بإمكانك العثور على سبراتس ، وتحديداً ماركة Abba Grebbestad ، فعليك بالتأكيد استخدامها هنا ؛ لكن الأنشوجة العادية المعبأة بالزيت تقدم بديلًا لذيذًا بنفس القدر. إذا قررت استخدام الأنشوجة بدلاً من الإسبرط ، فحاول إضافة رشة من كل من القرفة وجوزة الطيب جنبًا إلى جنب مع الكريمة - فهذه الرائحة الدقيقة من توابل الوام ستوجه نكهات المحلول الملحي.
—ريبيكا فيركسر

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي ساعة و 15 دقيقة
• يصنع 1 طاجن

المكونات

• 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مقسمة
  
• 1 بصلة صفراء كبيرة ، مقطّعة إلى أنصاف من جذورها ومقطعة إلى شرائح رقيقة
  
• 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  
• ملح كوشير
  
• فلفل أسود مطحون حديثًا
  
• من 2 إلى 2 رطل من البقع (حوالي 3 أو 4 خميرة كبيرة أو حوالي 6 قطع ذهبية كبيرة من يوكون) ، مغسولة
  
• من 4 إلى 5 سبراتس مملوءة بالتوابل (أو 2 أونصة من الأنشوجة المعبأة بالزيت) ، مصفاة وممزقة تقريبًا ، زيت محفوظ
  
• / كوب حليب
  
• / كوب قشطة
  
• / ملعقة صغيرة مسحوق حريف
  
• قرصة القرفة (اختياري ، في حالة استخدام الأنشوجة)
  
• قرصة الطيب (اختياري ، في حالة استخدام الأنشوجة)
  
• / cuppanko
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 425 درجة 4 فهرنهايت. افركي ملعقة كبيرة من الزبدة حول طبق فطيرة بعمق 9-10 بوصات أو طبق خزفي سعة 2 لتر.
2. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل والثوم المقطّع إلى شرائح ويُتبّل بالملح والفلفل ويُقلى المزيج مع التحريك بانتظام ، حتى يلين لكن لا يتحول إلى اللون البني ، لمدة 5 إلى 7 دقائق. يرفع عن النار.
3. قم بتقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة إلى أعواد الثقاب بسمك بوصة. ضعي ثلث حبات البطاطس في طبق الفطيرة وتبليها بالملح والكثير من الفلفل الأسود. أضيفي نصف البصل ، ثم وزعي أكثر من نصف الإسبرط أو الأنشوجة. ضعي طبقة من البطاطس على ثلث آخر ، وتبليها ، ثم أضيفي باقي البصل والأنشوجة. نضيف البطاطس المتبقية وتتبل مرة أخرى.
4. صب الحليب والقشدة في وعاء صغير أو كوب قياس سائل وقلب في الفلفل (والقرفة وجوزة الطيب ، إذا كنت تستخدم). يُسكب هذا المزيج فوق الكسرولة (يجب أن يكون حوالي ثلاثة أرباع الطريق).
5. ضع طبق البانكو أعلى الكسرولة. تبل بالملح والفلفل ، ثم انثر الزبدة المتبقية على السطح. قم بتغطية طبق الفطيرة بإحكام بورق الألمنيوم.
6. اخبزي الكسرولة لمدة 45 دقيقة ، ثم أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويصدر فقاعات. اتركيه يبرد قليلاً ثم قدميه.