سكاكيا راجوسانا

ملاحظات المؤلف

هذا الخبز المسطح المحشو معروف جيدًا في صقلية ، وتحديداً راغوزا وسيراكوزا ، ومن هنا جاءت تسميته. أحب أن أسمي ابن عم هذا الخبز الرقيق سترومبولي لأن Scaccia Ragusana يبدأ بعجينة سميد رقيقة ملفوفة رفيعة ومليئة بصلصة الطماطم وشرائح البصل الرقيقة ، وتقليديًا ، جبن caciocavallo (الذي يترجم إلى "الجبن على ظهور الخيل"). شرائح البروفولون الرقيقة هي بديل مقبول تمامًا ، وكذلك الحشوات المختلفة ، حيث يضيف بعض الصقليين الريكوتا والباذنجان. ضع في اعتبارك أن هذه العجين اللذيذ عبارة عن قطعة قماش فارغة لكي تملأها بما تختاره.

بمجرد وضع جميع النكهات اللذيذة في طبقات ، يُطوى الخبز على نفسه ، ثم يُطوى في كل طرف قبل خبزه سريعًا في الفرن. قطعيها إلى شرائح بمجرد تبريدها للحصول على وجبة خفيفة مثالية بعد الظهر. —Anna Francese Gass

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
• وقت الطهي 35 دقيقة
• يصنع 2 قطعة خبز

المكونات

• عجينة
• 1 / كوب ماء دافئ مقسم
  
• 1 ملعقة صغيرة عسل
  
• 2 / ملعقة شاي (كيس واحد) خميرة جافة نشطة
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  
• 2 كوب من دقيق القمح الصلب (سميد)
  
• 1 / كوب طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد للرش
  

• حشو
• 1 صلصة طماطم مطبوخة
  
• 1 كوب بصل أبيض مقطع شرائح رقيقة جدًا
  
• 6 شرائح رقيقة من جبن كاسيوكافالو أو جبن بروفولون
  
• 5 أوراق ريحان طازجة مفرومة ناعماً
  

الاتجاهات

1. أضف 1/4 كوب ماء دافئ إلى كوب قياس ، أضف العسل وحركه حتى يذوب العسل. أضيفي الخميرة واخفقي حتى تمتزج واتركيها لمدة 10 دقائق بينما تتفتح الخميرة.
2. أضف السميد والدقيق لجميع الأغراض إلى محضر الطعام واخلطه جيدًا.
3. أضف الزيت والملح إلى الخميرة. شغل المعالج ، واسكب مزيج الزيت ببطء في الدقيق.
4. بمجرد الدمج ، أضف ببطء 1/4 كوب من الماء في المرة الواحدة. توقف عن إضافة الماء بمجرد تشكل كرة من العجين ، وتصبح لزجة ولكنها غير لزجة. قد تحتاج فقط إلى 3/4 كوب من الماء.
5. اقلب العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنها لبضع دقائق لتنعيمها وتشكيل كرة نظيفة. ستشعر ببعض الحبيبات من السميد.
6. ضع العجينة في وعاء نظيف ورش ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر فوقها. غطي العجينة بالزيت بفوطة مطبخ نظيفة واتركيها لمدة ساعتين. سوف يرتفع في الحجم ويأخذ قوامًا إسفنجيًا.
7. اقطع العجين إلى نصفين ، ثم اقلب نصفًا على سطح مرشوش بالدقيق. قم بتغطية الباقي بمنشفة المطبخ.
8. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ، ثم لف العجين في مستطيل 17 × 8 بوصة.
9. انثر صلصة الطماطم على العجينة ، واترك حدود 1/2 بوصة حول جميع الجوانب ، ورش نصف الريحان المفروم في الأعلى. وزعي البصل الأبيض المقطّع ناعماً بالتساوي فوق الريحان.
10. ضع 3 شرائح من caciocavallo أو البروفولون أسفل منتصف المستطيل ، بالتوازي مع الجوانب الطويلة لمستطيل العجين.
11. ارفع أحد الجوانب الطويلة ، ثم ضعه في منتصف الطريق فوق الحشوة ، باستخدام شرائح الجبن كدليل لك.
12. ارفع الجانب الطويل الآخر وضعه فوق العجينة المطوية الأخرى حتى لا تتمكن من رؤية الحشوة (حوالي-بوصة).
13. ارفع كل طرف قصير بحيث يلتقي في منتصف Scaccia ، ثم اضغط لأسفل لإغلاق الخبز. رشي زيت الزيتون على صفيحة خبز وضعي السكاكيا في الأعلى ، وختمي الجانب السفلي للأسفل.
14. كرر العملية مع باقي العجين والمكونات.
15. عندما يكون كل من السكاكيس على صينية الخبز ، قم برش زيت الزيتون عليهما ورشي ملح كوشير.
16. انقله إلى الفرن واخبز لمدة 25 دقيقة ، ثم اقلب كل رغيف واطبخ لمدة 8 دقائق أخرى للحصول على قشرة من الأسفل والأعلى.
17. اتركها لتبرد لمدة 10 دقائق ، ثم قطعتها إلى الحجم المفضل ، ثم قدمها.