كعك الموكا اللزج في طباخ متعدد

ملاحظات المؤلف

تشبه الكعك اللزج نسخة لذيذة ولذيذة من لفائف القرفة - وهي واحدة من أكثر الأطعمة المفضلة لدي على الإطلاق. هذا الإصدار ، الذي يتميز بطبقة كريمة الجبن الموكا والحشو المصنوع من الإسبريسو والشوكولاتة الداكنة ، مثالي بشكل خاص لوجبة فطور وغداء (لكني أحبهم في أي وقت من اليوم). تضيف القهوة عمقًا وتساعد على تعزيز القرفة ، بينما تقترن الشوكولاتة بشكل مثالي مع جوز البقان المحمص.

عند صنع الكعك اللزج ، من المهم السماح للعجين بالنمو ، الأمر الذي قد يستغرق وقتًا طويلاً ، خاصةً خلال أشهر الطقس البارد. لتسريع العملية ، استخدمت إعداد PROOF العملي في المقلاة البخارية Ninja® Foodi® XL التي تعمل بالضغط مع SmartLid ™ لإنشاء بيئة مثالية للخميرة للقيام بعملها. بعد ذلك ، استخدمت وظيفة STEAM &BAKE لطهي الكعك (دون تجفيفه) والحصول على لون بني ذهبي. النتيجة:كعك موكا لزج ورقيق وخفيف لتتوافق مع كوب دافئ من جو في موسم الأعياد.

ملحوظة:إذا كنت ترغب في تخطي العجين محلي الصنع ، فيمكنك استبداله في عبوة واحدة من عجينة الهلال المشتراة من المتجر والتخطي إلى الخطوة 4 في الاتجاهات. —ماكي يازاوا

اختبار ملاحظات المطبخ

هذه الوصفة مشتركة مع Ninja ™ ، وتم تطويرها باستخدام المقلاة البخارية Ninja® Foodi® XL التي تعمل بالضغط مع SmartLid ™.

الملحقات والأدوات المطلوبة:سلة الطهي والقرمشة ، حصيرة سيليكون غير لاصقة (أو ورق برشمان) ، مقلاة نينجا متعددة الأغراض (أو صينية خبز دائرية 8 بوصات) ، رف فاخر قابل للعكس (الطبقة السفلية فقط) —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
• وقت الطهي 40 دقيقة
• يصنع 12 خبزًا لزجًا

المكونات

• العجينة:
  
• 5 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض ، منخول (حوالي 660 جرامًا)
  
• / كوب سكر حبيبات
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / كوب زبدة غير مملحة ، مكعبات وفي درجة حرارة الغرفة
  
• 1 كوب حليب دافئ (115 درجة فهرنهايت)
  
• 2 / ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
  
• 2 بيضة
  
• 1 صفار بيضة
  
• 4 أكواب ماء بدرجة حرارة الغرفة
  
• -
  
• للتعبئة:
  
• 1 كوب سكر بني غامق معبأ بإحكام (200 جرام)
  
• 2 / ملعقة قرفة مطحونة
  
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاكاو
  
• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الإسبريسو
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / كوب زبدة غير مملحة و مذابة
  
• 4 أونصات شوكولاتة داكنة ، مذابة
  
• / كوب جوز أمريكي مقطع محمص
  
• -
  
• لغطاء الكعك اللزج:
  
• / كوب زبدة غير مملحة
  
• / كوب سكر بني داكن
  
• / ملعقة شاي قرفة
  
• / كوب قشطة
  
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 / كوب جوز أمريكي مقطع ، محمص
  
• -
  
• لطلاء المخاوي:
  
• 8 أونصات من الجبن الكريمي ، بدرجة حرارة الغرفة
  
• / سكر بودرة
  
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاكاو
  
• 6 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم
  
• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الاسبريسو
  

الاتجاهات

1. اصنع العجين: في وعاء خلاط كبير مزود بخطاف العجين ، يُمزج الدقيق والسكر والملح. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تمتزج وتتفكك قطع الزبدة.
2. في وعاء صغير ، امزج الحليب الدافئ مع الخميرة. يجب أن يصدر الخليط فقاعات. صب السائل ببطء في الخلاط الحامل وابدأ في عجن العجين بسرعة منخفضة. أضف البيض والصفار. عندما تتحد المكونات الجافة والرطبة ، قم بزيادة السرعة إلى متوسطة.
3. عندما يبدأ العجين في الانسحاب بعيدًا عن الأطراف (يجب أن يكون لزجًا إلى حد ما ، لكن ليس لزجًا لدرجة أنه يلتصق بيديك) ، أزل العجين ، ثم سطح مرشوش قليلاً بالدقيق ، اعمله على شكل كرة.
4. ضع سلة الطهي والقرمشة بساط سيليكون غير لاصق (أو ورق زبدة) ورشه برذاذ طهي غير لاصق. نقل العجين إلى السلة. ضع السلة في القدر. أغلق الغطاء ، ثم حرك شريط التمرير إلى المقلاة الهوائية / الموقد. حدد PROOF ، واضبط درجة الحرارة على 95 درجة فهرنهايت ، واضبط الوقت على 30 دقيقة. اضغط على START / STOP لبدء الارتفاع. عندما يكتمل الرفع (يجب مضاعفة حجم العجينة) ، أخرج العجين من السلة.
5. انقل العجين إلى سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. باستخدام شوبك ، قم بلف العجين إلى مستطيل كبير مقاس 12 - 18 بوصة.
6. اصنع الحشوة وحضر الكعك: يُمزج السكر والقرفة ومسحوق الكاكاو ومسحوق الإسبريسو والملح في وعاء متوسط.
7. انشر الزبدة المذابة بحذر على سطح العجين في طبقة متساوية وناعمة. بعد ذلك ، قم برش الشوكولاتة المذابة وانتشر فوقها. قم بتغطية سطح العجين بسخاء بمزيج السكر ، مع ترك فجوة 1 بوصة على طول أحد الجوانب الطويلة. يضاف البقان المفروم.
8. بدءًا من الحافة الطويلة مع الحشوة ، قم بلف العجين بحرص نحو الجانب 1 بوصة (بدون حشوة) لتشكيل سجل أو لفافة على طريقة القرفة. باستخدام سكين مسنن ، قم بقطع 12 لفافة (1 بوصة) بعناية. يغطى بغطاء ويترك جانبا.
9. صنع طبقة الكيك اللزجة: في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة منخفضة ، تذوب الزبدة والسكر. أضيفي القرفة ، الكريمة الثقيلة ، الفانيليا والملح. أطفئ النار واخلطه في البقان.
10. طهي الكعك: أضف 4 أكواب من الماء إلى القدر. أضف نصف كوب من الكعكة اللاصقة المُعدّة إلى مقلاة النينجا متعددة الأغراض المبطنة بورق الزبدة (أو صينية خبز مستديرة مقاس 8 بوصات مبطنة بورق الزبدة) وانتقل لتغطيتها بالتساوي. رتبي 6 قطع من الكعك اللزج في المقلاة.
11. ضع المقلاة على الطبقة السفلية من الرف الفاخر القابل للعكس في الموضع السفلي ، ثم ضع الرف في القدر. أغلق الغطاء وحرك شريط التمرير إلى STEAMCRISP.
12. حدد STEAM &BAKE ، واضبط درجة الحرارة على 325 درجة فهرنهايت ، واضبط الوقت على 8 دقائق. اضغط على START / STOP لبدء الطهي (سيتم عرض PrE لمدة 5 إلى 10 دقائق تقريبًا مع تبخير الوحدة ، ثم سيبدأ المؤقت في العد التنازلي). أضف دقيقة واحدة من وقت الطهي ، إذا احتاج العجين إلى وقت أطول قليلاً لينضج. ضعي الخبز المطبوخ جانبًا واتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق على الأقل. كرر العملية مع 6 كعكات غير مطبوخة المتبقية ؛ قد تحتاج إلى تجديد الماء.
13. اصنع طلاء الموكا: في خلاط كبير مزود بملحق مضرب (أو بوعاء متوسط ​​وملعقة) ، اخلطي الجبن الكريمي والسكر البودرة ومسحوق الكاكاو. في وعاء صغير منفصل ، اخلطي الحليب ومسحوق الإسبريسو حتى يذوبوا. يُضاف المزيج في الخلاط ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا وكريميًا.
14. عندما تنتهي الفطائر من الطهي ، قم برشها بالمزجج ، وانتهي بالجزء المتبقي من الكعكة اللاصقة الدافئة.