ملاحظات المؤلف
بقدر ما أعيش وفقًا لشعار "ضع بيضة عليها" ، فإن هذه السلطة النابضة بالحياة والتي تستحق العشاء توضح لنا طريقة مختلفة. هنا ، يتم خفق البيض بالماء وتتبيله برائحة الليمون وجبن البارميزان ، ثم يتم طهيه في حمام سباحة من زيت الزيتون - ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع مع فارو محمص ومكونات طازجة نابضة بالحياة. (لا تخطي الماء:بمجرد أن يصل البيض إلى المقلاة الساخنة ، يتبخر الماء ، مما يؤدي إلى نتيجة أفتح وأخف وزناً. ).
بمجرد خفقه ، يعد هذا البيض مكملًا مثاليًا لأي سلطة حبوب يمكنك تخيلها ؛ أنا متحيز تمامًا لهذا السرد المرضي بشكل غير متوقع من المشمش المجفف المليء بالخل والنبيذ الأحمر وزيتون Castelvetrano الزبداني والفجل السريع والجرجير الفلفلي (جميع الخلطات غير المطبوخة ، للإقلاع). والأفضل من ذلك ، أن السلطة تبقى جيدة لأيام - مما يعني أنه يمكنك ويجب عليك إعداد مجموعة كبيرة منها والاستمتاع بها في وجبات الغداء والعشاء طوال الأسبوع.
تأتي تقنية تحميص الفارو في زيت الزيتون والثوم المسحوق ورقائق التشيلي عن طريق Six Seasons من Joshua McFadden كتاب طبخ. إنها خطوة سريعة ، لماذا لم أفكر في تلك الخطوة التي تجعل هذه (وأي) سلطة فارو أفضل بلا حدود. إذا لم يكن لديك فرو ، قمح توت ، شعير لؤلؤي ، أو فريكة كلها بدائل جيدة. —EmilyC
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي مقسم
- 3 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل أو حسب الرغبة
- 1 / كوب فارو
- ملح كوشير مع فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 4 بيضات كبيرة
- 4 ملاعق كبيرة ماء
- قشر مبشور ناعماً من ليمونة كبيرة (باستثناء الليمون للعصر)
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور جيدًا ، بالإضافة إلى 1/2 كوب مبشور للتقديم (مقسم)
- / مشمش مجفف ، مقطع أو مقطع ناعم
- / كوب خل نبيذ
- / زيتون كاستيلفيترانو ، ممزق إلى قطع غير منتظمة
- / كوب جوز محمص ومقطع
- 1 حزمة فجل ، حوالي 8 فجل متوسط الحجم ، مقطع شرائح رقيقة جدًا
- 2 كوب جرجير صغير (معبأ)
الاتجاهات
- في قدر كبير أو فرن هولندي ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر على نار متوسطة. يُضاف الثوم المهروس ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى المزيج حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني حول الحواف لمدة 2 إلى 3 دقائق تقريبًا. نضيف الفارو ونقلب لتغطي الحبوب بالزيت بالتساوي. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحمص ، من 3 إلى 5 دقائق. أضف القليل من الملح بكميات كافية وماء كافٍ لتغطية farro بمقدار 2 بوصة على الأقل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الفارو ، حوالي 20 إلى 25 دقيقة (أو وفقًا لتوجيهات العبوة).
- أثناء طهي farro ، اصنع البيض:في وعاء متوسط ، اخفقي البيض والماء وقشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح وبضع حبيبات من الأسود الفلفل و 2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور حتى تمتزج جيدا. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر. عندما يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية لإصدار أزيز قطرة من الماء ، أضف البيض دفعة واحدة ، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطبخي في عجة كبيرة مسطحة ، ارفعي الحواف أثناء ثباتها وأملي المقلاة حتى يتدفق البيض غير المطبوخ تحت الحواف ، حوالي 1 إلى 1 1/2 دقيقة. عندما يبدأ الوسط في التماسك ولكن لا يزال سائلًا ، قم بتمزيق البيض إلى قطع غير منتظمة بحجم العض باستخدام ملعقة ، ثم انقله على الفور إلى الطبق. ضعي القليل من عصير الليمون فوقها. يجب أن يكون البيض الممزق بنيًا قليلاً من الأسفل ولينًا ومنتفخ القوام.
- صفي farro ، ثم أعده إلى القدر. يضاف على الفور المشمش والخل ويقلب جيدا. اتركيه لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يتشرب الفارو الدافئ الخل ، ثم أضف 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر وقلّب جيدًا (أحب الكمية الكاملة من زيت الزيتون ، لكن ابدأ بكمية أقل مما تفضله) . اتركيها تبرد لبضع دقائق أخرى (أو حتى يصبح الفارو دافئًا قليلاً) ، ثم جمعي السلطة عن طريق رمي الزيتون والجوز والفجل والجرجير والبيض الممزق. طعم وصحيح للتوابل والحمض ، إضافة القليل من عصير الليمون إذا لزم الأمر. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
