ملاحظات المؤلف
إذا كان بإمكانك سلق الدجاج في اللبن الرائب ، تنقعه في الزبادي ، أو تقلبه في المايونيز - فلماذا لا تفركه بالجبن الكريمي؟ لقد وجدت نفسي أفكر في هذا السؤال مؤخرًا عندما أتذكر وصفة الطهي البطيء لوالدتي مونيكا لطهي صدر الديك الرومي بالجبن الكريمي (نفس مونيكا وراء هذه البطاطا المهروسة والقشدة الحامضة والثوم المعمر). الفكرة:افركي مزيجًا من الجبن الكريمي على طراز الحديقة وصلصة الصويا والزبدة في جميع أنحاء صدر الديك الرومي ، ضعه في قدر بطيء مع القليل من الماء ، ثم اتركه يطهى طوال اليوم. في كل مرة كانت تقدمه ، كان الديك الرومي جيدًا جدًا - كثير العصير وطري ومليء بالنكهة - لكن محاولاتي لإعادة إنشائه في المنزل دائمًا ما كانت تفشل وتنتج لحمًا جافًا وخيطيًا.
لكن دجاج مقلي بالجبن بالكريمة؟ لم أستطع التخلص من الفكرة من رأسي ، لذلك قررت أن أعطي وصفة مونيكا بعض التحديث (وأجعلها قابلة للتنفيذ طوال الأسبوع في هذه العملية) مع الحفاظ على الروح الأصلية سليمة. إليكم ما فعلته:استبدلت أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد بالديك الرومي ، وأضف ميسو إلى الجبن الكريمي لتعزيز أومامي ، واستخدمت الأعشاب الطازجة لإضافة أبعاد (على الرغم من أن الأعشاب المجففة تعمل في قرصة) ، وشوي الأفخاذ بالفرن فوق السرير من الفطر في طبق الخبز. لا يحافظ الدهن وحمض اللاكتيك في الجبن الكريمي على نضارة الدجاج ونضارته فحسب ، بل يذوب مع دهن الدجاج والماء الذي ينضج من الفطر لخلق صلصة مدمجة رائعة. والأفضل من ذلك ، أن أفخاذ الدجاج أكثر تسامحًا من صدور الدجاج (أو الديك الرومي) نظرًا لأنها ليست خالية من الدهون ، لذلك لا داعي للقلق بشأن اللحوم الجافة والمطاطية. أحب تقديم الدجاج والفطر فوق نودلز بالزبدة أو أرز أو خبز مقرمش لامتصاص كل الصلصة الذهبية. أو إذا كنت تبحث عن علاج حقيقي في نهاية الأسبوع ، فابحث عن البطاطس المهروسة! —EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على المنضدة في لمح البصر. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- / cupplus 1 ملعقة كبيرة (2 أونصة) جبن كريمي عادي كامل الدسم (سواء كان على شكل دهن أو قالب)
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
- 1 / ملعقة كبيرة سميزو (أي نوع)
- 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 2 ملاعق صغيرة صلصة صوص
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير والمزيد
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا والمزيد
- 1 رطل من الفطر (أي صنف) ، مقطع خشن إلى قطع متساوية الحجم
- 1 / إلى 2 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام
- / كوب أعشاب مفرومة ناعماً ، مثل الثوم المعمر أو البقدونس أو الشبت
- نودلز بالزبدة أو أرز أو خبز مقرمش للتقديم
- ملح البحر المقشر للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. في وعاء صغير ، قلّبي الجبن الكريمي والزيت والميسو والزعتر وصلصة الصويا ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل حتى تمتزج جيدًا. (نصيحة:إذا كانت الجبن الكريمي والميسو باردين ويصعب دمجهما ، فضع الوعاء في ماء دافئ ، مرتفعًا بما يكفي لتصعد الجوانب ، حتى يسخن بلطف.)
- ضع الفطر في مقلاة مقاس 13 × 9 بوصات (أو طبق خبز بحجم مماثل). قلّب ببضعة ملاعق صغيرة من الزيت ورشّة إلى اثنتين من الملح والفلفل. رتب في طبقة متساوية.
- باستخدام يديك ، افركي خليط الجبن الكريمي بالتساوي على جانبي أفخاذ الدجاج ، ثم رتب فوق الفطر في طبقة متساوية ، دون تركها متداخلة ( سوف تحمص بشكل أفضل بهذه الطريقة).
- تحميص لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى ينضج الدجاج من خلاله (يجب أن يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري في الجزء السميك 165 درجة فهرنهايت) ويصبح لونه بنيًا قليلاً حول حواف والفطر طرية. (لاحظ أنه سيتم تركك مع صلصة الدسم الذهبية الخفيفة ، وهذا جيد! لا تسكب هذا!) إذا كنت تريد المزيد من اللون البني ، فلا تتردد في تشغيل المقلاة أسفل الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- زين الدجاج والفطر بالأعشاب وتبلها بملح البحر غير المقشر حسب الرغبة. قدميها دافئة مع النودلز أو الأرز أو الخبز على الجانب لامتصاص الصلصة.
