- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 8
المكونات
- 2 رطل جمبري كبير (16 إلى 20) ، نظيف ، منزوع العرق وإزالة ذيول
- 4 تشيليز جواجيلوس
- 2 شيلي موريتاس
- 2 فص ثوم مقشر
- / كوب عصير برتقال طازج
- 3 ملاعق كبيرة معجون الحلوى
- 2 فصوص كاملة
- 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
- ملح كوشير
- / أناناس كبير ، مقشر ، منزوع البذور
- 1 رطل من الطماطم ، منزوعة البذور
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- من 3 إلى 6 فلفل حار ، مُنبتة (تُزال البذور للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا) ومفرومة
- 2 فص ثوم مبشور ناعماً
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج (اختياري)
- 4 أكواب زيت نباتي
- 8 تورتيلا ذرة
- البصل المفروم والكزبرة المقطعة وأوتاد الليمون (للتقديم)
الاتجاهات
- في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، أحضر كوبًا واحدًا من الماء حتى يغلي وأضف فلفل الغواجيلو والموريتا. يُغطّى ، يُرفع عن النار ، ويترك لمدة 30 دقيقة للسماح للفلفل الحار بأن يلين.
- انقل الفلفل الحار ونقع السائل إلى الخلاط. يُضاف الثوم وعصير البرتقال ومعجون أشيوت والقرنفل والسكر وملعقة كبيرة من الكريستال الماسي أو نصف ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير ؛ بيوريه حتى يصبح ناعمًا. يوضع الجمبري في وعاء متوسط الحجم ويُسكب فوقها مهروس الفلفل الحار ويُقلب حتى يتغطى. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، أو اتركيه يبرد لمدة تصل إلى ساعتين.
- تحضير شواية للحرارة المتوسطة والعالية ؛ نظف المشابك جيدًا ثم الزيت. اشوي الأناناس مع التقليب من حين لآخر حتى يتفحم من جميع الجوانب ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. نقل إلى لوح التقطيع وشريحة رقيقة. انقله إلى طبق واتركه حتى يصبح جاهزًا للتقديم. تُشوى الطماطم حتى تتفحم قليلاً من جميع الجوانب ، من 8 إلى 10 دقائق. نقل إلى طبق وقطع إلى قطع 1 بوصة.
- اشوي الجمبري ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى ينضج تمامًا ويتفحم قليلاً ، حوالي دقيقتين لكل جانب. نقل إلى طبق.
- في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، أضف زيت الزيتون ودفئها لمدة دقيقة. يُضاف الفلفل الحار والثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحمص قليلاً ويفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. أضيفي الطماطم المتفحمة و 1 كوب ماء ، وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، واطهيه مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر معظم السائل وتصبح الطماطم طرية جدًا ، حوالي 15 دقيقة.
- باستخدام هراسة البطاطس (أو عن طريق الخلط في الخلاط) ، سحق الطماطم والثوم حتى يصبح قوام الصلصة متماسكة. يتبل الصلصة بالملح. اتركيها تبرد ، ثم أضيفي عصير الليمون إذا كنت تستخدمينها.
- في غضون ذلك ، اسكب الزيت النباتي في قدر كبير بحيث يصل الجوانب بمقدار 3 بوصات ؛ تتناسب مع مقياس حرارة. يُسخن على حرارة عالية حتى يسجل مقياس الحرارة 375 درجة فهرنهايت. أمسك التورتيلا بشكل عمودي على الزيت بالقرب من حافة القدر ، واخفضها بعناية في الزيت حتى تنزلق التورتيلا إلى الأسفل (هذه الطريقة ستقلي وتغلق جانبي التورتيلا ، مما يسمح للبخار بالانتفاخ - أو "النفخ" - التورتيلا مثل البالون). بعد بضع ثوانٍ ، سوف تطفو التورتيلا المنتفخة على السطح ؛ اقلب وادفع الحافة العلوية للملعقة المعدنية (تعمل ملعقة السمك بشكل أفضل) في وسط التورتيلا ، وثنيها في شكل تاكو ، واضغط عليها أسفل سطح الزيت. اتركيها في مكانها واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وهشاً ، لمدة دقيقة واحدة تقريباً. اقلب غلاف التاكو على المناشف الورقية لتصريفها. كرر مع التورتيلا المتبقية.
- املأ كل تورتيلا ببضع قطع من الجمبري وبعض شرائح الأناناس ؛ قمة مع البصل والكزبرة. قدميها مع أسافين الليمون للضغط عليها.
