ملاحظات المؤلف
لقد نشأت في أسرة ألمانية للغاية. عندما كنت صغيرًا ، كانت أمي تصنع شطيرة من حين لآخر ، وفي ذلك الوقت كنت أكرهها. كنت من الصعب إرضائي في الطعام ورفضت حتى إلقاء نظرة على لحم الخنزير المغطى بالبقسماط (أو الأسوأ من ذلك ، لحم العجل) الذي ستصنعه هي أو جدتي من وقت لآخر.
بسبب تلك البداية الصعبة ، كنت متوترة جدًا كيف سأكون عندما ذهبت للدراسة في النمسا لمدة عام. في الوقت الذي غادرت فيه ، لم أكن أحب النقانق حقًا ، ولم أشرب الجعة ، ولم يكن هناك طريقة لأكل لحم العجل. تخيل حماسي عندما دخلت هذا النزل الصغير مع الأصدقاء ؛ وبينما كنت أتنقل في القائمة ، على أمل الحصول على شيء أريده ، رأيت "Hendel" بجوار شنيتزل. صدر الدجاج المغطى بالبقسماط هو شيء أفكر فيه طوال الوقت ، وبعد 4 سنوات تقريبًا ما زلت أتوق إليه.
تناولت شريحة اللحم فائقة النحافة معظم الطبق بقطعة صغيرة من مربى التوت ، وإسفين الليمون ، وجانب من الخضر الفائق الخل ، وعدد قليل من بطاطس البقدونس لتقريبها. لقد كانت الوجبة المثالية والضوء الكافي بحيث كان هناك متسع كبير لتورتة Sacher أو حلوى نمساوية أخرى مميزة.
عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، كانت شطائر الدجاج المقلية تزدهر ، من الدجاج المقلي الكوري اللزج إلى حارة ناشفيل المخدرة للشفاه ، بدا أن كل نوع من الدجاج المقلي وجد مكانه بين قطعتين من الخبز. في رأيي ، لقد حان الوقت لأن تكون شنيتزل تتألق في شطيرة أيضًا. تناولت وجبتي المفضلة وشطرتها ودعني أخبرك أنها لا تزال مميزة جدًا.
أفضل جزء في هذه الشطيرة هو مدى قابليتها للتكيف. يمكنك استخدام نفس تقنية القلي وخلط أنواع مختلفة من الصلصات والخضروات لتجربة مختلفة تمامًا. اصنع مايونيز gochujang وصوص الخل الحامض مع زيت السمسم والليمون ؛ أو استخدم البيستو بدلاً من المربى وأضف بعض جبن البارميزان إلى الخضر. —ديلاني فيتر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يصنع 2 ساندويتش
المكونات
- شنيتزل
- 2 بيضة كبيرة
- / كوب كل دقيق
- / فتات الخبز cuppanko
- 2 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
- ملعقتان كبيرتان زبدة مملحة
- ملعقتان كبيرتان زيت محايد (مثل زيت الكانولا أو الخضار)
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
- سلطة جرجير
- 1 / كوب جرجير صغير
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- / كوب عصير ليمون معصور طازجًا (ما يقرب من 1 ليمونة كبيرة)
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 شاي كراث مطول
- / ملعقة شاي خردل ديجون
- / ملعقة شاي
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- كريمة توت أحمر كريمي
- ملعقتان كبيرتان من مربى الفاكهة الحمراء (مثل التوت البري أو التوت البري أو توت العليق)
- 2 ملاعق كبيرة مايونيز
- / ملعقة صغيرة من خل النبيذ
- قشاري الملح حسب الرغبة
- 4 شرائح فوكاتشيا أو 2 خبز بريوش لتجميع الشطائر
الاتجاهات
- في طبق ضحل ، اخفق البيض حتى يمتزج جيدًا ولا يظهر بياض. ضع البانكو في طبق ضحل آخر ؛ وفي طبق أو طبق ثالث ، اخلطي الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- في كيس بلاستيكي أو بين قطع من ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي ، اطحن صدور الدجاج بمقلاة ثقيلة أو مطرقة اللحم حتى يصبح سمكها متساويًا 1/4 بوصة.
- في مقلاة على نار متوسطة ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الزيت.
- في غضون ذلك ، اغمر كل صدر دجاج في خليط الدقيق ، وتخلص من الفائض ؛ اغمس الصدور المجروفة في البيضة المخفوقة ثم في فتات خبز البانكو ، واضغط برفق حتى تلتصق فتات الخبز وتغطى جيدًا كل جانب من جوانب اللحم.
- عندما تغلي الزبدة والزيت ، لكن لا يتحول لونهما إلى البني ، أضيفي صدر الدجاج الأول واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلبه واتركه يطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. امسحي المقلاة وأضيفي ما تبقى من الزيت والزبدة وكرر العملية مع صدور الدجاج المتبقية.
- ضع صدور الدجاج على طبق مبطن بمنشفة ورقية أو على رف تبريد ورش ملح الكوشر.
- بينما يبرد الدجاج قليلاً ، حضّر السلطة. في وعاء خلط متوسط الحجم ، يُمزج زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والكراث المبشور وديجون والعسل والفلفل الأسود. اخفقي حتى تمتزج جيداً وتتسمك قليلاً. (ملحوظة:إذا لم يكن لديك طائرة صغيرة لبشر الكراث ، فاستمر في وضع جميع مكونات التتبيل في الخلاط أو معالج الطعام وامض جيدًا حتى يصبح ناعمًا ومستحلبًا.) أضف الجرجير والخلط.
- لعمل الدهن ، في وعاء كبير ، أضف المربى والمايونيز والملح والخل واخلطهم جيدًا لخلطهم معًا.
- للتجميع ، أضف طبقة رقيقة من السبريد إلى الشريحة السفلية من كعكة الفطائر أو الكعكة. ضعي شنيتزل في الأعلى ، وأضيفي حفنة من الخضار المتبل ، وتبليها برش الملح ، وضعي فوقها شريحة الخبز أو الخبز الأخرى.
