ملاحظات المؤلف
صُنعت أسافين الكعك هذه في دائرة واحدة كبيرة ، تمامًا مثل البيتزا. أنا إلى الأبد منخرط في مناظرة What-Go-First (كريم أم مربى؟) ، على الرغم من أن أكون صادقًا ، طالما لم يتم إيقاف أي منهما ، فأنا فتاة سعيدة. لقد تعهدت ذات مرة ألا أخبز أبدًا مع اللافندر بعد كارثة نكهة ملحمية ، لكنني تعلمت منذ ذلك الحين أن القليل يقطع شوطًا طويلاً. فلا تنجذب إلى الابتعاد عن الكميات هنا وإلا ستندم!
أعيد طبعه من مخابز ناديا بقلم نادية حسين. © 2020 بقلم نادية حسين. © 2020 بواسطة كريس تيري. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، بصمة Random House ، قسم من Penguin Random House LLC.
—نادية حسين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يصنع 12 أسافين
المكونات
- للحصول على كعكة
- 2 / كوب (350 جرام) دقيق لجميع الأغراض منخول مع القليل من الزبدة
- / ملعقة شاي
- 5 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
- 6 ملاعق كبيرة (85 جرام) زبدة غير مملحة طرية
- / كوب (45 جرام) سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة خزامى مجفف مطحون
- 1 ليمون ، مبشور ناعماً فقط
- / كوب (175 مل) حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة
- لتحتل المرتبة الأولى
- 2 برطمان (8 أونصات) (227 جرام) من القشدة المتخثرة أو القشدة الطازجة
- 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
- 5 ملاعق كبيرة (100 جرام) من مربى التوت الأزرق
- 1 كوب (180 جرام) من العنب البري الطازج
- قشر نصف ليمونة مبشور ناعماً
الاتجاهات
- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وبطني ورقة خبز كبيرة بورق زبدة.
- اسكب الدقيق في وعاء كبير مع الملح والبيكنج باودر واخلط جيدًا. أضيفي الزبدة وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك حتى تختفي آثار كبيرة. أضيفي السكر والخزامى المجفف وقشر الليمون واخلطيهم.
- اصنع حفرة في المنتصف وأضف الحليب. باستخدام ملعقة مطاطية ، اخلطي المزيج حتى يبدأ في تكوين عجينة. ضعي العجينة مع يديك برفق. قلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وشكل العجين في كومة ، لكن قاوم إغراء العجن وإلا ستصبح الكعكة مطاطية وليست طرية ومتفتتة.
- ضع الكومة في وسط الصفيحة المعدة — هذا فقط يحفظ النقل الفوضوي بمجرد دحرجة العجين. باستخدام الشوبك أو ظهر يدك ، اضغطي بالعجين على شكل دائرة قطرها 8 بوصات / 20 سم بسمك 2 سم تقريبًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بقص الحواف ، على الرغم من أنني أفضل عدم القيام بذلك ، لأنني أحب الحواف خشنة.
- الآن ، باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الدائرة مثل البيتزا إلى 12 شريحة ، مقطعة إلى أسفل ونهاية. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون الكعكة ذهبية حول الحواف ، وأقل قليلاً تجاه المنتصف وثابتة الملمس.
- دعها تبرد تمامًا على الورقة. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية ، ضعه في طبق التقديم الذي اخترته.
- اخلط الكريمة المتخثرة ومعجون حبوب الفانيليا معًا. أضف المربى وقم بتموجها من خلال.
- انثر الخليط في جميع أنحاء الكعكة ، مع ترك فجوة 1 سم / بوصة حول الحافة. ضعيها فوق العنب البري ، وزعيها بقشر الليمون ، وستكونين جاهزة للخدمة!
