ملاحظات المؤلف
على مر السنين ، صنعنا هذه المعكرونة من الروبيان ولحم الخنزير المقدد والروبيان ولحم الخنزير المقدد ، وعندما تكون الطماطم والذرة في ذروة حلاوتها ، فإنها تصرخ في الصيف. وهذا يعني أنه من السهل ، والجديد ، والملاحظات القديمة التي يمكنك الحصول عليها فقط بضعة أسابيع في السنة. كنت قلقًا بشأن صنع نسخة نباتية بالكامل منه ، ولكن بعد ذلك تعلمت حيلة من Bon Appétit's كريس موروكو:إذا قمت بتكرمل البصل الأحمر على نار منخفضة (لحوالي المدة التي يستغرقها غلي الماء ثم طهي المعكرونة) ، فإنهم يأخذون ثراءً ينافس لحم الخنزير المقدد. أضف ذلك إلى الذرة والطماطم في أواخر شهر أغسطس ، وستحصل على إعجاب جماهيري أكيد.
أعيد طبعه من The Weekday Vegetarians. حقوق النشر © 2021 بواسطة Jenny Rosenstrach. حقوق النشر للصور © 2021 بواسطة Christine Han. نشره كلاركسون بوتر ، بصمة راندوم هاوس.
ظهرت هذه الوصفة في البودكاست الخاص بنا ، العب Me a Recipe. استمع بينما جيني تقطع شرائح وتسلق وتكرمل طريقها من خلال هذه الوصفة ، وتقدم نصائح من الداخل وقصة خلفية على طول الطريق. —جيني روزنستراش
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 16 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- ملح كوشير حسب الرغبة
- 1 بصلة حمراء متوسطة مقطعة إلى شرائح
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 16 ouncestagliatelle أو السباغيتي
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 فص ثوم مفروم
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف
- 4 أكواب من حبات الذرة (من حوالي 4 آذان متوسطة)
- 3 إلى 3 / أكواب من الطماطم الناضجة المفرومة جيدًا (من حوالي 3 حبات طماطم متوسطة الحجم) وعصائرها
- / كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا (حوالي 2 أونصة)
- 4 أوراق ريحان طازجة مفرومة
الاتجاهات
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي.
- في قدر كبير منفصل من الفرن الهولندي على نار متوسطة منخفضة ، اخلطي البصل و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وقلبي كل بضع دقائق.
- اطبخ تالياتيلي في الماء المغلي وفقًا لتوجيهات العبوة. عندما تنضج المعكرونة ، احتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة ، ثم صفي المعكرونة وقلبيها في المصفاة مع ملعقة زيت الزيتون المتبقية لمنع الالتصاق.
- أضف الزبدة إلى البصل الأحمر ، والذي يجب أن يكون كراميلليًا ويذبل قليلاً عند هذه النقطة ، جنبًا إلى جنب مع الثوم والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر. طهي لمدة دقيقة أخرى. نضيف الذرة والطماطم ونطهو حتى تطلق الخضار الكثير من السائل ، 4 إلى 5 دقائق أخرى. يجب أن تبدو كصلصة مشرقة ومكتنزة.
- أضف المعكرونة وجبن البارميزان إلى الخضار مع التقليب لتوزيع المعكرونة وتغطيتها بالصلصة. أضف القليل من ماء المعكرونة حسب الحاجة لتوزيع الجبن بالتساوي. ضعي الريحان فوقها وقدميها.
