ملاحظات المؤلف
هذه بطاطا حلوة كريمة ولذيذة أكثر ، وذلك بفضل العلم وبفضل نيك شارما ، الذي كتبه كتاب الطبخ الجديد معادلة النكهة يكسر البحث حول كيف يمكننا جعل طعامنا أكثر لذة. في هذه الحالة:تقنية بسيطة بشكل مدهش للطبخ على البخار أولاً ثم التحميص تجعل البطاطا الحلوة أفضل نسخة من نفسها - مثالية لجانب عيد الشكر أو:العشاء فقط.
كما يكتب نيك في معادلة النكهة ، "كلنا نحب بعض المواد الغذائية الأساسية. الكفير والكريم فريش هما من الأشياء المفضلة لدي. لقد اختبرت طرقًا جديدة لتحسين تحميص البطاطا الحلوة في الفرن ، ووجدت أن مزيجًا من الطهي بالبخار والتحميص يعمل بشكل رائع لطبق مثل هذا لكل من الملمس والمجموعة الإضافية من جزيئات الرائحة التي تأتي من خلاله. الخطوة الأولى ، التبخير الجزئي ، تحافظ على الرطوبة داخل البطاطا الحلوة أثناء الطهي ، والخطوة الثانية ، التحميص المكشوف ، تساعد في تكوين نكهة قوية. أوصي باستخدام عبق المكسرات. البندق المحمص بديل جيد للفول السوداني.
"طريقة النكهة:الزبدة تعمل كدهن مفضل هنا نظرًا لارتفاع نقطة احتراقها. عندما تذوب الزبدة ، تنفصل إلى مكوناتها - الدهون ، والماء ، والسكريات ، وجوامد الحليب - التي تخضع لعملية الكراميل وتفاعل ميلارد. تتركز السكريات مع تبخر الماء أثناء الطهي. تضيف صلصة السمك بقعة من أومامي إلى الصلصة ، لكن يمكنك استخدام صلصة السمك النباتية كبديل. يوفر الفول السوداني والبصل الأخضر قرمشة ضد القوام الأكثر نعومة للبطاطس والصلصة ".
بعض النصائح الإضافية:إذا كانت البطاطا الحلوة أكبر بكثير من 7 أونصات لكل منها ، فقم بتمديد وقت التبخير في الخطوة الثانية حتى تبدأ في النعومة بشكل ملحوظ ، قبل التحميص مكشوفًا في الخطوة الثالثة - قد ترغب أيضًا في تغليف المقلاة بورق القصدير أو ورق برشمان أو حصيرة خبز غير لاصقة ، حيث ستتجمع المزيد من العصائر اللزجة. واستخدم أي بقايا من القيقب الطازج لتغميس الخضار الأخرى ، كصلصة سلطة كريمية ، أو لتنشيط الكربوهيدرات الأخرى مثل الأرز أو البطاطس العادية.
الوصفة مقتبسة قليلاً من معادلة النكهة (كرونيكل بوكس ، أكتوبر 2020).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
هل تريد معرفة المزيد عن هذه الوصفة؟ هنا. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- للبطاطا الحلوة:
- 4 حبات بطاطا حلوة (كل 7 أونصات [200 جرام]) ، ويفضل أن يكون لونها أصفر مثل العقيق أو الجوهرة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
- ملح البحر الناعم
- للتتبيلة والتزيين:
- / كوب (120 جرام) قشدة طازجة أو كريمة حامضة
- 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب أو العسل
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون معصور طازج
- ملعقتان صغيرتان من صلصة السمك (اختياري ، راجع ملاحظات المؤلف)
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- ملح البحر الناعم
- ملعقتان كبيرتان بصل أخضر مقطع رقيقًا وأجزاء بيضاء وخضراء
- ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني المحمص
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق شيلي ، مثل حلب أو مراس أو أورفة
- / ملعقة صغيرة من نكهة الجير
الاتجاهات
- لتحضير البطاطا ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
- اشطف البطاطا وافركها تحت ماء الصنبور الجاري. قطعيها طولياً وضعيها في صينية تحميص ، وجانبها المقطوع لأعلى. ادهنيها بالزبدة أو دهنها بالزبدة وتبليها بالملح. غطي المقلاة بورقة من ورق الألمنيوم واضغطي حول الحواف لإغلاقها بإحكام. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
- بعد 20 دقيقة ، أزل ورق القصدير ، واقلب البطاطا الحلوة ، واطبخها بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى تنضج البطاطا الحلوة جيدًا وتصبح طرية ؛ يجب أن تنزلق السكين التي يتم إدخالها في وسط البطاطا بسهولة. يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق.
- لتحضير الصلصة ، في وعاء صغير ، اخلطي الكريمة الطازجة وشراب القيقب وعصير الليمون وصلصة السمك في حالة الاستخدام والفلفل. الذوق والموسم مع الملح.
- للتقديم ، ضع فوق البطاطس المحمصة الدافئة بضع ملاعق كبيرة من صلصة القيقب الطازجة. يرش بالبصل الأخضر والفول السوداني ورقائق شيلي وبرش الليمون الحامض. تقدم مع الصلصة الإضافية على الجانب.
