ملاحظات المؤلف
تستغرق عملية كراميل البصل وقتًا ، وغالبًا ما تستغرق وقتًا أطول بكثير من الوصفة التي تعترف بها. لم أقم مطلقًا بالكراميل في البصل في أقل من 30 دقيقة. البصل الحلو ليس أفضل للكراميل - فملصقه "الحلو" ليس مؤشرًا على وجود المزيد من السكر ، ولكنه في الواقع يشير إلى المزيد من الماء ، مما يخفف من مركبات الكبريت في البصل ، مما يجعلها تبدو أقل قسوة. عند كراميل البصل ، عليك أن تطبخ كل الماء ، ثم تحوّل السكريات. المزيد من الماء في البصل يعني أن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت. وبالمثل ، فإن استخدام المقلاة الأوسع والأكثر سطحية لديك يسرع التبخر ، وبالتالي الكراميل.
عندما يتكرمل البصل ، سوف يلتصق حتما بقاع المقلاة. ادخل إلى مجد إزالة التزجيج - عملية إضافة سائل لتحرير تلك القطع ذات النكهة القوية (المعروفة أيضًا باسم مولع) من المقلاة. على الرغم من أن هذا يتم تقليديًا مع النبيذ ، إلا أنني أحب استخدام عصير التفاح الصلب ، الذي تكمل نكهة التفاح البصل. يمكنك أيضًا استخدام الماء إذا كنت لا تريد إضافة نكهة جديدة.
لجميع المخططين:البصل بالكراميل يتجمد بشكل مثالي. أستخدم حاويات أطعمة لذيذة سعة 8 أونصات للتخزين لأنها مكدسة ، وكوب واحد هو كمية جيدة في متناول اليد في أي وقت - جاهز للنثر على بيتزا أو شرائح من الخبز المحمص بالزبدة أو طفل هولندي منتفخ.
يمكن أن تستضيف هذه الفطيرة المنتفخة بالفرن جميع أنواع الإضافات:لقد تعلوها طماطم كرزية محمصة وثوم وفطر الليمون. أو سلطة من الهليون النيء وجبن الماعز والشبت. السماء هي الحد. يجمع هذا التكرار بين نكهات حساء البصل الفرنسي الدافئ مع الانحطاط السهل للطفل الهولندي. قدميها جنبًا إلى جنب مع سلطة خضراء كبيرة. —أبرابرنس
اختبار ملاحظات المطبخ
في تناول خضرواتك ، شيف ، Ruffage تشترك مؤلفة كتاب الطبخ والمزارع السابق Abra Berens في وصفة موسمية تضع الخضار في المقدمة (حيث يجب أن تكون!). فاتك القسط؟ توجه هنا للحاق بالركب. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 4
المكونات
- زيت محايد
- 5 غصن
- / ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
- 3 أرطال ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ملح كوشير
- / كوبارد عصير التفاح أو النبيذ الأبيض
- 3 بيضات كبيرة
- / كوب كل دقيق
- / كوب حليب
- 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 2 أونصة جبن حاد مذاب ، مثل Gruyère أو جبن شيدر أبيض ، مبشور
الاتجاهات
- في قدر كبير ، سخن كمية من الزيت المحايد على نار متوسطة حتى يومض. اقلي أغصان الزعتر وبذور الكمون لفترة وجيزة حتى تفوح رائحتها ، حوالي 30 ثانية. انزع أغصان الزعتر وحفظها لتزيين الطفل الهولندي بعد خبزها.
- أضف البصل إلى المقلاة مع رشة كبيرة من الملح وحركه حتى يتغطى. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك بشكل غير منتظم وخفض الحرارة إذا لزم الأمر ، حتى يتكرمل بعمق ، حوالي 30 دقيقة.
- أضف عصير التفاح الصلب لإزالة الجليد من المقلاة واستخدم ملعقة خشبية لتحرير أي قطع بالكراميل عالقة في القاع. استمر في الطهي حتى يتبخر عصير التفاح تمامًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر في الفرن لتسخين لمدة 7 إلى 10 دقائق.
- في غضون ذلك ، اخفقي أو اخلطي البيض والدقيق والحليب والسكر وقليل من الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- مع بقاء المقلاة في الفرن ، أضف الزبدة وأغلق الفرن واترك الزبدة تذوب ، مع الحرص على عدم تركها تحترق. عندما تذوب الزبدة وتصبح رغوية ، اسكب الخليط.
- اخبز حتى تنفجر الفطيرة وينضج المركز تمامًا ، حوالي 15 دقيقة.
- أخرجها من الفرن واسكب البصل بالكراميل فوق الفطيرة. ضعي فوقها الجبن المبشور وأعيديها إلى الفرن لإذابة الجبن ، من 5 إلى 7 دقائق.
- أخرجها من الفرن وزينها بأوراق الزعتر المقلية وقطعيها إلى شرائح. هذا جميل إلى جانب سلطة خضراء كبيرة.
