ملاحظات المؤلف
هذا الحساء النباتي المريح - المليء بالبيض المحمر والملفوف في مرق من حليب جوز الهند والطماطم والليمون - مثالي لليالي عندما تريد شيئًا دافئًا ومريحًا ولكن لا يزال خفيفًا ومشرقًا في النكهة. إنه مستوحى من Bahian Moqueca ، وهو يخنة المأكولات البحرية الغنية بجوز الهند والمشتركة في الجزء الشمالي الشرقي من البرازيل.
تختلف وصفات موكيكا في جميع أنحاء المنطقة والبلد:تتطلب بعض الإصدارات مزيجًا من الأسماك البيضاء والروبيان أو القريدس متماسكة اللحم ، بينما يستبدل البعض الآخر البيض المسلوق بالمأكولات البحرية (المعروفة باسم moqueca de ovos). فيما يلي بعض الروابط لوصفات من طهاة وطهاة برازيليين:
https://www.matchingfoodandwine.com/news/recipes/moqueca-baiana-bahia-style-fish-stew
https://guide.michelin.com/us/en/california/article/dining-in/recipe-moqueca-baiana-brazilian-seafood-stew
لسنوات ، كنت أعمل نسخًا من Bahian moqueca أثناء الصوم الكبير في "fish Fridayays" ، ولكن في هذا الطبق اللذيذ الذي يدور طوال الأسبوع على الطبق ، استبدلت المأكولات البحرية بالبيض المسلوق وزيت جوز الهند بدلاً من المزيد زيت dendê المعتاد (أو زيت النخيل الأحمر). لا يُقصد بأي حال من الأحوال أن يكون عرضًا تقليديًا ، ولكنه واحد يكرّم هذا الحساء الكلاسيكي.
بعض الملاحظات والاقتراحات:لجعل هذا الطبق أسرع في ليالي الأسبوع ، اسلقي البيض حتى عدة أيام مقدمًا وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. تأكد من تتبيل كل بيضة برش ملح البحر قبل التقديم ، تمامًا كما تفعل مع قطعة من السمك أو اللحم ، لتعزيز مذاقها حقًا. بقايا الطعام ، إذا كان لديك أي منها ، يتم تسخينها بشكل جميل لتناول وجبات الغداء والعشاء المبهجة طوال الأسبوع.
—EmilyC
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 8 بيضات كبيرة
- / إلى 2 كوب أرز طويل الحبة مثل البسمتي
- ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات
- 1 حبة فليفلة حمراء كبيرة مقطعة إلى مكعبات
- 1 رشة من ملح الكوشر ورقائق الفلفل الأحمر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 14.5 أونصة يمكن أن تكون مكعبات أو طماطم كاملة (مقطعة إلى قطع صغيرة بمقص المطبخ)
- 1 عبوة 14 أونصة من حليب جوز الهند غير المحلى
- / كوب كزبرة مفرومة ناعماً (ينبع وأوراق) ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- 1 ليمونة ، مبشورة ناعماً ثم عصير
- ملح البحر للتقديم
الاتجاهات
- ابدأ بطهي البيض والأرز للتقديم (باستخدام الكمية المطلوبة وطريقة الطهي).
- للبيض المسلوق:احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي ، وتبليه بملعقة كبيرة من الملح (الملح سوف يصلب البياض بسرعة إذا كان هناك شقوق صغيرة في أي من البيض). باستخدام عنكبوت أو ملعقة مثقوبة ، اخفض البيض بحذر في الماء المغلي. يُطهى لمدة 6 دقائق للصفار مع تناسق المربى الناعم ، أو 7 دقائق لصفار أقوى قليلاً ، مع ضبط الحرارة للحفاظ على غليان لطيف. انقل البيض على الفور إلى وعاء به ماء مثلج واتركه يبرد لمدة دقيقتين ثم قشر.
- لتحضير الحساء:سخني زيت جوز الهند في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضيفي البصل والفلفل الأحمر وقليل من الملح. يُطهى المزيج حتى ينضج ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 إلى 7 دقائق. يُضاف الثوم والزنجبيل المفروم ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الحلو. يُطهى لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك مع التحريك كثيرًا حتى تفوح رائحته.
- أضف الطماطم وحليب جوز الهند ونصف كوب كزبرة وقشر الليمون. يُترك على نار خفيفة (خفف الحرارة إذا لزم الأمر) لمدة 10 دقائق لخلط جميع النكهات. يتبل بعصير الليمون (ابدأ بملعقتين صغيرتين وأضف المزيد حسب الرغبة). تذوق مرة أخرى. هل تحتاج إلى مزيد من الملح؟ أضف المزيد. هل تحتاج إلى مزيد من الحرارة؟ أضف القليل من رقائق الفلفل الأحمر. أضيفي البيض المقشر واطهيه لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك حتى يسخن. ارفعي كل بيضة عن النار ، ورشي القليل من ملح البحر على كل بيضة. للتقديم ، ضعي البيض والصلصة فوق كومة من الأرز ، وضعي عليها القليل من الكزبرة.
