ملاحظات المؤلف
خلال فترة مراهقتي ، كنت أعتقد أن جابجوكباب ، وهو أرز كوري متعدد الحبوب ، كان طعامًا للحمية الغذائية. تعال في شهر كانون الثاني (يناير) ، تم استبدال أرزنا الأبيض الأساسي بحبوب متنافرة مرصعة بالفاصوليا السوداء والخضراء والحمراء. وعاء من japgokbap يصرخ بالرفاهية. تبين أن الكوريين يخدمونه تقليديًا في أول قمر كامل في التقويم القمري من أجل الحظ السعيد والازدهار. في هذه الأيام ، أفكر في الأمر على أنه نذير لأشياء مبهجة تأتي في عام جديد.
على طاولتنا الكورية ، يحصل كل شخص على وعاء من japgokbap الخاص به ، ويعامله تمامًا مثل الأرز. نزين كل ملعقة بالبانشان المشترك (الأطباق الجانبية) ومغرفة من يخنة الكيمتشي الحارة. عندما أتناول الطعام بمفردي (متكئًا على منضدة مطبخي) ، فإن تناول مغرفة كبيرة من japgokbap مع حفنة من الفجل المخلل تكون مريحة وممتلئة.
على الرغم من أن هذه الوصفة توفر قياسات دقيقة بالمكونات التقليدية ، إلا أن الكميات ليست حرجة. قاعدة عامة:نسبة واحد إلى واحد من الأرز لجميع الحبوب والفاصوليا الأخرى. يمكن أن يكون الأرز أبيض أو بني. في HMart ، سلسلة سوبر ماركت كورية أمريكية ، رأيت أكياسًا مختلطة مسبقًا من japgokbap مع ما يزيد عن 25 نوعًا من الحبوب والفاصوليا. هذا هو إذنك للممارسة المارقة مع أي نوع تريده.
ما هو غير قابل للاستخلاص:نقع الحبوب المجففة والفاصوليا لمدة 6 إلى 12 ساعة لمساعدتها على الطهي بشكل أسرع وبشكل متساوٍ. الشيء الصعب في japgokbap هو أن كل مكون يطبخ بمعدل مختلف. نقع مستويات الملعب. إذا كان له غشاء خارجي ، مثل الفاصوليا أو الحبوب الكاملة ، فانقعه ؛ إذا كان سريع الطهي ، مثل الأرز الأبيض ، فلا داعي. كما أن قدر الأرز أو قدر الضغط الكهربائي (أستخدم قدرًا فوريًا) سيوفر عليك عناء الطهي غير المتكافئ أو الحرق في قاع الإناء.
كلما كبرت الحبوب ، كلما طلت وقتًا أطول ، حتى في قدر الضغط. إذا كان عمر حبوبك مشكوكًا فيه ، فانقعها لمدة 12 ساعة. وإذا كانت لا تزال غير صالحة ، فقد حان الوقت لتوديع بقية الحقيبة (أو الأفضل من ذلك ، تحويلها إلى أوزان دائرية). —Myo Quinn
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 12 ساعة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- / cupsorghum
- / حبوب كوبادزوكي
- / فاصوليا سوداء
- 1 كوب أرز متوسط الحجم
- / كوب أرز حلو
- / كوب ميلت
الاتجاهات
- اخلط الذرة الرفيعة والفاصوليا والفاصوليا السوداء في وعاء متوسط الحجم. يغطى بالماء بمقدار 2 بوصة. نقع لمدة 6 إلى 12 ساعة. (إذا كانت أطول من 6 ساعات ، انقلها إلى الثلاجة حتى لا تفسد.)
- بعد النقع ، اشطف الذرة والفاصوليا والفاصوليا السوداء تحت الماء الجاري وصفيها. كرر مرتين.
- لا تنقع الأرز والدخن. قبل الطهي مباشرة ، اشطفها في وعاء متوسط تحت الماء الجاري. قم بتدويرها بيديك برفق حتى يختفي الماء من العكر. بالُوعَة.
- اجمع كل المكونات في قدر الضغط الكهربائي مع 3 أكواب من الماء. اطبخي على ضغط عالٍ لمدة 20 دقيقة واتركيها تطلق البخار بشكل طبيعي لمدة 10 دقائق. إذا كنت تستخدم جهاز طهي الأرز ، فحدد إعداد الحبوب المتعددة (سيحدد وقت الطهي تلقائيًا).
- قبل التقديم ، استخدم ملعقة كبيرة لتقليب japgokbap برفق لقلب الأرز وتوزيع الحبوب والفاصوليا بالتساوي.
