ملاحظات المؤلف
انطلاقاً من روح اتجاه "كل شيء عبارة عن كعكة" ، تأتي معجنات واقعية للغاية من الحقل الأيسر - على شكل باو مثل الموز ، أو كما أحب أن أسميها ، موز الخبز أو باو نانا. نعم ، سمعت الحق.
قبل أن تعتقد أن هذا يبدو وكأن أغنية Pikotaro قد أخطأت - "لدي خبز. لدي موزة. أوه! الموز الخبز. "- دودة الأذن اليابانية الجذابة ليست مصدر الإلهام وراء ذلك. هذه الحلوى العبقرية هي من إبداع فيكتوريا لمدون إيثر. على مدونتها ، تشارك كيف تصنع باو - من الناحية الفنية مانتو ، وهو حشوة باو بلا - مصنوعة لتشبه الموز ، كاملة مع طبقات من الجلد واللحم المميزة التي تنفتح مثل الفاكهة. ذهل عقلي.
لجعل هذا العلاج ممتعًا للغاية ، تبدأ بعجينة باو التقليدية. يتحول جزء منه إلى اللون الأصفر مع هريس اليقطين (مسحوق الكركم أو تلوين الطعام يعمل أيضًا) من أجل "قشرة الموز" ، والآخر أبيض شاحب بالنسبة لـ "لحم الموز". يتم تعجن هذا الأخير قليلاً ، ويتم دسّه بلطف في السابق ، ويتم تشكيله في أسطوانة على شكل موزة. كلمسة أخيرة لامعة ، يمكنك تشويه بعض نقاط مسحوق الكاكاو على "قشرة" الموز قبل تبخيرها للحصول على وسادة مثالية.
الآن ، ليس لدي إتقان تقني لمصممي الكيك الواقعيين للغاية ولا براعة Cedric Grolet في صناعة الحلويات ، ولكن عندما رأيت لأول مرة البرنامج التعليمي لفيكتوريا ، أذهلتني الفكرة كثيرًا لدرجة أنني شرعت في ذلك في نهاية الأسبوع بالذات ، مع بعض التغييرات. لقد قمت بإدخال وصفة الوصفة الموثوقة لأمي ، وأضفت فعلية الموز حتى عجينة الباو (الوصفة الأصلية لا تحتوي على أي نكهة موز والتي كانت مخيبة للآمال إلى حد ما).
ضحكت لنفسي في المطبخ طوال فترة الظهيرة ، وانتهى بي الأمر مع باو نانا الذي يحتوي على كل الوسادة ، والخير الرقيق من باو ، مع سحر الموزة الناضجة!
ليس فقط هذا الموز الرقيق مثاليًا للدهن بالمربى و PB ، بل إنه مادة مزحة رائعة أيضًا. لا أمزح ، يا أختي ، التي أعيش معها ، كادت أن تصنع خبز الموز بهذه الأشياء ، والتي ، إذا كانت حساباتي صحيحة ، ستصنع خبز الموز بالخبز؟ (جديلة الموسيقى القلم والأناناس والتفاح القلم.) - يونيو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعة واحدة و 10 دقائق
- وقت الطهي 5 دقائق
- يجعل 8
المكونات
- "قشرة الموز"
- موزة متوسطة الحجم (حوالي 70 جرامًا من اللحم)
- / ملعقة صغيرة (3 جرام) من النبيذ الأبيض أو خل الأرز
- / كوب (80 جرام) هريس اليقطين ، 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم ، أو 1/2 ملعقة صغيرة من تلوين الطعام الأصفر بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة (45 جرام) من الحليب
- ملعقتان كبيرتان (30 جرام) حليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) زيت محايد
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) خميرة فورية جافة
- 2 كوب (240 جرام) دقيق باو / هونج كونج أو دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة صغيرة (1 جرام) ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة من البودرة
- "لحم الموز"
- / كوب (120 مل) حليب كامل الدسم
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) خميرة فورية جافة
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) زيت محايد
- 2 كوب (240 جرام) دقيق باو / هونج كونج أو دقيق لجميع الأغراض
- 4 ملاعق كبيرة (40 جرام) سكر حبيبي
- / ملعقة صغيرة (1 جرام) ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) من البكينج بودر
- للتزيين
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاكاو
- 1 ملعقة صغيرة ماء
الاتجاهات
- سنصنع أولاً العجينة الصفراء لـ "قشرة الموز". أولاً ، اهرسي الموز ليصبح لبًا ناعمًا ، ثم اسكبي خل النبيذ الأبيض على الفور في الموز المهروس لمنعه من التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. ثم امزج مع هريس اليقطين والزيت ، ثم مرر كل ذلك من خلال غربال. بعد ذلك ، أضيفي الخميرة الجافة الفورية إلى المهروس حتى تمتزج جيدًا.
- نخل الدقيق والملح ومسحوق الخبز في وعاء خلاط قائم. أضف إلى ذلك هريس الموز واليقطين ، واعجن بسرعة متوسطة باستخدام خطاف العجين المرفق لمدة 5-6 دقائق ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. (إذا كانت العجينة لا تزال جافة ومتكتلة بعد دقيقة واحدة من الخلط ، أضف ملعقة صغيرة أو اثنتين من الحليب ، حتى تتماسك العجينة.) عند الانتهاء ، أخرج العجين من الخلاط وانقله إلى وعاء نظيف ، وقم بتغطيته بمنشفة مطبخ واتركها تثبت لمدة 10 دقائق على الأقل.
- الآن للعجين الأبيض لـ "لحم الموز". في وعاء ، اخلطي الحليب مع الخميرة. ثم نخل الدقيق والسكر والملح والبيكنج بودر في وعاء الخلاط. أضيفي الحليب وخليط الخميرة مع الزيت إلى المكونات الجافة ، واعجني بخطاف العجين لمدة 5-6 دقائق ، حتى يصبح المزيج ناعمًا ومرنًا أيضًا. كما في السابق ، انقلي العجينة إلى وعاء منفصل واتركيها تتماسك لمدة 10 دقائق.
- اخلط مسحوق الكاكاو والماء معًا لتكوين عجينة بنية سميكة. سيكون هذا لتزيين اللطخات البنية على خبز الموز لدينا.
- حان الوقت لتشكيل موز الخبز الفردي. تقسم العجينة الصفراء إلى 55 جم ، وتقسم العجينة البيضاء إلى 50 جم. يجب أن تحصل على 8 أجزاء على الأقل من كل منها. خذ قطعة واحدة من العجين الأصفر واعجنها لمدة 20-30 ثانية للضغط على أي فقاعات هواء. بعد ذلك ، قم بلفها إلى شكل بيضاوي لا يقل طوله عن 8 بوصات وعرضه 4 بوصات. بعد ذلك ، احصل على قطعة من العجين الأبيض ، واعجنها لمدة 20 ثانية لتحرير أي فقاعات هواء ، ثم قم بلفها في حبل دهني يبلغ طوله حوالي 6 بوصات. توضع العجينة البيضاء في منتصف العجينة الصفراء المسطحة ، وتلف العجينة الصفراء حول العجينة البيضاء ، وتقرص العجينة الصفراء في مكان التقائها ، وتغلق الطرفين. قم بلفها لتنعيم أي نتوءات ، وشكلها في شكل منحنى طفيف يشبه الموز. ضعي القليل من عجينة مسحوق الكاكاو على العجينة ، لتجعليها تشبه قطع الموز البنية! ثم ضعي موزة الخبز على قطعة من ورق الشمع أو ورق الخبز واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. (لن يتضاعف حجمها ، لكنها ستكون ممتلئة أكثر بشكل ملحوظ.) كرر العملية حتى نفاد العجين.
- أثناء تدقيق موز الخبز ، قم بإعداد قدر البخار. (في المنزل ، أستخدم سلة بخارية موضوعة على مقلاة ، لكن المقلاة المثقبة فوق قدر من الماء المغلي بقوة تعمل أيضًا.) ثم ، قم ببخارها على نار عالية لمدة 5 دقائق. عند الانتهاء ، أخرج موز الخبز من سلة الطهي بالبخار على الفور وانقله إلى رف سلكي ليبرد لمدة 5 دقائق. (من الأفضل طهيها بالبخار على دفعات ، لذلك عندما يكون لديك 3-4 رقاقات ، ضعها على البخار أثناء طرح الباقي.)
- عندما تبرد لمدة 5 دقائق ، تكون جاهزة للأكل! قشرها مثل موزة ، امزح معها عائلتك وأصدقائك ، وفي نهاية كل المشاجرة التي تسببت بها ، أكلها ، قشرها وكل شيء! يجعله من الداخل الرقيق وسادة مريحة للمربى أو معجون الفاصوليا الحمراء أو حتى مع هريس الموز ، في التمسك بالموضوع. في المنزل ، أحب تلطيخ الباوس بكايا (مربى جوز الهند الماليزي) أو زبدة الفول السوداني أيضًا.
