ملاحظات المؤلف
إذا كان هناك أي نوع من الخضار يستحق تغييرًا ، فهو البروكلي. عندما تفكر في البروكلي ، قد تتخيل تلك الهريسة الخضراء اللطيفة المطهوة على البخار والتي جعلتك والدتك تأكلها عندما كنت صغيرًا ، وفكرة أنها تجعلك تشعر بالغثيان. هل انا على حق؟ لذلك سنمنحه القليل من الحب ، لأن هذا حقًا كل ما يحتاجه البروكلي - بالإضافة إلى الحرارة العالية جدًا - لجعله لذيذًا حقًا. عندما تحمصها بالكامل ، تصبح الأشجار الصغيرة مقرمشة ومقرمشة من الأطراف. مغطى بالزبادي البارد الكريمي الممزوج بأطنان من الأعشاب الطازجة والدكة المقرمشة والمتبلة ، سيكون من الصعب تصديق أنك لم تحب البروكلي على الإطلاق.
الدكة عبارة عن بهار مصري يتكون من البهارات المحمصة والمكسرات ، والتي تتجمع معًا لتكوين اللمسة النهائية العطرية المثالية لأي طبق تقريبًا. يضيف بعدًا لذيذًا إضافيًا لأطباق اللحوم والخضروات ، وأنا أحب حقًا رشها على السلطات.
تمت إعادة طبعه من تناول الطعام بصوت عالٍ (2020) بواسطة Eden Grinshpan بإذن من Clarkson Potter. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 40 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 6 (مع دكة إضافية)
المكونات
- القرنبيط مع المثبتات
- محمص البروكلي
- 2 رأس بروكلي
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- زبادي بالأعشاب
- 1 كوب زبادي يوناني بالحليب
- / كوب بقدونس مفروم طازج
- / كوب ثوم معمر طازج مقطع
- 1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مقطع
- / ليمون عصير
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 فص ثوم
- الخدمة
- زيت زيتون بكر ممتاز
- الدكة (الوصفة أدناه)
- 1 حبة فلفل سيرانو ، مقطعة شرائح رقيقة جدًا
- 1 ليمونة
- ملح البحر غير المستقر
- دكة
- 1 كوب من البندق أو الفستق
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
- 3 ملاعق طعام من بذور السمسم
- / teaspoonground الهيل
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
الاتجاهات
- القرنبيط مع المثبتات
- شوي البروكلي:سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. يبطن وعاء ورقة مع ورقة شهادة جامعية.
- اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. اخفض البروكلي برفق واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. انقليها إلى طبق أو صينية مبطنة بالمناشف الورقية واتركي البروكلي يجف في الهواء.
- بمجرد توقف البروكلي عن التبخير ، ضعه على صينية الخبز المعدة. رشي عليها زيت الزيتون ورشي عليها ملح الكوشر بسخاء. تحمص حتى تصبح ذهبية اللون ومتفحمة قليلاً في بعض الأماكن ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حسب درجة حرارة الفرن.
- اصنع الزبادي بالأعشاب:في الخلاط ، اخلطي الزبادي والبقدونس والثوم المعمر والطرخون وعصير الليمون وملح الكوشر والثوم. حتى مزيج سلس.
- للتقديم:ضع البروكلي المحمص في طبق التقديم ورشه بالزبادي وبعض زيت الزيتون. رشي عليها الدكة والسيرانو ، أضيفي القليل من عصير الليمون ورشة ملح البحر ، وقدميها دافئة.
- دكة
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- انشر المكسرات على ورقة خبز ونخبها حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ، حوالي 7 دقائق. دع المكسرات تبرد بما يكفي للتعامل معها. لفي المكسرات بمنشفة نظيفة واستخدمي المنشفة لنزع القشرة. اجلس جانبا.
- سخني مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة منخفضة. نضيف بذور الكمون وبذور الكزبرة ونخبها لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها وذهبية قليلاً. توضع جانبا ، بشكل منفصل عن المكسرات.
- في نفس المقلاة ، نخب بذور السمسم حتى تفوح رائحتها وذهبية قليلاً ، من دقيقتين إلى 3 دقائق.
- في الخلاط ، امزج بذور الكمون وبذور الكزبرة والهيل واخلطهم لفترة وجيزة ، حتى تبدأ في الانهيار. أضف البندق وامزج عدة مرات أكثر ، مع التأكد من عدم الإفراط في الخلط. أنت تريد قوامًا كثيفًا هنا ، وليس زبدة البندق.
- أفرغ الخليط في وعاء متوسط الحجم وأضف بذور السمسم والملح. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهرين.
