لقد دعانا جيراننا لقطف بعض من ثمار التوت ، لذلك قررنا صنع مجموعة من مربى التوت. نحن نحب المزيد من الفاكهة وقليل من السكر ، لذلك تستخدم وصفة مربى التوت هذه من Pomona's Universal Pectin لتكثيف الشعر. يمكنك أيضًا استخدام بكتين مختلف منخفض السكر وتعديل الوصفة وفقًا لذلك. نحن نفضل Pomona لأنه غير معدّل وراثيًا ولا يغير نكهة المربى أو الهلام. استخدام كمية صغيرة من البكتين التجاري يقلل من وقت الطهي والسكر اللازمين للتبلور ، مما يمنحك المزيد من نكهة الفاكهة الطازجة.
تحضير التوت لمربى التوت
يشبه التوت التوت الأسود ، لكنه ينمو على الأشجار وتكون البذور أقل وضوحًا. تميل أشجار التوت إلى إنضاج ثمارها على مدى فترة طويلة من الزمن ، لذلك مع وجود شجرة صغيرة ، قد تحتاج إلى القيام بعدة قطف للحصول على ما يكفي من الفاكهة لمربى التوت. ابحث عن التوت الناضج تمامًا وتحرر من الشجرة بسهولة. يمكنك استخدام أي نوع لديك. تنضج بلدنا إلى اللون الأرجواني الداكن ، ولكن هناك أيضًا أصناف حمراء وبيضاء. بعض الناس يتغذون على التوت الذي يسقط من الأرض ، لكن اعلم أن العديد من الحيوانات تستمتع بها وغالبًا ما تترك فضلات أسفل الأشجار.
التوت لها سيقان خضراء صغيرة متصلة بالتوت. إذا كنت تصنع مربى التوت ، يمكنك إزالة هذه السيقان أو تركها. إنها ناعمة إلى حد ما وسهلة المضغ ، وتندمج مع المربى. إذا كنت ترغب في إزالتها ، يمكنك تجميد التوت ووضعه في كيس بلاستيكي وإعطاء الكيس "ضربة" على منضدة لكسرها. بدلاً من ذلك ، يمكنك قصها بمقص صغير.
بعد إزالة السيقان (أو عدم إزالتها) ، اشطف التوت في مصفاة وصغرها بخلاط معجنات أو هراسة بطاطس ، أو خفق في الخلاط أو معالج الطعام. يمكنك أيضا استبدال التوت المجمد الطازج.
وصفة مربى التوت
المكونات
- 4 أكواب توت مطحون
- 1/4 كوب عصير ليمون
- ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (متضمن مع بكتين بومونا)
- 1 كوب سكر
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البكتين بومونا
تعليمات
عقم خمسة برطمانات سعة 8 أونصات ، واحتفظ بها ساخنة. تحضير الأغطية والحلقات. ملء تعليب حمام الماء واتركه ليغلي.
في وعاء صغير ، اخلطي السكر ومسحوق البكتين معًا. لا تتخطى هذه الخطوة ، وإلا سوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.
في وعاء كبير غير متفاعل ، يُمزج التوت وعصير الليمون وماء الكالسيوم. اجلب ليغلي تماما.
يضاف خليط السكر والبكتين ، ويقلب مربى التوت بقوة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد إلى الغليان ويُرفع عن النار.
مغرفة مربى التوت في برطمانات معقمة مع ترك 1/4 ″ فراغ.
امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي.
العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر).
سوف يستمر المربى حوالي ثلاثة أسابيع بمجرد فتحه ، ويغلق لمدة 1-2 سنوات ويخزن في مكان بارد ومظلم.
يصنع حوالي 4-5 أكواب.
ما هي مياه الكالسيوم؟
تحتوي كل علبة من Pomona's Universal Pectin على عبوتين صغيرتين - واحدة من البكتين وواحدة من مسحوق الكالسيوم. لتحضير ماء الكالسيوم ، يمكنك ببساطة إضافة نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكالسيوم الأبيض إلى نصف كوب من الماء. تخلط جيدا قبل كل استخدام. احتفظ بما تبقى من ماء الكالسيوم في برطمان تعليب صغير في الثلاجة ، حيث يمكن الاحتفاظ به لعدة أشهر إذا لزم الأمر. دفعة واحدة من ماء الكالسيوم تصنع عدة دفعات من المربى.
هل أحتاج إلى إضافة عصير الليمون إلى مربى التوت؟
لتعليب حمام الماء الآمن ، يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني عند أو أقل من 4.6. التوت هي واحدة من تلك الفاكهة التي تحتوي على درجة حموضة متغيرة. وجدت دراسة واحدة عن التوت أجريت على ثمانية أصناف مختلفة أن قيم الأس الهيدروجيني بين 3.37 و 5.33. قد تكون الفواكه الموجودة في الطرف الأعلى من هذا المقياس غير آمنة لتعليب الحمام المائي بدون إضافة حمض.
لماذا أحتاج إلى معالجة برطمانات مربى التوت لمدة 10 دقائق بدلاً من مجرد شد الأغطية؟
المساحة الممتدة من أعلى مربى التوت إلى غطاء البرطمان تسمى "فراغ الرأس". أثناء المعالجة ، يتم إخراج الهواء من منطقة فراغ الرأس لتشكيل فراغ. صوت "الطقطقة" الذي تسمعه عند إزالة البرطمانات من المعلب يجعلك تعرف أن فراغًا جيدًا قد تشكل ولا يوجد هواء محاصر فوق الهلام. يساعد نقص الأكسجين ، جنبًا إلى جنب مع حموضة الفاكهة والسكر ، في الحفاظ على المربيات المصنوعة منزليًا والهلام من التلف.
وصفة سهلة الطباعة
مطبعةمربى التوت السهل
مربى التوت سهل ، قليل السكر مع الكثير من نكهة التوت الطازجة.
- وقت الإعداد: 5 دقائق
- وقت الطهي: 20 دقيقة
- إجمالي الوقت: 25 دقيقة
- العائد: 5 أكواب 1x
- الفئة: جيلي
- الطريقة: تعليب
- المطبخ: الأمريكية
المكونات
- 4 أكواب توت مطحون
- 1/4 كوب عصير ليمون
- ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (متضمن مع بكتين بومونا)
- 1 كوب سكر
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البكتين بومونا
التعليمات
- عقم خمسة برطمانات سعة 8 أونصات ، واحتفظ بها ساخنة. تحضير الأغطية والحلقات. يملأ ماء الحمام المعلب ويترك ليغلي.
- في وعاء صغير ، اخلطي السكر ومسحوق البكتين معًا. لا تتخطى هذه الخطوة ، وإلا سوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.
- في وعاء كبير غير تفاعلي ، يُمزج التوت وعصير الليمون وماء الكالسيوم. دعها تغلي بالكامل.
- أضف خليط السكر والبكتين ، وحرك مربى التوت بقوة لمدة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد إلى الغليان ويُرفع عن النار.
- مغرفة مربى التوت في مرطبانات معقمة تاركة 1/4 فراغ. امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر). سوف يستمر المربى حوالي ثلاثة أسابيع بمجرد فتحه. يصنع حوالي 4-5 أكواب.
التغذية
- حجم العرض: 1 ملعقة كبيرة
الكلمات الرئيسية: هلام التوت
المزيد من وصفات المربى والجيلي
بالإضافة إلى مربى التوت ، لدينا أكثر من 20 وصفة أخرى من المربى والهلام والفاكهة على الموقع ، وكلها مدرجة في فهرس الوصفات المنزلية Common Sense. هناك مجموعة متنوعة من الوصفات ، من الجيلي الورود إلى المربى الممتلئة بالفواكه.
وهي تشمل:
- مربى راوند الفراولة
- الهلام المخطط - يُعد هدية فريدة من نوعها في المنزل
- وصفات جيلي البلسان - خيارات قليلة السكر وجيل أكيد
- وصفات مربى الخوخ - الخوخ والفانيليا والسرة الضبابية - خيار مربى الفريزر
- كوين آن ليس جيلي مع الكشمش - لن تصدق النكهة
