مربى الفراولة بالفانيليا هي لمسة لذيذة على مربى الفراولة محلية الصنع ، وهي مثالية لعرض التوت الصغير الحلو. إنه رائع على الآيس كريم أو كعكة الجبن أو تقطر فوق البسكويت.
سنشاركك وصفة للمحميات ونجيب على بعض الأسئلة الشائعة حول صنع المربى والجيلي.
Dunc لديه قطعة صغيرة من الفراولة دائمة الأكل للأكل الطازج. للحفظ ، نذهب لقطف الفراولة في مزارع U-pick المحلية.
هنا في ولاية ويسكونسن ، يكون ضغط الآفات لدينا أقل ، لذلك لا يحتاج المزارعون إلى استخدام أطنان من المبيدات. إذا كان ذلك ممكنًا ، اسأل المزارع الخاص بك عما إذا كان يرش ، لأن الفراولة موجودة دائمًا في قائمة Dirty Dozen للمنتجات.
مربى الفراولة والفانيليا
تخلق إضافة الفانيليا إلى الفراولة الطازجة فرقًا دقيقًا ولذيذًا. نظرًا لأننا نستخدم Pectin من Pomona ، يمكننا خفض السكر والحفاظ على نكهة التوت الطازجة.
هذه الوصفة مقتبسة من Preserving with Pomona's Pectin. لا بأس في مضاعفة الوصفة أو تقطيعها إلى نصفين لمجموعة أصغر.
المكونات
- 2 1/2 رطل فراولة طازجة
- 1/2 كوب ماء
- حبة فانيليا واحدة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من ماء الكالسيوم (متضمن في عبوة Pomona's Pectin)
- 1 1/4 كوب سكر حبيبي
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البكتين بومونا
الاتجاهات
تحضير الجرار والأغطية والشرائط ؛ تسخين المعلبات وتعقيم الجرار. إذا لزم الأمر ، اخلط ماء الكالسيوم.
اشطف الفراولة وانزع السيقان. امزج الفراولة مع 1/2 كوب ماء في قدر كبير.
استخدم سكين تقشير لتقطيع حبة الفانيليا بالطول وكشط البذور. أضف البذور والقرون إلى الفراولة.
اتركي الخليط يغلي على نار عالية ، خففي النار واتركيه على نار هادئة ، مغطى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يقلب برفق للحفاظ على التوت كاملًا.
يضاف ماء الكالسيوم ويخلط جيدا. يُعاد مزيج الفراولة إلى درجة الغليان على نار متوسطة عالية. أثناء تسخين الخليط ، اخلطي البكتين والسكر في وعاء منفصل.
بمجرد أن يصل خليط الفراولة إلى درجة الغليان ، أضيفي ببطء خليط البكتين والسكر مع التحريك باستمرار. يقلب بقوة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة البكتين بينما تعود المواد المحفوظة إلى درجة الغليان.
بمجرد عودة الفراولة الفانيليا المحفوظة إلى الغليان الكامل ، ارفع المقلاة عن النار. باستخدام الملقط ، قم بإزالة حبوب الفانيليا بعناية من المحميات وتخلص منها.
لتعليب المحميات ، تحفظ مغرفة في مرطبانات ساخنة ، تاركة مساحة رأس 1/4 بوصة. امسح الحافات بقطعة قماش مبللة وقم بربط الجفن بإحكام بإحكام.
انخفاض الجرار في وعاء الماء المغلي. يجب ألا تلمس البرطمانات ، ويجب تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ضع الغطاء على المعلب وأعده إلى درجة الغليان.
معالجة البرطمانات لمدة 10 دقائق (اضبط للارتفاع إذا لزم الأمر). قم بإيقاف تشغيل المعلب وانقل البرطمانات إلى منشفة على سطح المنضدة. اترك البرطمانات حتى تبرد تمامًا. (عادة ما أتركهم يجلسون بين عشية وضحاها).
افحص الأختام وأزل الخواتم والتاريخ والملصق. احفظه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة واستخدمه في غضون 18 شهرًا للحصول على أفضل جودة.
ما هي مياه الكالسيوم؟
يتكون ماء الكالسيوم من مسحوق الكالسيوم الموجود في كل علبة من Pectin Pomona. يمكنك خلط 1/2 ملعقة صغيرة من المسحوق مع 1/2 كوب ماء وتخزينها في وعاء شفاف في الثلاجة بين الاستخدامات.
دفعة واحدة من ماء الكالسيوم تكفي لصنع عدة دفعات من المربى أو الجيلي. يتيح لك عمل مجموعة متنوعة من الأطعمة المحفوظة منخفضة السكر أو التي لا تحتوي على سكر.
كل صندوق من Pectin Pomona يصنع عدة دفعات من المحميات. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس البكتين الكامل السكر ، لا بأس إذا قمت بمضاعفة الوصفة. مع كمية أقل من السكر ، يتجمع المربى بشكل أسرع ، لذلك لا تخاطر بالتكدس المطاطي.
هل أحتاج إلى إضافة عصير الليمون؟
لتعليب الحمام المائي الآمن ، يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني للأطعمة 4.6 أو أقل. تحتوي الفراولة على درجة حموضة تتراوح بين 3 و 3.5 ، لذلك لا نحتاج إلى إضافة عصير الليمون.
كيف تصنع مربى الفراولة أو يحفظ أثخن؟
تتميز مربعات الفراولة بالفانيليا هذه بالتوت الكامل في انتشار سائب. إذا كنت تفضل دهنًا سميكًا ، يمكنك إضافة ماء الكالسيوم ومسحوق البكتين.
هذا هو أحد الأشياء التي أحبها في العمل مع بكتين بومونا. أنت من يقرر مدى سماكة أو رقة السبريد الذي تفضله.
هناك مشكلة أخرى يواجهها بعض الأشخاص وهي السيلان أو المربى المائي. قد يكون هذا من السكر الخاص بك.
يتصرف سكر القصب بشكل مختلف عن سكر البنجر في الطبخ. أحيانًا ينتج سكر البنجر مربى "يبكي" (ينبعث منه سائل).
إذا كان المربى المائي يمثل مشكلة ، فجرب سكرًا مختلفًا. لاحظ أنه ما لم يُصنف على خلاف ذلك ، فإن معظم السكر في الولايات المتحدة هو سكر البنجر.
هل يمكنني صنع مربى الفراولة بالفانيليا بدون تعليب؟
ما هي السرعة التي يمكنك أن تأكل بها المحميات؟
لا بأس بتعبئة المرطبات في برطمانات وتخزينها في الثلاجة دون تعليب. فقط تأكد من استخدامها في غضون أسابيع قليلة.
إذا لم تتمكن من حفظ المحفوظات الخاصة بك ، فلن تكون ثابتة على الرف لتخزين أطول. يمكنك تجميد المحميات بدلاً من ذلك ، لكنها قد تنفصل قليلاً عند إذابتها.
ما الفرق بين مربى الفراولة ومربى الفراولة والهلام والمواد القابلة للدهن؟
كل شيء عن الفاكهة. جميع المنتجات الثلاثة عبارة عن منتجات فواكه محلاة ، ولكن يتم التعامل مع كل منها بشكل مختلف قليلاً.
المحميات تناول التوت الكامل أو قطع الفاكهة الكبيرة المطبوخة في شراب كثيف.
مربى تستخدم الوصفات الفاكهة المفرومة أو المسحوقة ، المطبوخة والمحلاة والمكثفة في شكل دهن. إذا كنت ترغب في قلب هذه الوصفة في مربى الفراولة والفانيليا ، اقطع الفاكهة أو اهرسها قبل الطهي.
جيلي يبدأ بعصير الفاكهة وهو خالي من القطع. تكون معظم أنواع الجيلي شفافة ، على الرغم من أن بعضها قد يكون غائمًا بعض الشيء مع لب ناعم. يتحول العصير إلى جيلي عن طريق الحرارة أو السكر أو البكتين المضاف أو البكتين الطبيعي في الفاكهة.
ينتشر الفاكهة هي فواكه 100٪ ، محلاة بالفاكهة فقط أو مضاف إليها عصير الفاكهة المركز.
لمعلبات الفانيليا بالفراولة ، اختر التوت الأصغر ، أو قطّع التوت الأكبر إلى نصفين. تذكر أن التوت الخاص بك سوف يتقلص قليلاً مع الطهي.
تعتبر المعلبات مثالية لفراولة جبال الألب الصغيرة المثمرة ، أو التوت في أواخر الموسم ، والتي تميل إلى أن تكون أصغر حجمًا وأكثر حلاوة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاكك وفرة من الفراولة البرية ، فستنجح أيضًا.
وصفة سهلة الطباعة
مربى الفراولة والفانيليا
مربى الفراولة بالفانيليا عبارة عن نكهة لذيذة على مربى الفراولة محلية الصنع ، وهي مثالية لعرض التوت الصغير الحلو مع اندفاعة رقيقة من الفانيليا.
- وقت الإعداد: 30 دقيقة
- وقت الطهي: 10 دقائق
- إجمالي الوقت: 40 دقيقة
- العائد: 5-6 أكواب 1x
- الفئة: الحفاظ
المكونات
- 2 1/2 رطل فراولة طازجة
- 1/2 كوب ماء
- حبة فانيليا واحدة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من ماء الكالسيوم (متضمن في عبوة Pomona's Pectin)
- 1 1/4 كوب سكر حبيبي
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق البكتين بومونا
التعليمات
- تحضير البرطمانات والأغطية والأربطة ؛ تسخين المعلبات وتعقيم الجرار. إذا لزم الأمر ، اخلطي ماء الكالسيوم.
- اشطف الفراولة وأزل السيقان. امزج الفراولة مع 1/2 كوب ماء في قدر كبير.
- استخدم سكين تقشير لتقطيع حبة الفانيليا بالطول وكشط البذور. أضف البذور والقرون إلى الفراولة. اتركي الخليط يغلي على نار عالية ، خففي النار واتركيه على نار هادئة ، مغطى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يقلب برفق للحفاظ على التوت كاملًا.
- أضف ماء الكالسيوم واخلط جيدًا. يُعاد مزيج الفراولة إلى درجة الغليان على نار متوسطة عالية. أثناء تسخين الخليط ، اخلطي البكتين والسكر في وعاء منفصل.
- بمجرد أن يصل خليط الفراولة إلى درجة الغليان الكامل ، أضف ببطء خليط سكر البكتين مع التحريك باستمرار. يقلب بقوة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة البكتين بينما تعود المواد الحافظة للغليان.
- بمجرد أن تعود حبات الفانيليا بالفراولة إلى درجة الغليان الكامل ، ارفع المقلاة عن النار. باستخدام الملقط ، قم بإزالة حبوب الفانيليا بعناية من المحميات وتخلص منها.
- لتعليب المعلبات ، تُحفظ المغرفة في برطمانات ساخنة ، تاركة مساحة رأس 1/4 بوصة. امسح الحافات بقطعة قماش مبللة وقم بربط الجفن بإحكام بإحكام.
- اسفل البرطمانات في وعاء ماء يغلي. يجب ألا تلمس البرطمانات ، ويجب تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ضع الغطاء على المعلب وأعده إلى درجة الغليان.
- معالجة الجرار لمدة 10 دقائق (اضبطها وفقًا للارتفاع إذا لزم الأمر). قم بإيقاف تشغيل المعلب وانقل البرطمانات إلى منشفة على سطح المنضدة. اترك البرطمانات حتى تبرد تمامًا. (عادة ما أتركهم يجلسون بين عشية وضحاها).
- افحص الأختام وأزل الخواتم والتاريخ والملصق. احفظه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة واستخدمه في غضون 18 شهرًا للحصول على أفضل جودة.
ملاحظات
يتكون ماء الكالسيوم من مسحوق الكالسيوم الموجود في كل علبة من Pectin Pomona. يمكنك خلط 1/2 ملعقة صغيرة من المسحوق مع 1/2 كوب ماء وتخزينها في وعاء شفاف في الثلاجة بين الاستخدامات.
المزيد من وصفات ونصائح الفراولة اللذيذة
لدينا أكثر من 100 وصفة على الموقع ، وكلها مرتبة حسب الفئة في صفحة الوصفات ونصائح المطبخ.
وهي تشمل:
5 طرق لعمل مربى الفراولة
مربى راوند الفراولة
انتشار التوت - مربى راوند الفراولة المحلاة طبيعيا
12 طريقة للحفاظ على الفراولة - نصائح إضافية للحفاظ على التوت طازجًا لفترة أطول
حلوى بنكهة الفراولة والموز
جلد الفاكهة محلي الصنع - يعمل مع مجموعة متنوعة من الفواكه
