ملاحظات المؤلف
لطالما عرفت أن والدتي كانت واسعة الحيلة ، لكن أدهشني مدى سهولة اصطحابها إلى المطبخ الصغير في صحراء جنوب كاليفورنيا ، والذي تأثر بشدة بالتقاليد الأصلية من الدولة التي كانت ولايتنا تنتمي إليها:المكسيك. أثناء عملها في كافيتريا مدرسة وامتلاك مطعم في النهاية ، تعلمت الكثير من زملائها في العمل الذين كانوا مكسيكيين أمريكيين - بما في ذلك كيفية حصاد وإزالة الإبر من nopales ، صبار Opuntia المتنوع المعروف باللغة الإنجليزية باسم شائك كمثرى. لديها صبار يحمل nopales في فناء منزلها الأمامي ، والتي تحصد منه من أجلي.
عندما يتم دمج nopales مع الكوسة الرمادية التي تنمو في فناء منزلها الخلفي ، بالإضافة إلى الثوم والبصل الأخضر وزيت السمسم والبذور ، وجرعة صحية من saeu-jeot (روبيان كوري مملح) ، يأخذ الطبق الكوري التقليدي نكهة نباتية رشيقة. (وحاول شراء أو زراعة الكوسة ذات اللون الرمادي ، وليس الأخضر الداكن - فجلدها أرق والمذاق أكثر اعتدالًا ، وهو ما يكمل nopales.) قدميها ساخنة خارج النطاق في سندويشات التاكو ، مع الأرز اللزج ، في لفائف ssam ، على قطعة برجر حار ، أو كسلطة جانبية مبردة في يوم صيفي حار. إذا لم تتمكن من العثور على nopales في السوق المكسيكي المحلي ، فما عليك سوى حذف وإضافة كوسة أخرى. —داكوتا كيم
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- 2 / كوب كوسة ، ويفضل أن تكون رمادية (حوالي 1 كوسة متوسطة الحجم) ، مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
- كوبان من السنابل (من 1 إلى 2 كوب من الأوراق) ، منظفة ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 3 ملاعق صغيرة أو 2 ملاعق صغيرة من ملح البحر
- 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص
- ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم الأبيض ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- حبتان من البصل الأخضر المفروم ناعماً والخضراوات مقطعة إلى شرائح رفيعة ومقسمة
- 1 ملعقة صغيرة من البوونجوتشوجارو أو سيرانو أو هالابينو المفروم (اختياري)
الاتجاهات
- سخن مقلاة كبيرة وأضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الكانولا. ضع الكوسة والنوبلات في المقلاة. أضف الثوم والملح أو saeu-jeot إلى المقلاة. تُقلى على نار متوسطة لمدة ثماني إلى عشر دقائق حتى تبدأ الكوسة في النضوج.
- أضف بياض البصل الأخضر المفروم جيدًا إلى المقلاة وقليه لمدة دقيقة واحدة. إذا كنت تستخدم الكوسة فقط ، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء واطبخها حتى تصبح طرية وشفافة. (سيضيف nopales الكثير من الرطوبة مما يجعل إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء غير ضروري.)
- أطفئ النار وأضف زيت السمسم والبذور (بالإضافة إلى gochugaru أو الفلفل الحار ، في حالة الاستخدام) ، مع التقليب للخلط. رش شرائح البصل الأخضر وبذور السمسم المحمص على الوجه حتى النهاية.
