ملاحظات المؤلف
تأخذ هذه الوصفة إعدادًا لتحميص قدر لحم البقر ، فأنا أطبخ كثيرًا في صلصة اللحم الغنية لوعاء كبير من المعكرونة في ليلة شتوية. لقد نفذت مؤخرًا من الأحكام المركزية في بورتلاند ، مين (ما زلت لم أتناول العشاء في مطعم منذ جائحة COVID ، للأسف) وكان طبق لحم الخنزير كافاتيلي بنكهة التين ونبيذ مارسالا وتعلوه فتات الجاودار وجبن الماعز الذي ألهم هذا إصدار. دافئ واستمتع! - إميلي | القرفة والحمضيات
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- مدة الطهي 3 ساعات و 10 دقائق
- يقدم من 4 إلى 8 أشخاص
المكونات
- راجو لحم البقر والتين
- 2.5-3 رطل لحم بقري تشاك مشوي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- / ملعقة شاي فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- 1.5 كوب من نبيذ مارسالا الجاف (استخدم أشياء جيدة ، وليس "نبيذ الطهي" حيث يتم طهيه للحصول على نكهة بارزة في الطبق
- 28 أوقية من مهروس الطماطم
- 1 الكراث ، مكعبات
- 2 فص ثوم مفروم
- 4 ملاعق كبيرة مستديرة مربى التين
- 2 ملاعق كبيرة حليب
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- 1-2 رطل ريجاتوني (أطبخ رطلًا واحدًا واستخدم نصف الصلصة ، واحتفظ بالنصف الآخر للاستخدام المستقبلي لأن هذا يتجمد جيدًا ؛ إذا كنت تقدم حشدًا أكبر من المعكرونة ، اطبخ 2 رطل من المعكرونة وامزجها مع كل الصلصة في هذا وصفة)
- فتات خبز الجاودار
- كوبان من فتات الخبز العجين المخمر المصنوع من خبز قديم منزوع القشرة (أضعه في الخلاط حتى يصبح الفتات الناعم في محضر الطعام)
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكراوية مطحونة في مطحنة توابل أو هاون ومدقة
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. جفف اللحم واتبله بالتساوي على كل جانب بالملح والفلفل والزعتر.
- في فرن هولندي كبير بغطاء محكم ، قم بتحمير اللحم البقري المشوي بزيت الزيتون على ارتفاع متوسط لمدة 5 دقائق على الجانب الأول 4 دقائق على الجانب الثاني .
- قم بإزالة الغليان عن المقلاة بنبيذ مارسالا ثم أضف الطماطم من خلال المربى. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُغطى بإحكام ويُخبز في الفرن لمدة 3 ساعات ، مع التحقق في منتصف الطريق لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى المزيد من السوائل (يمكنك استخدام الماء أو مرق اللحم أو حتى المزيد من النبيذ!) وقلب الشواء.
- قرب نهاية وقت طهي الصلصة ، قم بغلي الماء والملح بشكل متسرع واطبخ ريجاتوني حتى يصل إلى النضج ، على بعد حوالي دقيقة واحدة من اتجاهات العبوة. وفر حوالي 1c ماء معكرونة في حال احتجت إلى تخفيف الصلصة في النهاية.
- أخرج الراغو من الفرن بعد 3 ساعات وقم بتقطيع اللحم البقري في الصلصة بالشوك - يجب أن يتفتت بسهولة. يضاف الحليب والزبدة بعيدًا عن النار ويقلب جيدًا حتى يتجانس. احتفظ بنصف الصلصة لوقت لاحق في حالة استخدام 1 رطل من المعكرونة (يمكن تجميدها) ثم أضف المعكرونة المطبوخة إلى النصف المتبقي من الصلصة في الفرن الهولندي. رقيق بماء المعكرونة حسب الحاجة للمساعدة في تغطية الصلصة للمعكرونة (استخدمت 1/2 درجة مئوية في آخر تحميص كان وزنه 2.75 رطل).
- لعمل فتات الخبز ، قم بتسخين الزيت والزبدة حتى تصبح رغوة الزبدة قليلاً. نضيف الكراوية ونطهو لمدة دقيقة ، ثم نضيف فتات الخبز والخبز المحمص مع التحريك المستمر لمدة 8 دقائق.
