رول كاتسو

ملاحظات المؤلف

دونكاتسو ، نسخة كورية من كستلاتة لحم الخنزير على الطريقة اليابانية ، تونكاتسو (لا ينبغي أن أخطئ مع تونكوتسو رامين) كان الطبق المفضل في طفولتي - لكن أمي صنعته في المناسبات الخاصة فقط. ربما لأن مطبخنا كان صغيراً وكان القلي ينبعث منه رائحة كريهة في المنزل بأكمله. هذا هو رأيي الكلاسيكي. افردي شريحة لحم الخنزير رقيقًا ، وطبقيها بأوراق البريلا وجبنة الموزاريلا ، ولفيها مثل رولاد.

إذا لم تكن معتادًا على البريلا ، فلا بأس بذلك! ابحث عنها في متاجر البقالة الآسيوية:في بعض الأحيان يتم تسميتها "أوراق السمسم" (على الرغم من أنها لا تتعلق بعائلة السمسم ، يطلق الكوريون على بذور البريلا "السمسم البري" ، ومن هنا جاء الاسم). أعتقد أن أوراق البريلا تجعل هذا الطبق مميزًا ؛ لديهم أوراق عشبية قليلاً مع لمحة من نكهة الريحان ونكهة عرق السوس ، لكن لا تتردد في تجربة الريحان أو النعناع! فيما يتعلق بالجبن ، نشأت وأنا أتناول الكثير من جبن الموزاريلا ، لذا فهي تجلب كل الحنين إلى الماضي ، ولكن يمكنك استخدام أي جبن آخر مثل الجبن الغرويير أو الشيدر! —كوريانفيوجين

اختبار ملاحظات المطبخ

Seung Hee Lee ، المعروف أيضًا باسم koreanfusion ، هو مطور وصفات مقره في أتلانتا ، جورجيا. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي 15 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• لحم الخنزير والحشو
• 4 خاصرة لحم الخنزير (حوالي 3 إلى 4 أونصات لكل منها ، وسمكها 1/2 بوصة)
  
• 8 أوراق بريلا
  
• 4 شرائح جبن موزاريلا
  
• / كوب كل دقيق
  
• 2 بيضة
  
• 1 فتات خبز كوبانكو
  
• 1 كوب إلى 2 كوب زيت قلي محايد
  
• 1 رشة ملح
  
• 1 رشة فلفل
  
• 2 كوب ملفوف مبشور (للتقديم ، اختياري)
  

• صوص الغمس
• 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل كالابريا (أو أي صلصة حارة)
  
• ملعقتان كبيرتان
  
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  
• 2 ملاعق كبيرة مايونيز
  

الاتجاهات

1. ضع خاصرة لحم الخنزير بين قطعتين من ورق البرشمان. باستخدام الشوبك ، قم بإخراج لحم الخاصرة أنحف ما يمكن. نصيحة:استخدم الشوبك مثل ملين اللحوم. سيساعد ذلك في تسهيل طرح لحم الخنزير!
2. يتبل برفق بالملح والفلفل. ضعي ورقتين بريلا على الجزء الداخلي من الخاصرة ، مع التأكد من وجودهما بالكامل داخل الخاصرة (لا بأس إذا تداخلت الأوراق) ثم ضعي شريحة الموتزاريلا فوقها.
3. لف اللحم وثبّت الفتحة بعود أسنان أو سيخ. اجلس جانبا.
4. قم بإعداد محطة التجريف ، بترتيب الدقيق ، وغسل البيض ، والبانكو.
5. نقع لحم الخنزير في الدقيق ، يغسل بالبيض ، ثم البانكو. اجلس جانبا.
6. سخني زيت القلي إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع لفائف لحم الخنزير في الزيت الساخن ، مع وضع جانب التماس لأسفل. يُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يتحول النصف السفلي إلى اللون البني الذهبي. اقلبه واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. اجلس جانبا.
7. اخفض الحرارة ، ودع الخاصرة تبرد قليلاً ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أعد الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت وقم بطهي لحم الخنزير مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.
8. دع لحم الخنزير يبرد حتى لا يسخن جدًا للمس. لف السيخ قبل سحبه للخارج. يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم مع الملفوف المبشور مع غمس الصلصات.
9. لعمل صلصات الغمس ، اخلطي معجون تشيلي كالابريا مع بونزو وقدميه في وعاء صغير ، واخلطي الخردل والمايونيز وقدميهما في وعاء صغير!