ملاحظات المؤلف
هنا في صحراء جنوب كاليفورنيا ، على الرغم من التصورات المسبقة على عكس ذلك ، لدينا شيء يشبه الموسم. بالتأكيد ، لا يزال الجو مشمسًا كل يوم ، ولكن ، في الخريف ، تكون الأيام أكثر هشاشة ، ورياحًا قليلاً ، والحساء يبدو جيدًا ، الآن.
حساء الخضار الجذري غني ودسم ، وفي وعاء كما أكتب. على عكس بعض الحساء المهروس ، فإن هذا الحساء لا يتعلق فقط بمنتجات الألبان. الأمر أكثر تعقيدًا من ذلك! مشرق بشكل لا يصدق ، مع دغدغة من التوابل والحلو.
يتم طهي عدد قليل من الخضروات الجذرية - جذر الكرفس ، والجزر الأبيض ، والبصل ، والثوم - حتى تنضج بشكل مستحيل ، ثم تُقلب حتى تصبح ناعمة. إذا لم تكن قد استخدمت جذور الكرفس مطلقًا ، فهذا أمر سهل حقًا - يتطلب عمل أكثر بقليل من تقشير البطاطس ، ولكن بمذاق أكثر حلاوة وإثارة للاهتمام. وإذا لم تكن قد حضرت الجزر الأبيض من قبل ، ففكر فيه فقط على أنه جزر أبيض. هذه المكونات الموسمية تصنع هريسًا سميكًا بمجرد مزجها. يمكنك تخفيفه بمزيد من مرق الخضار أو الماء ؛ فقط تذكر أن تتبل بالملح حسب الرغبة.
ستضيفين الملمس مرة أخرى إلى الطبقة العلوية:فلفل بوبلانو والمزيد من الجزر الأبيض المطبوخ في زيت الزيتون ، مع بذور الرمان المقرمشة والليمون. هذه الزينة هي في الحقيقة نصف هوية الحساء ، مثل الصخور المتلألئة والصبار السريالي الذي يلتقي بالوديان القاحلة والناعمة والرملية. رقيق جدا ، قليلا وعرة. لا تكن بخيلًا عند إضافة هذا إلى وعاءك. —كريستيان رينوسو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 6
المكونات
- 2 رطل (حوالي 5 متوسط) من جذور الكرفس مقشرة
- 1 / رطل (حوالي 5 متوسط) جزر أبيض مقشر
- / كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة
- 1 باوند (1 كبير) بصلة صفراء مقشرة ومقطعة شرائح رقيقة
- 5 فصوص ثوم مقشرة ومبشورة أو مفرومة
- 4 أكواب مرق خضار
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرة ملح مع المزيد حسب الرغبة
- / كوب زيت زيتون بكر
- 1 حبة فلفل بوبلانو متوسطة الحجم ، مقطعة إلى نصفين ، ومزروعة
- 6 ملاعق طعام من بذور الرمان
- 2 ليمون ، بشر وعصير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
الاتجاهات
- قطع بصيلات جذر الكرفس إلى قطع 1/2 بوصة. اقطعي نهايات الجزر الأبيض الرقيقة إلى أقراص مقاس 1/4 بوصة وضعيها جانبًا (حوالي 1/4 كوب إجمالاً). قطع النهايات الكبيرة إلى قطع 1/2 بوصة (حوالي نفس حجم جذر الكرفس).
- في قدر ثقيل القاع على نار عالية ، تذوب الزبدة. نضيف البصل والثوم ونطهو حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين. أضيفي مرق الخضار والقشدة وملح البحر. اجعل هذا السائل يغلي ببطء ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وأضف جذر الكرفس وقطع الجزر الأبيض (وليس الأقراص - سنستخدمها لاحقًا). تأكد من أن الخضار مغمورة فقط وقم بتغطية الوعاء بغطاء (أو ورق زبدة يتساقط مع سطح السائل). يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج كل خضروات ، من 35 إلى 40 دقيقة.
- أثناء غليان الحساء ، حضّر الطبقة العلوية. يُضاف زيت الزيتون إلى قدر صغير على نار خفيفة. أثناء تسخين الزيت ، قطع فلفل بوبلانو إلى قطع 1/4 بوصة. أضيفي هذه المكونات إلى الزيت ، جنبًا إلى جنب مع أقراص الجزر الأبيض المحجوزة وقليل من الملح. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج قطع الجزر الأبيض والفلفل ولكن ليست طرية ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. أطفئي النار وأضيفي بذور الرمان وعصير الليمون وبشر الليمون والفلفل الأسود.
- اهرس الحساء في خلاط كونترتوب على دفعات ، أو استخدم خلاط الغمر مباشرة في الوعاء. أضف الماء (أو المزيد من مرق الخضار ، إذا كان لديك) حتى تحصل على قوام رقيق ولكن مخملي. تبلها مع ملح للمذاق. قدميها دافئة مع كمية وفيرة جدًا من حبات الرمان المزينة بالملعقة فوقها.
