ملاحظات المؤلف
غالبًا ما تتم مقارنة Torrijas بالتوست الفرنسي ، ولكن بقدر ما أحب تناول الخبز المحمص الفرنسي على الإفطار ، فإن torrijas في فئة أخرى خاصة بهم. أغنى بكثير وأكثر انحطاطًا من الخبز المحمص الفرنسي ، حيث يتم غمرهم في خليط كريمة ورائحة حلوة وحليب ويقلى في مقلاة من زيت الزيتون والزبدة. بينما يتم تقديم الخبز المحمص الفرنسي غالبًا كوجبة صباحية ، في الأوقات التي تناولت فيها torrijas في أحد المطاعم - مرة في مطعم في تشيلي باتاغونيا ، ومرة أخرى في مطعم Basque Restaurant Ernesto في الجانب الشرقي السفلي - تم تقديمهما كحلوى . لقد بذلت قصارى جهدي لاستحضار تلك الذكريات عن بعض من أفضل الحلويات التي تناولتها في أحد المطاعم ، في محاولة لتكرار هذا الملمس الفاخر الذي يشبه البودنج من torrijas ، وهو أقرب إلى بودنغ الخبز على الطريقة الإسبانية أكثر من الخبز المحمص الفرنسي .
لقد أشرت إلى أن البريوش هو الخبز المفضل لهذه الوصفة ، ولكن لا تتردد في استبدال الشالا أو أي خبز مخصب آخر تريده ، طالما أنه جاف جدًا قبل أن تبدأ. —ستيفاني لو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع 10 شرائح كبيرة
المكونات
- 1 / كوب كريمة ثقيلة
- 1 / كوب حليب كامل
- 1 كوب سكر حبيبات
- 2 عود قرفة (3 إنش)
- 1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول وكشط البذور
- شريحتان (2 بوصة) من قشر الليمون
- شريحتان (2 بوصة) من قشر البرتقال
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- رغيف بريوش عمره يوم واحد
- 6 صفار بيض كبير
- 2 بيضة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة والمزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- في قدر متوسط الحجم ، اخلطي الكريمة والحليب والسكر والقرفة وحبوب الفانيليا (البذور والقرون) وقشر الليمون وقشر البرتقال والملح. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.
- في غضون ذلك ، قم بتقطيع الخبز إلى شرائح بسماكة 1 بوصة ورتبها على صينية نصف ورقة في طبقة واحدة.
- في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض والبيض.
- بمجرد أن يغلي خليط الحليب ، صفيه من خلال غربال شبكي دقيق في كوب قياس سائل عازل للحرارة. اتركيه يبرد قليلاً حتى يصبح دافئاً وليس ساخناً. يُسكب مزيج الحليب الدافئ فوق شرائح الخبز.
- في صينية نصف ورقة أخرى ، ضع رفًا سلكيًا في الأعلى.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزيت والزبدة. العمل مع شريحة واحدة في كل مرة ، اغمس الخبز في البيض لتغليف كلا الجانبين. اتركي الكمية الزائدة من الماء ، ثم ضعيها في المقلاة. كرر مع العديد من الشرائح التي تناسب طبقة واحدة. تقلى لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقله إلى الرف السلكي أثناء تكرار عملية الغمس والقلي مع الخبز المتبقي ، مع إضافة المزيد من الزيت والزبدة إذا جفت المقلاة. قدميها على الفور.
