نودلز لحم الخنزير (حرفيا) مع صلصة ألفريدو

ملاحظات المؤلف

يمكنك صنع هذه المعكرونة مع صدور الدجاج ، أو لحم الخنزير قليل الدهن (ابحث عن القطع المسمى "لحم المتن" أو "الفرم") ، أو حتى اللحم البقري (ابحث عن القطع المسمى "دائري" أو "تشاك" أو "خاصرة"). ستكون المعكرونة المصنوعة من لحم الخنزير أو لحم البقر أكثر صلابة ومضغًا من الدجاج. فقط تأكد من أن اللحم يحتوي على القليل جدًا من الدهون أو لا يحتوي على دهون ، وأن جميع الجلود والأوتار والأنسجة الضامة قد تمت إزالتها.

يمكن استخدام هذه العجينة بدلاً من المعكرونة أو المعكرونة في أي وصفة. على الرغم من أن هناك المزيد من العمل ، إلا أنه يمكنك تقطيعها أرق من نمط "fettucini" الموضح هنا ، أو حتى تشكيلها في أشكال المعكرونة القصيرة المفضلة لديك مثل كافاتيلي أو أوريكتشييت. إذا كنت ترغب في عمل هذه مسبقًا ، لا أوصي بتجميد المعكرونة الطويلة ، ولكن يمكنك بالتأكيد تجميد الأشكال الأقصر (قم بتجميدها في طبقة واحدة على صينية مبطنة أولاً ، ثم نقلها إلى وعاء). اقرأ التعليمات بعناية للتقنية. إذا كنت تحب المعكرونة فائقة المضغ ، يمكنك استخدام 1 1/2 كوب من نشا التابيوكا ولا نشا الذرة. إذا كنت تريد أن تكون أكثر ليونة ، يمكنك زيادة نسبة نشا الذرة إلى كوب واحد (واستخدام 1/2 كوب من التابيوكا).

بسبب قوام هذه العجينة ، فإنها لن تعمل بشكل جيد في أسطوانة المعكرونة الكهربائية أو اليدوية. لكن لا تقلق - فمن السهل القيام بذلك يدويًا. —Mandy @ Lady and pups

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي 5 دقائق
• يخدم 2

المكونات

• المعكرونة
• 7 أونصات من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد أو لحم الخنزير أو اللحم البقري قليل الدهن
  
• / ملعقة صغيرة ملح البحر
  
• 1 كوب من طحين التبيوكا / النشا (انظر الملاحظة) ، بالإضافة إلى المزيد من نثر الغبار
  
• / كوب ماء مغلي
  
• 1 / 3-1 / 2 كوب نشا
  

• صلصة ألفريدو
• ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  
• 2 فص ثوم مبشور
  
• 2 غصن زعتر طازج
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  
• / كوب قشطة
  
• / كوب حليب
  
• 1 / ملعقة كبيرة زبادي يوناني كامل الدسم
  
• ملعقتان صغيرتان من صلصة السمك
  
• / ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور حديثًا
  
• بارميجيانو ريجيانو المبشور طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد عند التقديم
  

الاتجاهات

1. المعكرونة
2. قطّع صدر الدجاج (أو لحم الخنزير أو اللحم البقري) إلى قطع صغيرة ، وضعها في محضر الطعام مع الملح. قم بتشغيل المعالج لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يتم هرس اللحم وتحويله إلى مادة زهرية ناعمة تمامًا تشبه المادة اللزجة. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير أو لحم البقر ، فقد تحتاج إلى معالجتها لمدة دقيقة أطول بسبب أليافها الأكثر صلابة والأطول.
3. في وعاء متوسط ​​، صب الماء المغلي في دقيق التابيوكا. استخدم ملعقة للخلط حتى يتشكل خليط جاف ومتقلب. يُضاف المزيج إلى الخلاط مع 1/3 كوب من نشا الذرة ويُخفق المزيج حتى يتكوّن مزيج يشبه العجين. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلًا ، وتترك القليل منها على أصابعك عند النقر عليها. إذا كانت أكثر لزوجة من ذلك ، أضف بقية نشا الذرة واخلطها مرة أخرى ، حتى تصبح ناعمة ونطاطة ولزجة قليلاً.
4. انقل العجين إلى سطح عمل مغطى بمزيد من دقيق التابيوكا لمنع الالتصاق. ترش العجينة بالدقيق. اعجن العجينة برفق بضع مرات فقط للتأكد من أنها ناعمة ومتساوية. ضعي العجينة برفق على شكل مستطيل ، ثم رشيها بالقليل من الدقيق ، ثم افرديها على شكل صفيحة مستطيلة بسمك 1.5 مم. (بالنسبة لأشكال المعكرونة القصيرة ، ضعي العجينة في قالب سميك قبل التشكيل.) من المهم أن تحافظي على جانبي العجين مطحون جيدًا بالدقيق كما تذهبين:انثري المزيد من الدقيق على سطح العجين وامسحيه بيديك طوال عملية الدرفلة. نظرًا لطبيعة العجين الخالي من الغلوتين ، فإنه ينكسر بسهولة أكبر من عجين القمح ، لذلك لا تنزعج إذا كان هناك بعض الكسر على الحواف. إذا تشققت العجينة في المنتصف ، اقرصها مرة أخرى.
5. اترك جانبي العجين مطحون جيدًا ، وقم بطي الصفيحة من المنتصف بالطول (من الشمال إلى الجنوب) ، حتى تصبح العجينة بطول السكين تقريبًا. (إذا كانت السكين أقصر ، اطوِ العجين من المنتصف بالطول مرة أخرى). انقلي العجينة المطوية برفق على لوح التقطيع. تقليم الحواف غير المنتظمة للعجين وتجاهل. باستخدام سكين حاد ، قطّعي العجينة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة (1 سم). (بسبب نسيجها الليفي ، تقطع في حركة تقطيع واحدة من الجنوب إلى الشمال.)
6. افرد النودلز برفق وأعدها إلى سطح العمل المطحون. لا تقم بلفها أو تجعدها كما تفعل مع المعكرونة العادية ، لأن هذا العجين ينكسر بسهولة.

1. صلصة ألفريدو
2. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء مع رشة كبيرة من الملح ليغلي من أجل المعكرونة. في هذه الأثناء ، سخني قدرًا صغيرًا أو مقلاة على نار متوسطة عالية وذوبان الزبدة بزيت الزيتون حتى تبدأ في سماع أزيز. يُضاف الثوم والزعتر والفلفل الأسود المطحون ويُطهى لبضع ثوان حتى تفوح رائحته. ازالة من الحرارة.
3. في قدر متوسط ​​إلى كبير ، امزج الكريمة الثقيلة والحليب واللبن وصلصة السمك وجوزة الطيب ورشة كبيرة من بارميجيانو المبشور ، واترك الخليط على نار هادئة على نار متوسطة حتى تذوب الجبن وتسخن. يقلب المزيج ثم يطفئ النار ويترك جانباً.
4. عندما يغلي الماء سريعًا ، انقل المعكرونة برفق إلى القدر. قلب برفق باستخدام ملعقة خشبية لمنع الالتصاق ، واطهيه لمدة 30 ثانية أخرى بعد أن تطفو المعكرونة على السطح.
5. أزل المعكرونة باستخدام مصفاة وانقلها مباشرة إلى القدر مع خليط الكريمة. أعد الوعاء إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطهيه حتى تعود الكريمة إلى الغليان على نار هادئة وتصبح سميكة قليلاً.
6. طبق المعكرونة ، ثم رش خليط الزبدة فوق كل وجبة. قدميها على الفور مع المزيد من البارميجيانو المبشور.