ناسي ليماك

ملاحظات المؤلف

في حين أن مكونات المخزن السبعة المفضلة لدي يمكن أن تكون بمثابة نقطة انطلاق للدخول إلى الطهي الماليزي ، لتجربة انفجار النكهة القوية الذي يمثل الطعام الماليزي ، هناك طبق واحد يجب أن تجرب يدك في صنعه:طبقنا الوطني ، ناسي ليماك. إنه طبق يومي يتم تناوله في جميع أنحاء البلاد. ستجد أنه يتم تقديمه في كل مكان بدءًا من الأكشاك المتواضعة على جانب الطريق مقابل 2 رينجيت ماليزي فقط (حوالي 50 سنتًا في الولايات المتحدة) ، إلى أماكن أكثر تفصيلاً ، مثل حفلات الزفاف والمهرجانات ، حيث يكون محور انتشار أكبر للطعام. الطبق نفسه عبارة عن مزيج من العديد من المكونات التي تبدو متباينة - الأرز المطبوخ في حليب جوز الهند والأنشوجة المقلية والفول السوداني وشرائح الخيار الطازجة والبيض المسلوق. ومع ذلك ، عندما يتم ربطها مع السامبال الحارة اللذيذة للشفاه ، فإنها تجعل الوجبة التي تريد العودة إليها مرارًا وتكرارًا. تمامًا مثل المزيج الحار من الثقافات في ماليزيا ، عند الجمع بين هذه النكهات (في الوصفة وفي فمك) ، تتحول هذه النكهات إلى حفلة - لنقتبس شعارنا السياحي المغني ، وهو حزب ماليزي حقيقي "آسيوي حقًا". —يونيو

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• أرز جوز الهند وجمعية Nasi Lemak
• 2 كوب أرز الياسمين
  
• 3 أكواب ماء
  
• / كوب حليب جوز هند غير محلى
  
• 2 إلى 3 أوراق باندان معقودة (اختياري)
  
• 1 ساق من عشبة الليمون ، مصابة بالظهر بسكين
  
• قطعة واحدة (2 بوصة) من الزنجبيل ، مقشرة ومصابة بكدمات خشنة بالجزء الخلفي من السكين
  
• 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا أو أي زيت محايد
  
• / كوبرو فول سوداني
  
• / الأنشوجة المجففة
  
• 4 بيضات كبيرة
  
• 1 خيار ، نصفه بالطول ، ثم مقطع قطريًا إلى قطع بسمك 1/4 بوصة
  
• Sambal للتقديم (انظر الوصفة أدناه)
  

• Sambal
• 2 فص ثوم
  
• 4 كراث
  
• 1 بصلة حمراء مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  
• من 10 إلى 15 فلفل أحمر جاف
  
• 2 فلفل أحمر تايلاندي طازج ، منزوع البذور
  
• 1 تشيلي عين الطائر (اختياري)
  
• / الأنشوجة المجففة
  
• 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس أو أي زيت محايد آخر
  
• 1 ملعقة صغيرة من البيلكان أو معجون الروبيان المخمر (اختياري)
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
  
• 1 ملعقة كبيرة من عجينة التمر الهندي المنقوعة في 1/4 كوب من الماء لمدة دقيقتين ثم تصفيتها لإزالة أي بذور
  

الاتجاهات

1. أرز جوز الهند وجمعية Nasi Lemak
2. اصنع الأرز:ضع الأرز في قدر كبير واملأه بالماء حتى يغطي الأرز. حرك الأرز في الماء للتخلص من النشا الزائد الذي يغطي السطح. صفي السائل اللبني والنشوي وكرر العملية.
3. أضف 3 أكواب من الماء إلى القدر ، جنبًا إلى جنب مع حليب جوز الهند وأوراق الباندان (في حالة الاستخدام) وعشب الليمون والزنجبيل والملح. قلبيها بسرعة واتركيها تغلي على نار متوسطة. خففي النار واتركي الأرز ينضج ، مغطى ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يصبح الأرز طريًا ورقيقًا ولا يتبقى أي سائل. (بدلاً من ذلك ، اطبخ الأرز في قدر بخاري أو طباخ أرز.) أبعد الأرز عن النار ، واختار الباندان ، وعشب الليمون ، والزنجبيل ، واحتفظ بالأرز دافئًا.
4. قلي الفول السوداني:سخني ملعقة كبيرة من الزيت في قدر متوسط ​​الحجم أو قدر على نار عالية حتى يبدأ الزيت في الوميض ويطلق أقل نفحة من الدخان. يُقلب الفول السوداني ويُقلى على نار خفيفة لمدة 5 إلى 6 دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار لمنع أي احتراق. عندما ينضج الفول السوداني ، انقله إلى وعاء أو صينية ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
5. قلي الأنشوجة:صب كوبين من الزيت في نفس القدر أو المقلاة التي تقلى فيها الفول السوداني وسخنيها حتى تصل إلى 350 درجة فهرنهايت. يقلب الأنشوجة المجففة في الزيت بحذر وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. اصطاد سمك الأنشوجة باستخدام مصفاة معدنية أو ملعقة مثقوبة وانقلها إلى صينية مبطنة بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
6. اسلق البيض جيدًا:ضع البيض في قدر صغير واملأه بالماء حتى يغطي البيض بوصة واحدة على الأقل. يُغلى المزيج سريعًا ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة ويُطهى لمدة 10 دقائق. أخرج البيض من الماء وضعه في حمام جليدي ليبرد. عندما يبرد الملمس ، قشر البيض واقطعه إلى نصفين.
7. التجميع:أولاً ، خذ وعاءً صغيرًا (قطره حوالي 4 بوصات) وقم بتعبئته مع الأرز المطبوخ. اقلب الوعاء في منتصف الطبق ، ثم أخرج الوعاء لتظهر كومة من الأرز. ضعي جميع مكونات الطبق الأخرى حول الأرز. أحب وضع أنصاف الخيار والبيض بجانب بعضهما البعض ، ثم أخلط الأنشوجة المقرمشة والفول السوداني ونضعهم بجوار البيض ، وأخيراً نضع ملعقة كبيرة من السامبال على الجانب. من الأفضل تناول Nasi lemak وهو دافئ ويمكن تقديمه بمفرده ، أو مع بعض كاري الدجاج أو روبيان سامبال على الجانب لجعله وجبة كاملة.

1. Sambal
2. في معالج الطعام ، اخلط الثوم والكراث والبصل والفلفل الحار والفلفل التايلاندي والفلفل الحار (في حالة الاستخدام) والأنشوجة المجففة. خفق حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
3. سخني الزيت في مقلاة أو ووك متوسطة الحجم ، ثم أضيفي بيلكان (إذا كنت تستخدمين) ، ودهنيه وقليه على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى يبدأ في إطلاق رائحته. يُضاف معجون الفلفل الحار ويُقلى حتى تفوح رائحته من 2 إلى 3 دقائق ، ثم يُضاف الملح والسكر ولب التمر الهندي مع ماء النقع.
4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، مع التقليب بشكل متكرر حتى لا يحترق السامبال ، حتى يصبح سميكًا ويتحول إلى لون أحمر قرمزي عميق. (سيبدو منقسمًا أيضًا.) انقل السامبال المبرد في وعاء زجاجي أو وعاء. في حالة عدم الاستخدام فورًا ، خزنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.