ملاحظات المؤلف
إليك نسخة محلية الصنع من الآيس كريم الذي يقدمه مصنع الجعة المحلي بالقرب من حمامات الينابيع الساخنة في ياماناكا أونسن ، إيشيكاوا ، اليابان. تناوله مباشرة من المخضض للحصول على هذا الملمس المتجدد الذوبان تقريبًا من التقديم الطري ، أو اتركه يتماسك في الفريزر وقدم مغارف دسمة ذهبية اللون فوق مخاريط الويفر.
مقتبس من Water and Wood &Wild Things:تعلم الحرف والزراعة في مدينة جبلية يابانية . —Hannah Kirshner
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات و 20 دقيقة
- يصنع لترًا واحدًا من الآيس كريم
المكونات
- 5 صفار بيض كبير
- 100 جرام سكر حبيبي
- 70 جرام (1/4 كوب) معجون ساكي كاسو
- 750 ملليلترًا (3 أكواب) نصف ونصف (مبستر أو شديد المبستر)
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
الاتجاهات
- في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض والسكر معًا حتى يصبح الخليط شاحبًا ولا يبدو محببًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ضع ساكي كاسو في قدر متوسط ثقيل القاع أو أعلى غلاية مزدوجة واخلطها تدريجيًا في نصف ونصف (بعض الكتل على ما يرام). اخفقي في خليط البيض والملح.
- قم بتسخين الخليط على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتكاثف حتى يتحول إلى كاسترد ، لمدة 10 دقائق. (للتحقق مما إذا كان قد تم طهيه بدرجة كافية ، اغمس ملعقة في الكاسترد:يجب أن يترك الإصبع الذي يتم تمريره عبر الجزء الخلفي من الملعقة أثرًا واضحًا.) قم بتصفية الكاسترد من خلال غربال شبكي رفيع في وعاء كبير.
- قبل الخفق ، برد تمامًا:إما في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل ، أو فوق حمام جليدي ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة ساعة تقريبًا.
- قم بخلط الكاسترد في صانع الآيس كريم (وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة) حتى يصل إلى قوام التقديم الناعم. تناول الطعام على الفور ، أو قم بتجميده في صينية الخبز ، وقم بتغطيته بإحكام. النكهة هي الأفضل في غضون أيام قليلة من صنعها.
