ملاحظات المؤلف
عندما أفكر في البانزانيلا ، الكلاسيكية التوسكانية ، أفكر في قطع كبيرة من الخبز المحمص ، تمتص عصائر الطماطم الصيفية مع الكثير من الأعشاب. أفكر في تناول الطعام أثناء الاستلقاء في أشعة الشمس الذهبية والحرارة والرطوبة في أواخر الصيف.
ولكن ، سلطة الخبز الجيدة لا تحتاج إلى أن تكون معبأة ببدلات السباحة بمجرد أن يصبح الطقس أكثر نشاطًا. في الواقع ، أنا أفضل البانزانيلا الخريفية الدافئة مع أي مجموعة متنوعة من الخضروات الجذرية والاسكواش ، بالإضافة إلى الخضر القلبية التي يمكنها تحمل الصقيع الأول من الخريف. مكياج الخضار ليس مهمًا للغاية. انظر إلى هذه السلطة على أنها منفذ للجزر العشوائي ونصف البطاطا الحلوة التي ينتهي بها الأمر حتما في هش.
عند تحميص الخضار ، قم بتقطيعها أكبر مما تعتقد. سببان لذلك:الأول ، أنه كلما كانت القطع أكبر ، كلما طالت مدة نضج الخضروات ، مما يسمح بمزيد من الكراميل. النكهة أكثر ثراءً وهذا التباين التركيبي بين السطح الخارجي المقرمش والداخل الدسم يكون أكثر وضوحًا. (إذا كانت لديك وظيفة الحمل الحراري في فرنك ، فإن ذلك يجعل تحقيق الهيكل الخارجي المقرمش أسهل.) ثانيًا ، عن طريق تقطيع الخضار بشكل أكبر ، لن تحصل على قدر ضئيل في السلطة ، لأن كل قضمة بها المزيد من تلك النكهة الفردية . مثل مسرحية رائعة ، إنها تتعلق بالجوقة ، وليس فقط النجم.
باجنا كاودا - صلصة بييدمونتية دافئة تقدم تقليديًا مع الخضار النيئة - تجمع كل شيء معًا. لقد تعلمت هذا الطبق من معلمتي سكاي جينجيل. لا أستطيع حتى أن أتذكر كيف ظهرت في مطبخها ، لكنني أتذكر المرة الأولى التي شممت فيها رائحته - نفحات من الثوم والزبدة ، مع أساس أومامي من الأنشوجة وإكليل الجبل. في كل مرة أصنعها ، يدخل شخص ما ، سواء كان زميلًا في الطهي أو ضيفًا على العشاء ، ويقول ، "ما هذه الرائحة الرائعة؟" وأبتسم وأقول ، "Bagna cauda ، dearling ،" بالطريقة التي قالها لي سكاي منذ أكثر من 10 سنوات.
يمكن تحضير الضمادة مسبقًا والاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة طويلة جيدة (أسبوع على الأقل ولكن ربما أكثر في منزلي) ؛ فقط أعد تدفئةها للتقديم. إلى هذه النقطة ، يرجى ملاحظة أنه يجب تقديم الصلصة دافئة ، وإلا فإن الزبدة سوف تتجمد ، وهذا ليس أكثر ما يشعر بالفم.
هذا الطبق سيكون موضع ترحيب في أي عطلة. يظهر بانتظام على مائدة اليوم التالي لعيد الشكر ، حيث عادة ما يكون هناك وفرة في حشو الخبز المحمص والخضروات العشوائية في المنزل ، ويشعر الجميع بالحاجة إلى المزيد من السلطة ، حتى لو كانت مصنوعة من الخبز. —أبرابرنس
اختبار ملاحظات المطبخ
كل شهر ، في تناول خضرواتك ، شيف ، Ruffage تشترك مؤلفة كتب الطبخ والمزارع السابق Abra Berens في وصفة موسمية تضع الخضار في المقدمة (حيث يجب أن تكون!). فاتك القسط؟ توجه هنا للحاق بالركب. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي 50 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- سكواش بانزانيلا
- 3 أرطال من الخضروات ذات الجذور (مثل الجزر والبنجر والجزر الأبيض والبطاطا الحلوة واللفت)
- رطلين سكواش (مثل ديليكاتا ، وجوز ، وجوز ، وكوري ، وكابوتشا)
- 1 رغيف خبز مقرمش أو 2 باكيت ، مقطعًا إلى قطع صغيرة
- زيت الزيتون والملح للشواء
- باجنا كاودا
- / زيت كوبوليف
- 1 sprigrosemary
- / ملعقة شاي رقائق
- 5 شرائح سمك الأنشوجة
- 4 إلى 6 فصوص ثوم مفروم
- ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 ليمونة مبشورة
- / كوب زبدة غير مملحة
- ملعقتان كبيرتان من خل الكرز
- 3 أونصات جرجير (أو حفنة واحدة لكل شخص)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- قطع كل الخضروات الجذرية والقرع إلى قطع بحجم بوصة واحدة. انقلي المزيج إلى وعاء وغطيه بقطعة كبيرة من زيت الزيتون وقليل من الملح.
- انقلها إلى صينية ورق برشمان أو مبطنة بورق الألمنيوم وشويها حتى تنضج من الداخل وتتكرمل من الخارج ، حوالي 40 دقيقة.
- عندما يوشك الخضار على النضج ، ارم الخبز مع كمية أخرى من زيت الزيتون ورشة ملح ، وأضفه إلى صينية تحميص الخضار. يُعاد إلى الفرن حتى يصبح مقرمشًا ويصبح لونه بني فاتح أثناء تحضير الباغنا كودا.
- في قدر صغير ، سخني زيت الزيتون على نار خفيفة إلى متوسطة. يُضاف غصن إكليل الجبل ورقائق الفلفل الحار إلى القلي قليلاً ، حوالي 30 ثانية. نضيف الأنشوجة والثوم مع رشة ملح وفلفل. اطبخي حتى ينضج الثوم مع خفض الحرارة حسب الحاجة حتى لا يتحول لونه إلى البني. انزعي غصن إكليل الجبل وتخلصي منه ، ثم أضيفي قشر الليمون والزبدة ، وقلبي حتى تمتزج المكونات.
- عند الانتهاء من تحميص الخضار والخبز (بعد حوالي 10 دقائق) ، أخرجها من الفرن وانقلها إلى وعاء خلط كبير مقاوم للحرارة. يُسكب البجنا كودا على الوجه ، ثم يُضاف الخل والجرجير. إرم للجمع. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- تناول الطعام دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
