سلطة البروكلي والكايل من إينا جارتن

ملاحظات المؤلف

ملحوظة:لتقشير بيضة ، قم بلف الأطراف على لوح لتكسير القشرة. لف وسط البيضة على السبورة بكعب يدك لكسر القشرة ، ثم قشر بعناية. يصعب تقشير البيض الطازج أكثر من البيض الطازج.

وصفة من MODERN COMFORT FOOD. حقوق النشر © 2020 Ina Garten. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، وهي بصمة لـ Penguin Random House. —طعام 52

• اختبار المطبخ المعتمد

• يخدم 6

المكونات

• سلطة البروكلي والكيل
• زيت زيتون جيد ، مثل Olio Santo
  
• 2 / أونصة خبز أبيض للبلد ، تمت إزالة القشور منه ومكعبات 1/2 بوصة
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 8 أكواب من زهرات البروكلي ، تمت إزالتها من السيقان (مجموعتان)
  
• 1 بانش بيبي كالي
  
• صلصة سلطة القيصر (الوصفة أدناه)
  
• / كوب عصير ليمون معصور طازجًا (1 إلى 2 ليمون)
  
• / كوب جبن بارميزان إيطالي مبشور
  
• 6 بيضات كبيرة جدًا
  

• صلصة السيزر
• 2 صفار بيض كبير جدًا بدرجة حرارة الغرفة
  
• ملعقتان صغيرتان خردل ديجون في درجة حرارة الغرفة
  
• 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم (2 فص)
  
• 10 شرائح أنشوجة
  
• / كوب عصير ليمون معصور طازج بدرجة حرارة الغرفة (2 إلى 3 ليمون)
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• 1 / كوب زيت زيتون خفيف جيد
  
• / كوب جبن بارميزان إيطالي مبشور حديثًا
  

الاتجاهات

1. سلطة البروكلي والكيل
2. اصنع قطع الخبز المحمص:صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة (8 بوصات) وسخنيها على نار متوسطة عالية حتى تصبح ساخنة ولكن لا تدخن. يُضاف الخبز ويُقلى مع التقليب من وقت لآخر لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يتجانس اللون البني. يرش بسخاء مع الملح والفلفل.
3. احضر قدرًا كبيرًا من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح حتى يغلي واملأ وعاءًا بماء مثلج. يُضاف البروكلي إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 4 دقائق بالضبط. يُرفع البروكلي بملعقة مثقوبة وينقل إلى وعاء الماء المثلج. عندما يبرد ، يصفى جيدًا وينقل إلى وعاء كبير.
4. قم بإزالة وتجاهل أي ضلوع صلبة من اللفت ، ورص الأوراق فوق بعضها البعض ، ثم ضعها في اتجاه جانبي رفيع. أضيفي إلى الوعاء مع البروكلي.
5. أضف ما يكفي من تتبيلة السيزر لترطيب البروكلي واللفت وتقليب جيدًا. أضيفي قطع الخبز المحمص وعصير الليمون وجبن البارميزان. قسّم السلطة على ستة أطباق عشاء.
6. في غضون ذلك ، املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بالماء واتركه حتى يغلي. باستخدام الملعقة ، اخفض كل بيضة بحذر في الماء المغلي وخفض الحرارة حتى ينضج الماء على نار هادئة. (لا تريد أن يطرق البيض في القدر وإلا سيتشقق.) قم بطهي البيض لمدة 6 دقائق ونصف الدقيقة ، ثم أخرجه من القدر ، ثم قم بتشغيله تحت الماء البارد ، ثم قشره (انظر الملاحظة). ضعي بيضة واحدة على كل سلطة ، وقطعيها إلى نصفين ، ورشيها بالملح والفلفل ، وقدميها على الفور.

1. صلصة السيزر
2. ضع صفار البيض والخردل والثوم والأنشوجة وعصير الليمون وملعقتان صغيرتان من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة فولاذية و العملية حتى تصبح ناعمة. أثناء تشغيل معالج الطعام ، اسكب زيت الزيتون ببطء من خلال أنبوب التغذية (كما لو كنت تصنع المايونيز) واخلطه حتى يصبح كثيفًا. نضيف البارميزان ونخفق 3 مرات حتى يمتزجوا.