ملاحظات المؤلف
هذا هو رأيي في كعكة الفراولة المعبأة (كما تعلمون ... إنها وردية) ، لكني مصنوعة من الفراولة الطازجة. يستغرق الأمر بعض الوقت لتقليل خليط الفراولة إلى بيوريه مربى سميك ، لكن الأمر يستحق ذلك ، حيث يتم استخدامه في كل من الكعكة وكذلك الزينة لخلق تأثير حلزوني جميل ولذيذ. أنا أحب هذه أفضل مزينة بأوتاد الليمون و / أو الفراولة ، لكن لا يمكنك أن تفوتك مع رشاشات! —إرين جين ماكدويل
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يصنع 12 كب كيك
المكونات
- بيوريه الفراولة
- / كوب (99 جرام) سكر حبيبي
- نكهة ليمون
- 1 / رطل (680 جرام) فراولة مقطعة
- / كوب (60 جرام) عصير ليمون طازج
- 1 رشة ملح بحري
- كعكة الفراولة
- 1 / كوب (198 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (150 جرام) سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة (4 جرام) بيكنج بودر
- / ملعقة صغيرة (3 جرام) من صودا الخبز
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح بحر ناعم
- / كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 3 بياض بيض كبير (106 جرام) في درجة حرارة الغرفة
- / كوب (115 جرام) حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة
- / كوب (115 جرام) بيوريه فراولة في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) من خلاصة الفانيليا
- نكهة ليمون
- بضع قطرات من مُلوِّن الطعام الوردي (اختياري)
- كريمة الزبدة بالليمون مع دوامة الفراولة
- 2 (71 جرام) بياض بيض
- 1 رشة من الجير
- / كوب (132 جرام) سكر حبيبي
- / كوب (60 جرام) ماء
- 12 ملعقة كبيرة (170 جرام) زبدة غير مملحة
- / كوب (115 جرام) خثارة ليمون بدرجة حرارة الغرفة
- شرائح ليمون وأنصاف فراولة للتشطيب (اختياري)
الاتجاهات
- حضّر البيوريه:في وعاء صغير ، افرك حبيبات السكر وقشر الليمون معًا. في قدر متوسط الحجم ، اخلطي الفراولة وعصير الليمون حتى تمتزج. نضيف السكر والملح مع تقليب كل شيء لخلطهما. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج متينًا وتبدأ الفراولة في التفتت ، من 8 إلى 10 دقائق.
- استخدم خلاطًا غاطسًا لهرس الخليط في القدر (يمكنك أيضًا هرسه جيدًا باستخدام شوكة كبيرة أو هراسة البطاطس). استمر في طهي الخليط على نار متوسطة منخفضة مع التقليب كثيرًا حتى يقل إلى نصف كوب (270 جرام) لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. تبرد تمامًا قبل الاستخدام. يمكن القيام بذلك قبل يومين وتبريده.)
- اصنع الكعكة:سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية. غلف علبتي مافن سعة 12 كوب ببطانات كب كيك.
- في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح معًا. قم بإسقاط أجزاء بحجم ملعقة كبيرة من الزبدة في الوعاء ، واخلطها على سرعة منخفضة حتى تتوزع الزبدة ويبدو الخليط متفتتًا بعض الشيء.
- في كوب قياس سائل كبير ، اخفقي بياض البيض والحليب وبيوريه الفراولة والفانيليا وبرش الليمون لخلطهما معًا. يُضاف هذا المزيج في إضافتين متساويتين ، مع الخلط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعمًا ومختلطًا ، وكشط جيدًا بعد كل إضافة. إذا رغبت في ذلك ، قم بتلوين الخليط باللون الوردي الداكن باستخدام ألوان الطعام.
- اغرف الخليط في المقلاة المعدة باستخدام مغرفة الآيس كريم ، واملأ كل تجويف ثلاثة أرباعه ممتلئًا.
- اخبز الكب كيك حتى يخرج عود أسنان من المنتصف نظيفًا ، أو ببضع فتات رطبة ، من 17 إلى 20 دقيقة. تبرد تماما.
- اصنع كريمة الزبدة بالليمون:ضع بياض البيض وكريم التارتار في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب المرفق. في قدر متوسطة الحجم ، يُمزج السكر والماء ويُغلى المزيج على نار متوسطة. قلبي حتى يبدأ الخليط في الغليان ، ولكن بمجرد أن يبدأ في الغليان ، توقف عن التقليب. إذا لزم الأمر ، اغمس الفرشاة في ماء بارد للتخلص من حبيبات السكر التي تظهر على جانب الإناء.
- اطبخ خليط السكر حتى تصل إلى 235 درجة فهرنهايت / 115 درجة مئوية. ابدأ بخفق بياض البيض على سرعة متوسطة ، ثم ارفعه إلى سرعة متوسطة إلى عالية بمجرد أن يبدو المزيج مزبدًا. عندما يصل خليط السكر إلى 240 درجة فهرنهايت ، ارفع القدر من على النار وأضف شراب السكر الساخن تدريجياً إلى الخلاط في تيار بطيء وثابت. استمر في الخفق حتى يصل المرينغ إلى الحجم الكامل ولم يعد الوعاء دافئًا عند اللمس ، لمدة 5 إلى 6 دقائق.
- مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ، أضف تدريجياً بضع ملاعق كبيرة من الزبدة في كل مرة ، واخلط المزيج جيدًا قبل إضافة المزيد. سيستغرق ذلك عدة دقائق وسيبدو المزيج خفيفًا ورقيقًا. أخرجي الوعاء من الخلاط واخلطي مع الليمون الرائب بملعقة سيليكون. أستخدم نوعًا من حركة الطي لدمجها ، لأنها تساعد على تفريغ الصقيع قليلاً وجعله أكثر سلاسة.
- لتسخين سهل:قم بطي هريس الفراولة برفق في الزينة ، ورشه في الثلث في المرة الواحدة ، وقم بطيها عدة مرات ولكن دون دمجها بالكامل. استخدمي ملعقة آيس كريم لنقل كريمة التزيين الحلزونية فوق كل كب كيك واستخدمي ملعقة صغيرة لتحريكها. انتقل إلى تخطي 16.
- لعمل صقيع فاخر:انقل كريمة التزيين إلى كيس معجنات وقم بقطع فتحة 1 بوصة / 2½ سم من الحافة. انقل مربى الفراولة إلى كيس المعجنات وقم بقطع فتحة-inch / 6-mm من الحافة. قص قطعة من غلاف بلاستيكي بعرض 15 بوصة / 38 سم.
- بدءاً من 1 بوصة / 2½ سنتيمتر فوق الحافة السفلية للغلاف البلاستيكي ، ضع خطًا من كريمة الزينة بالليمون على الغلاف البلاستيكي ، ثم خط من الفراولة ؛ استمر في ذلك حتى تنتهي من استخدام كل من الزينة والمهروس. يجب تغطية كل الأغطية البلاستيكية تقريبًا.
- بدءًا من الحافة المكشوفة ، قم بلف البلاستيك لأعلى في لولب محكم ، وقم بلف الأطراف برفق لتثبيتها ، ثم قم بقص أحد الأطراف. انقلي كيس الزينة هذا إلى كيس معجنات مزود برأس كبير على شكل نجمة (يجب أن يتجه الجانب المقطوع من كريمة التزيين نحو الطرف).
- اصنع كريمة الزينة أعلى كل كب كيك ، بدءًا من وضع حلقة حول الحافة الخارجية ، ثم العمل لأعلى في شكل لولبي.
- قبل التقديم مباشرة ، ضعي فوقها شريحة ليمون ونصف فراولة.
