تشيز كيك الريكوتا ماسكاربوني المنقطة بالشوكولاتة

ملاحظات المؤلف

غالبًا ما تحظى الجبن الكريمي بمعظم حب كعكة الجبن ، لكني أحب نسخة كريمية من الكاسترد مصنوعة من أنواع الجبن الأخرى ، مثل الريكوتا والماسكاربوني. تُخبز كعكة الجبن فوق طبقة من البسكويت المقرمشة والمتبلة قليلاً ومليئة بالكثير من الشوكولاتة الداكنة المفرومة ناعماً ، وهي متطورة ومريحة. إنه يستحق حفل عشاء حالمة ، يقدم جنبًا إلى جنب مع أطباق من الفستق المحمص المملح. —إرين جين ماكدويل

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 19 ساعة و 15 دقيقة
• وقت الطهي ساعة و 25 دقيقة
• يصنع كعكة الجبن مقاس 9 بوصات

المكونات

• مصفاة الريكوتا
• 8 أونصات (226 جرام) ريكوتا كامل الدسم
  

• القشرة والحشو
• رذاذ غير لاصق
  
• 2 كوب (225 جرام) فتات بسكويت أماريتي (من حوالي 61 قطعة كوكيز)
  
• 4 ملاعق كبيرة (56 جرام) زبدة غير مملحة مذابة (أو استخدم الزبدة المملحة مع تجنب الملح)
  
• ملح البحر الصغير
  
• 8 أونصات (226 جرام) من جبن الماسكاربوني في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 رطل (454 جرام) جبن كريمي في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 كوب (212 جرام) سكر بني فاتح معبأ
  
• / كوب (85 جرام) عسل
  
• 4 بيضات كبيرة (226 جرام) في درجة حرارة الغرفة
  
• / كوب (30 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 / ملعقة صغيرة (7 جرام) خلاصة الفانيليا
  
• / ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح بحر ناعم
  
• / كوب (90 جرام) شوكولاتة داكنة مفرومة ناعماً
  

الاتجاهات

1. مصفاة الريكوتا
2. ضع منخل شبكي كبير بقطعة قماش قطنية أو منشفة مطبخ نظيفة (مثل منشفة كيس طحين) وضعها فوق وعاء متوسط. اسكبي الريكوتا في المنتصف واستخدمي الشاش أو القماش الزائد لللف برفق حتى يتم تغطيته.
3. ضع عنصرًا ثقيلًا ، مثل علبة طماطم كبيرة أو مقلاة من الحديد الزهر ، مباشرة فوق الريكوتا. انقله إلى الثلاجة لتصفيته طوال الليل (من 8 إلى 12 ساعة). في الصباح ، قم بفك غلاف الريكوتا ودعه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

1. القشرة والحشو
2. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية. دهن مقلاة مقاس 9 بوصات برذاذ غير لاصق.
3. اصنع العجينة:في معالج الطعام ، اخفق البسكويت حتى تتكون الفتات الناعمة. نضيف الزبدة والملح ونخفق المزيج.
4. اضغط على القشرة في طبقة زوجية في قاعدة المقلاة. تخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون ورائحة دافئة. دعها تبرد تماما. غلفي المقلاة من الخارج جيداً بورق قصدير وضعيها في طبق عميق ، مثل الطاجن أو الفرن الهولندي الضحل.
5. اصنع الحشوة:امسح محضر الطعام ، ثم اخفق الريكوتا المصفاة والماسكاربوني والجبن الكريمي للخلط. يضاف السكر البني ويخلط لمدة دقيقتين. اكشطي الوعاء جيدًا ، ثم أضيفي العسل واخلطيه لمدة دقيقة أخرى.
6. اكشط الوعاء جيدًا ، ثم أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، وكشط بعد كل إضافة. نضيف الدقيق ونخلط حتى تمتزج.
7. أضف الفانيليا والملح واخلطهم معًا. قم بطي الشوكولاتة برفق في الخليط باستخدام ملعقة سيليكون.
8. ضع غلاية ماء حتى الغليان. صب الخليط في القشرة المبردة في طبقة متساوية. اسكبي الماء المغلي حتى يصل إلى نصف جوانب الصينية ، وانقليها برفق إلى الفرن. اخبزي لمدة 70 إلى 80 دقيقة ، حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً وتظهر الكعكة مثبتة حول الحافة وتهتز قليلاً في المنتصف.
9. أوقف تشغيل الفرن وافتح باب الفرن على اتساعه. اتركيه يبرد لمدة ساعة ، ثم أخرجه من الفرن وحمام مائي واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين إضافيتين. قم بفك ورق القصدير من خارج المقلاة وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها.