ملاحظات المؤلف
كطفل نشأ في ولاية ويسكونسن ، كانت فصول الصيف في طفولتي تعني عطلات نهاية الأسبوع "في الشمال" إلى كوخ عائلي في بلدة البحيرة. هناك قضيت ساعات لا تحصى من حياتي الصغيرة ، طفلي الوحيد ، ملفوفًا بسترة نجاة على متن قارب عائم في وسط بحيرة ، وأحدق في شاطئ ضبابي وأتظاهر بأن الامتداد الضبابي عبر الطريق كان أوروبا وأنني كنت أنيقة ، امرأة مهمة في وسط المحيط متجهة شرقا. كشخص بالغ يعيش في فرنسا ، يعني الصيف الآن على الأقل بعض الوقت في الجنوب. (لا تزال هذه الوصفة بريئة بالنسبة لي). تمت كتابة هذه الوصفة هناك ، على مسافة قريبة من شاطئ البحر ، في بروفانس - أرض الورد وزيت الزيتون والمنتجات الصيفية المجنونة التي لا يمكنك شراء الكثير منها ، مما يعني أنك بحاجة لإيجاد طريقة لاستهلاك الفائض. Confit هي إحدى هذه الطرق. يتميز زيت الزيتون المنقوع والمحفوظ بالزيت بخصوصية شرائح الباذنجان الحريرية المحفوظة بالزيت. استخدمه لقلي البيض أو صبه على مجموعة من المنتجات الصيفية الأخرى. أنت تعيش الحلم يا فتى.
أعيد طبعها بإذن من ^ جدول بقلم ربيكا بيبلر (كرونيكل بوكس ، 2021). —Rebekah Peppler
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 40 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 1 رطل (455 جرام) باذنجان
- ملح البحر الناعم
- 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 3 شرائح سمك الأنشوجة
- 3 أغصان زعتر طازج
- 1 / كوب (360 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). غلف صينية الخبز بمناشف ورقية.
- قم بقص قمم ونهايات الباذنجان ، ثم قطعها بالطول إلى قطع بحجم بوصة (2 سم). نرش قطع الباذنجان بكمية وافرة من الملح ويوضع الجانب المملح لأسفل على مناشف ورقية. يرش الجانب الآخر بالملح. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة.
- جفف شرائح الباذنجان بالمناشف الورقية. انقلي المكونات إلى صحن خبيز كبير ، ورتّبيها في طبقة واحدة. أضف الثوم والأنشوجة والزعتر وصب الزيت فوقها (يجب أن يكون الباذنجان مغمورًا بالكامل تقريبًا ، لكن لا بأس إذا لم يكن كذلك تمامًا). يرش الفلفل. اخبزيها حتى تصبح شرائح الباذنجان طرية جدًا ، 60 إلى 75 دقيقة.
- يمكن تحضير الباذنجان حتى 4 أيام مقدمًا وتخزينه مغمورًا بالزيت في الثلاجة.
