باذنجان مطهو على البخار

ملاحظات المؤلف

كل شخص يحتاج إلى وصفة واحدة على الأقل يمكن الاعتماد عليها وقابلة للتكرار للترفيه. هذا ملكي ، لأنه سهل وفريد ​​وممتع عالميًا. يمكن تحضير هذا الطبق في وقت مبكر ، مع وجود متسع من الوقت في الثلاجة ليبرد. أجد أن الباذنجان يمكن أن يكون نباتًا مستقطبًا - فبعض الناس يكرهون قوامه ، لكن البعض الآخر ليس لديه مشكلة في استخدامه. كنت أكره الباذنجان حتى اكتشفت طريقة التبخير. غالبًا ما يُقلى الباذنجان بالكثير من الزيت وينتهي به الأمر أن يكون ثقيلًا جدًا بالنسبة لذوقي ، لكن الباذنجان المطهو ​​على البخار هو وعاء خفيف ورائع لامتصاص الصلصة. إنها طريقة سريعة لطهي الباذنجان ، والأهم من ذلك ، أن قوامه يتغير ويصبح ناعمًا كالحرير وطريًا ودسمًا.

ملحوظة:الخطوة الأولى هي خدعة للحفاظ على اللون الأرجواني الرائع على الباذنجان. وإلا فإنه سيتحول إلى اللون البني. يمكنك حذف هذه الخطوة ، لأنها لا تؤثر على الطعم. عند وضع طبقات من الباذنجان في قدر البخار ، اكتشفت أن تراكم القطع يعطي أفضل نتيجة. ضع قشرة الطبقة السفلية لأسفل لمنع فرط البخار ، ثم كومة شرائح الباذنجان الأخرى ، متقاطعة عليها لإنشاء جيوب هوائية حتى يصل البخار إلى كل قطعة.

من الكتاب بلدي شنغهاي بيتي ليو. © 2021 بيتي ليو. تم النشر بواسطة Harper Design ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers. أعيد طبعها بإذن.
- جميل

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 25 دقيقة
• وقت الطهي 10 دقائق
• يخدم 4

المكونات

• 2 باذنجان (حوالي 12 أوقية / 350 جرامًا إجمالاً) ، مثل الأصناف اليابانية أو الصينية
  
• 2 ملاعق صغيرة خل أبيض
  
• ملعقتان كبيرتان خفيفتان من صلصة الصويا
  
• 1 / ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة
  
• 1 ملعقة صغيرة خل أسود
  
• 1 ملعقة كبيرة سكر محبب
  
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  
• / ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
  
• 2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة بالعرض
  
• 3 فصوص ثوم مفروم
  
• ملعقتان كبيرتان من زيت الطهي المحايد ، مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب
  
• ملعقتان صغيرتان من زيت الفلفل الحار (اختياري ، يُشترى من المتجر أو محلي الصنع)
  
• 1 / ملعقة صغيرة سمسم أبيض محمص ، يُباع في المتجر أو يُحمص في المنزل
  
• أوراق الكزبرة للتقديم
  

الاتجاهات

1. قطع قاعدة كل باذنجان ، ثم قطع كل باذنجان إلى 3 أجزاء. اقطع كل قطعة إلى نصفين بالطول بحيث يكون لديك إجمالي 6 قطع لكل باذنجان.
2. أضف الخل الأبيض إلى وعاء كبير من الماء. أضيفي قطع الباذنجان واتركيها في ماء الخل لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
3. ضع قدرًا بخاريًا من الخيزران يزيد عن 2 بوصة (5 سم) من الماء في مقلاة واجعل الماء يغلي على ارتفاع. ضع طبقة من قشر الباذنجان جنبًا إلى جنب لأسفل في قدر البخار ، ثم كومة القطع المتبقية في الأعلى (انظر ملاحظة المؤلف) ، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
4. غطِّ الباذنجان واتركه بالبخار على حرارة عالية لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح طريًا ويسهل ثقبه بعصا الطعام. يجب أن يكون الملمس ناعمًا كالحرير ودسمًا ولكن لا يزال ثابتًا بدرجة كافية ليحافظ على شكله. ضعي الباذنجان المطهو ​​على البخار جانبًا في مصفاة ليبرد قليلًا.
5. في غضون ذلك ، امزج بين صلصات الصويا الخفيفة والداكنة والخل الأسود والسكر وزيت السمسم والفلفل الأبيض. اترك الصلصة جانبًا.
6. عندما يكون الباذنجان باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بتمزيق كل قطعة بالطول إلى شرائح بعرض حوالي بوصة (1 سم). رتبي شرائح الباذنجان في طبق. ضعي الزنجبيل ونصف البصل الأخضر والثوم في وسط الباذنجان.
7. في قدر صغير ، سخني الزيت حتى يصبح فقاعات عند إدخال عود ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. صب الزيت الساخن فوق العطريات. يجب أن يصدروا أزيزًا ويطلقون عطرًا رائعًا.
8. رش خليط صلصة الصويا وزيت التشيلي ، في حالة استخدامه ، فوق الباذنجان. ضعي فوقها البصل الأخضر وبذور السمسم المحمصة وأوراق الكزبرة. قدميها على الفور في درجة حرارة الغرفة.