إسكافي الخضار الشتوي مع الكركم والبسكويت التشيلي

ملاحظات المؤلف

صُنع هذا الإسكافي اللطيف للطقس البارد - ولا ينتج الكثير من الأطباق للتشغيل! يتم حشو الخضار معًا بسرعة في مقلاة ، وتكون الطبقة العلوية سريعة في وعاء واحد. بمجرد أن تصنع طبقة البسكويت السهلة ، ما عليك سوى وضع العجينة فوق حشوة الإسكافي ، وحرك المقلاة في الفرن. قدمها دافئة للحصول على وجبة مريحة للغاية ، ثم كن مبدعًا واستبدل الخضار المفضلة لديك بإسكافي مخصص بنفسك للحفاظ على هذه الراحة ممتعة لعدة أشهر قادمة. —إرين جين ماكدويل

اختبار ملاحظات المطبخ

Bake It Up a Notch هو عمود من تأليف Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 20 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يصنع إسكافي مقلاة مقاس 10 إلى 12 بوصة

المكونات

• حشو الخضار
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
  
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  
• 4 أكواب من القرع الشتوي المقطّع (مثل الرقائق والعسل والجوز والجوز)
  
• 3 أكواب جزر أبيض ، مقطعة إلى مكعبات
  
• حبتا بصل كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات
  
• 4 فصوص ثوم مفروم
  
• 1 ملعقة كبيرة من توابل الجيرك
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
  
• 1 كوب نبيذ أبيض جاف أو مرق دجاج أو خضروات أو ماء
  
• / أوراق البقدونس المقطعة في أكواب
  

• بسكويت الكركم والشيلي
• 2 كوب (240 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• ملعقتان كبيرتان (27 جرام) سكر بني فاتح
  
• 1 ملعقة صغيرة (4 جرام) كركم مطحون
  
• / ملعقة صغيرة (2 جرام) فلفل حلبي أو رقائق الفلفل الأحمر
  
• 1 / ملعقة صغيرة (6 جرام) بيكنج بودر
  
• / ملعقة صغيرة (2 جرام) من صودا الخبز
  
• / ملعقة صغيرة (1 جرام) ملح بحري ناعم
  
• 6 ملاعق كبيرة (85 جرام) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة / 1 سم
  
• / كوب (115 جم) لبن أو زبادي كامل الدسم
  
• 1 بيضة كبيرة (56 جرام) في درجة حرارة الغرفة
  

الاتجاهات

1. اصنع حشوة الإسكافي:في مقلاة من 10 إلى 12 بوصة ، سخني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة. يُضاف الكوسة والجزر الأبيض ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى تنضج الخضار ، من 8 إلى 10 دقائق. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح نصف شفاف ، 4 إلى 5 دقائق إضافية.
2. أضف بهارات الثوم والقشدة ، وحركها جيدًا لخلطها واتركها حتى تفوح رائحتها ، لمدة دقيقة أخرى. اضف الملح والفلفل للمذاق.
3. قلب معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك باستمرار. أضف النبيذ واتركه على نار هادئة. اطبخي حتى يقل السائل قليلاً - يجب أن يبدو مثل اليخنة. أطفئي النار وقلبي البقدونس.
4. أزل المقلاة من الحرارة لتبرد قليلاً أثناء تحضير طبقة البسكويت. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية مع وضع رف الفرن في المنتصف.
5. اصنع البسكويت:في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والسكر البني والكركم والفلفل الحلو لخلطهما معًا. أضيفي البيكنج بودر ، والبيكنج صودا ، والملح واخفقي جيدًا. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة وقلبي بيديك حتى يغطى كل مكعب بالدقيق.
6. قطّع الزبدة إلى الدقيق باستخدام يديك أو قطاعة المعجنات حتى تمتزج تمامًا - يجب أن يبدو الخليط مثل دقيق الذرة.
7. في كوب قياس السائل ، اخفقي اللبن الرائب (أو الزبادي) والبيض لخلطهما معًا. أضف هذا إلى خليط الدقيق واخلطه باستخدام ملعقة سيليكون حتى يتجانس الخليط.
8. استخدم يديك أو ملعقتين لتقطيع قطع العجين على سطح الإسكافي المبرد. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها حتى يتحول لون البسكويت إلى البني الفاتح ، وتصبح حشوة الإسكافي فقاعات ، من 30 إلى 40 دقيقة. تبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم دافئة.