ملاحظات المؤلف
سمكة ألاسكا السمكية الزبدة النضرة (المعروفة أيضًا باسم سمك القد الأسود) تفسح المجال لمجموعة متنوعة من الاستعدادات ، لكن الوصفة المفضلة لدي هي وصفة سهلة الاختراق ، على غرار الطريقة التي استخدمتها أمي عندما كنت أكبر:لف شرائح السمك ، شرائح الخضار ، وتتبيلة لذيذة في ورق البرشمان ، ثم خبز "العبوات" في الفرن لفتحها على المائدة. طريقة الطهي "en papillote" ليست جديدة ، لكنها كانت دائمًا (ولا تزال) طريقة ممتعة ومثيرة للإعجاب لتحضير السمك وتناول العشاء في المستوى التالي.
هذه الوصفة السهلة مناسبة لحفلات نهاية الأسبوع وحفلات العشاء. يتم تتبيل شرائح سمك السمور في ألاسكا في مزيج جريء وحار حلو من gochujang (معجون تشيلي أحمر كوري) ، وصلصة الصويا ، والعسل ، والميرين ، والثوم المفروم ، مغطى بشرائح فطر شيتاكي ومكعبات البصل الأخضر ، وملفوفة بشكل فردي في ورق برشمان ومخبوز . للحصول على أفضل نكهة ، ضعي السمك المتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ثم اسكبي الصلصة المتبقية على الخضار والأسماك (لا تضيعي قطرة واحدة!) قبل طي العبوات. كل ما يتطلبه الأمر هو 20 دقيقة في الفرن لإنتاج حزم من الشرائح الغنية المخملية (وهي نوعية مميزة لسمك السمور ألاسكا) والفطر الطري الذي يسبح في ماء مالح مبني على أساس gochujang. لا تقلق إذا تجمعت الصلصة حول السمك بعد الخبز. الحفاظ على الطرود سليمة والسماح للضيوف بتصفية وجبتهم الخاصة من أجل سهولة التقديم وأفضل عرض تقديمي. قدمي الطبق مع بذور السمسم المحمص والأرز الأبيض اللزج (اسكبي التتبيلة اللذيذة من العبوات الموجودة في الأعلى ، إذا أردت) لإكمال الوجبة. —جوي تشو
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- / cupgochujang
- / صوص كبسوي
- 3 ملاعق كبيرة عسل
- 2 ملاعق كبيرة متري
- 2 فص ثوم مفروم
- 4 (4 إلى 5 أونصات لكل منهما) فيليه سمك السمور ألاسكا (مذاب ، إذا كان مجمدًا)
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 2 كوب فطر شيتاكي مقطع
- 2 بصل أخضر مقطع إلى مكعبات
- بذور السمسم المحمص للتزيين
- أرز أبيض دبق للتقديم
الاتجاهات
- في وعاء متوسط ، اخفقي كل من gochujang وصلصة الصويا والعسل والمرين والثوم معًا حتى تمتزج.
- ضع شرائح السمك في وعاء أو طبق ضحل كبير وتبلي كلا الجانبين بالملح والفلفل. صب ماء مالح gochujang على القمة. غطي الطبق وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بتمزيق ورق البرشمان إلى أربع ورقات بقياس 12 × 16 بوصة (أصغر قليلاً من حجم صينية نصف ورقة ، إذا كان ذلك يساعد على مقلة العين).
- أخرج السمك من الثلاجة وضع كل شريحة في منتصف ورقة البرشمان ، مع الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من التتبيلة.
- ضعي نصف كوب من شرائح الفطر فوق كل شريحة ، ثم رشي الفطر بـ¼ من المتبقي من تتبيلة الطبق. نرش نصف مكعبات البصل الأخضر على الوجه. كرر مع بقية السمك.
- اطوِ الرق على نفسه طوليًا ، ثم ضع الطرفين بإحكام أسفل كل شريحة لإنشاء "حزمة" ملفوفة. انقل الشرائح الأربعة المغلفة بالرق بعناية إلى صفيحة خبز (لسهولة التنظيف ، قم بتبطين الورقة بالرق أو ورق الألمنيوم أولاً). تحقق جيدًا من إغلاق كل عبوة.
- ضع صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 18 إلى 20 دقيقة ، حتى تتقشر الشرائح بالشوكة وتنضج جيدًا (افتح عبوة واحدة برفق في 18 دقيقة و تحقق من النضج ، ثم عد إلى الفرن لبضع دقائق إضافية إذا لزم الأمر).
- للحصول على أفضل عرض تقديمي ، ضع الشرائح المغلفة بالرق في أوعية ضحلة واسمح للضيوف بفتح عبواتهم الخاصة على الطاولة. قدميها جنبًا إلى جنب مع الأرز الأبيض اللزج وبذور السمسم المحمصة للرش عليها.
