ملاحظات المؤلف
تقول تارا:"كل شيء هو سمكة البيتا مع جبنة الفيتا" ، وقد صوتت كأول معجب بجبنة الفيتا على الإطلاق ، ولكي نكون منصفين ، فقد تكون على حق. نحن نحاول جاهدين حقًا عدم إظهار محاباة الجبن (الجبن) ، لكننا سنكذب إذا لم نعترف بأن جبنة الفيتا تظهر بشكل بارز في ثلاجة OTK ، حيث تضفي خصائصها المالحة والرائعة على العديد من الاستعدادات.
هذا الطبق حلو قليلاً ، مالح قليلاً ، مر قليلاً ، ومقرمش قليلاً. إنه بالضبط ما ستقدمه لوجبة الإفطار المتأخرة (مع لحم الخنزير المقدد ، إذا أردت) وليس أي شيء آخر ، لأنه غني جدًا حقًا.
المضي قدما:
- غطِّي جبنة الفيتا في الليلة السابقة ، وغطيها جيداً ، واحفظها بالثلاجة.
جعله خاصا بك:
- اترك الجير الأسود إذا لم تجد أيًا منه - فهذا الطبق مميز تمامًا بدونه.
- استبدل جبنة الفيتا بجبنة الحلوم بدلاً من ذلك. —طعام 52
اختبار ملاحظات المطبخ
وصفة مقتبسة بإذن من Ottolenghi Test Kitchen:Shelf Love بواسطة نور مراد ويوتام أوتولينغي ، نشر بواسطة كلاركسون بوتر © 2021. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يخدم 8
المكونات
- جبنة السمسم المقرمشة
- كتلتان من جبنة الفيتا اليونانية (123/4 أوقية / 360 جم) ، مقطعت كل منهما إلى 4 مثلثات (إجمالي 8 مثلثات)
- / كوب (35 جرام) دقيق أرز أو دقيق لجميع الأغراض
- 1 بيضة كبيرة ، مخفوقة جيداً
- / كوب (100 جرام) مزيج من بذور السمسم الأسود والأبيض ، محمص قليلاً
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- / ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر أو أوراق الزعتر العادية
- عسل الليمون الأسود
- / كوب (120 جرام) عسل
- 1 ملعقة صغيرة من الجير الأسود (اختياري)
- 3 حبات ليمون:1 معصورة للحصول على 1 ملعقة كبيرة من العصير و 2 متبقي كامل
الاتجاهات
- ضعي صينية خبز ضحلة (أو صفيحة خبز بشفة خفيفة) ، بحجم 12 × 8 بوصات / 30 × 20 سم ، بورق زبدة.
- جفف قطع جبنة الفيتا بالتربيت ، ثم اغمس كل قطعة في الدقيق ، وانفض الفائض برفق. غلفيها بالبيض ، ثم غطيها ببذور السمسم ، وتأكدي من تغطية قطع الفيتا بالكامل. انقلي كل قطعة إلى الطبق المحضر وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت. رشي قطع جبنة الفيتا بالزيت واخبزيها من البرد لمدة 18 دقيقة ، اقلبي القطع برفق شديد حتى المنتصف أو حتى تصبح ذهبية اللون ودافئة.
- أثناء خبز الفيتا ، ضع العسل والجير الأسود ، في حالة استخدامه ، في قدر صغير على نار متوسطة عالية. بمجرد أن تبدأ في الغليان ، أشعل النار على نار متوسطة واتركها تطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لونها إلى كراميل كهرماني عميق ، لمدة 6 إلى 7 دقائق. ترفع عن النار ويقلب عصير الليمون. توضع جانبا لتبرد لمدة 5 دقائق.
- استخدم سكينًا صغيرًا حادًا لتقشير وتقطيع الليمونتين المتبقيتين وتقليب الشرائح في خليط العسل المبرد.
- عندما تصبح جاهزًا ، صب الشراب مباشرة فوق جبنة الفيتا في طبق الخبز ، ورش الزعتر ، وقدمها مرة واحدة ، مباشرة من الطبق.
