ملاحظات المؤلف
بعيد كل البعد عن الشكشوكة الكلاسيكي ، نعم ، لكننا وجدنا أن البطاطا الحلوة توفر الكمية المناسبة من الرطوبة والوزن لتكون بمثابة قاعدة لهذه البيض. قدم هذا الطبق الحيوي كوجبة فطور وغداء في عطلة نهاية الأسبوع ؛ من المؤكد أنه يبدو الجزء.
جعله خاصا بك:
- وفر الوقت عن طريق طهي المياة الحلوة في الميكروويف بدلاً من ذلك.
- استخدمي أي نوع من الجبن المذاب ، وأي نوع من التوابل التي تعجبك للقاعدة.
- جرب الصلصات الساخنة الأخرى ، مثل تاباسكو أو الهريسة. —طعام 52
اختبار ملاحظات المطبخ
وصفة مقتبسة بإذن من Ottolenghi Test Kitchen:Shelf Love بواسطة نور مراد ويوتام أوتولينغي ، نشر بواسطة كلاركسون بوتر © 2021. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 2 رطل 2 أونصة (1 كيلوجرام) من البطاطا الحلوة ومسحوقها ونظيفها
- 1 بصلة حمراء صغيرة (3 1/2 أونصات / 100 جرام) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
- 1 / كوب (150 جرام) جبن شيدر مبشور خشن
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، مطحون تقريبًا بقذائف الهاون والمدقة
- 8 بيضات كبيرة
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- 2 / ملعقة شاي سريراتشا
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة مع بعض السيقان
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. انزعي البطاطا الحلوة بالكامل باستخدام شوكة (حوالي 8 إلى 10 مرات) وضعيها على صينية خبز متوسطة الحجم مبطنة بورق. اخبزيها لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، أو حتى تنضج تمامًا وتنضج. توضع جانباً لتبرد وتقلل درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي البصل الأحمر مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون ورشة ملح واتركيها جانبًا.
- قم بإزالة قشر البطاطس المطبوخة ومزقها إلى قطع بحجم 11⁄2 بوصة / 4 سم تقريبًا. انقلي لب البطاطس إلى وعاء كبير وضعيه جانبًا. ضع القشرة مرة أخرى على صينية الخبز وقلبي مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت ، 14 ملعقة صغيرة من الملح ، وطحن جيد من الفلفل. اخبزيها لمدة 8 دقائق ، أو حتى تصبح ملونة بشكل جيد وتبدأ في الهشاشة. توضع جانباً لتبرد وتنضج أكثر.
- استخدم شوكة لهرس لب البطاطس حتى يصبح ناعمًا ، ثم أضف الشيدر والثوم والكمون وملعقة كبيرة أخرى من الزيت ، والملعقة الكبيرة المتبقية من عصير الليمون ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، ومطحونة سخية من الفلفل ، واخلطيهم حتى يمتزجوا.
- ضعي ملعقة الزيت الأولى المتبقية في مقلاة كبيرة ، يكون لديك غطاء لها ، ولفيها لتغطي قاعها. ضعي مزيج البطاطس المهروسة بالملعقة في المقلاة واستخدمي الملعقة لتوزيعها بالتساوي. توضع على نار متوسطة عالية وتترك لمدة 7 دقائق ، حتى يبدأ القاع في التلوين. اخفض الحرارة إلى متوسطة واستخدم الملعقة لعمل ثمانية آبار في خليط البطاطس ، وكسر بيضة في كل منها. رشي القليل من الملح والفلفل ، وغطيه بالغطاء ، واتركيه لمدة 4 إلى 5 دقائق ، مع تدوير المقلاة ، أو حتى يتماسك البياض ويظل الصفار سائلاً.
- أثناء طهي البيض ، ضعي الزبدة والسريراتشا في قدر صغير على نار متوسطة واطهيها حتى تذوب الزبدة مع الخفق باستمرار حتى تصبح مستحلب. أبعد المزيج عن الحرارة قبل أن يبدأ في تكوين فقاعات - فأنت لا تريد أن يتشقق!
- عندما تصبح جاهزًا ، ضعي زبدة السيراتشا على البيض ، ثم ضع عليها حفنة جيدة من قشر البطاطس المقرمشة ونصف البصل المخلل وجميع أوراق الكزبرة. قدميها على الفور ، مع باقي قشر البطاطس ومخلل البصل للأكل جنبًا إلى جنب.
