اختبار ملاحظات المطبخ
هل تريد خبز هذه الحلوى الرائعة جنبًا إلى جنب مع Joy the Baker بنفسها؟ شاهد هذه الحلقة من Play Me a Recipe ، حيث تشق جوي طريقها خلال الوصفة. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 24 ساعة و 50 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع كعكة مقاس 9 بوصات
المكونات
- للعجينة المنتفخة
- 3 / أكواب (413 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (65 جرام) دقيق قمح كامل
- / ملعقة شاي ملح البحر
- ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
- 12 أونصة (399 جرام) زبدة باردة غير مملحة ومقطعة إلى مكعبات
- 1 كوب ماء بارد
- 1 ملعقة كبيرة خل تفاح
- للتعبئة
- 1 / كوب (160 جرام) كوب بقان مقشر أنصاف
- / كوب (100 جرام) سكر حبيبي
- / كوب (34 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة شاي ملح البحر
- 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال الطازج المبشور
- 1 بيضة كبيرة
- 1 بياض بيضة كبيرة ، محجوز صفار
- / كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة طرية
- 1 بيضة كبيرة (تُمزج مع صفار البيض لغسل البيض)
الاتجاهات
- لعمل المعجنات ، في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والملح والسكر معًا. أضيفي الزبدة الباردة مرة واحدة إلى خليط الدقيق واستخدمي أصابعك لتقليب الزبدة وخلطها مع تغطية كل الزبدة.
- استخدم أصابعك لكسر الزبدة في الدقيق. اضغط على قطع الزبدة بين إبهامك وإصبع السبابة لتتحول إلى شرائح خشنة من الزبدة.
- قسّم كل قطع الزبدة ، واصنع قطعًا بحجم حبة البازلاء من الزبدة مع شرائح من الزبدة بالارض. يستغرق هذا عادةً حوالي 5 إلى 7 دقائق. اعمل بسرعة حتى لا تسخن الزبدة بيديك كثيرًا.
- اصنع حفرة في وسط خليط الدقيق والزبدة. قلبي الماء البارد والخل معًا. أضف 3/4 من السائل إلى الدقيق. اخلطي خليط الدقيق باتجاه المركز مع خلط المكونات الرطبة والجافة معًا. أضف المزيد من خليط الماء حسب الضرورة لعمل عجينة رطبة ولكن جافة إلى حد ما. ضعي العجينة على المنضدة وابدئي في العجن برفق معًا في شكل مستطيل سميك. أضف المزيد من الماء حسب الضرورة وستعرف أن لديك سائلًا كافيًا عندما لا تبقى بقع جافة.
- لف العجين في غلاف بلاستيكي واتركه يبرد لمدة ساعة.
- بمجرد أن تبرد العجين جيدًا ، أخرجه من الثلاجة وضعه على منضدة مطحون جيدًا. لف العجين في مستطيل بسمك 1/2 بوصة بعرض 6 × 16 بوصة تقريبًا وعلى طول.
- ضع المستطيل بعيدًا عن المكان الذي تقف فيه أمامك طويلاً. اطوِ الثلث السفلي من العجين لأعلى باتجاه المنتصف. اطوِ الثلث العلوي من العجين للأسفل على الطية الأولى. سنكرر هذا أضعاف الحرف.
- قم بتدوير العجين ربع لفة في اتجاه عقارب الساعة بحيث تكون أطراف الطيات في اتجاهك وبعيدًا عنك. قم بلف العجين لمدة طويلة إلى مستطيل بسمك 1/2 بوصة مرة أخرى بحيث يمتد طويلاً أمامك. أضعاف في أضعاف الحرف مرة أخرى. قم بالتدوير واللف والطي مرة أخرى.
- أكمل 4 ورق تغليف وطي. قد تحتاج إلى إعادة العجينة إلى الثلاجة لإعادة ملء الزبدة في منتصف العمل. الزبدة الباردة هي الأفضل.
- بعد الطية الرابعة ، قسّم العجين إلى قسمين. غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
- أثناء استراحة المعجنات ، اصنع حشوة البقان.
- لعمل الحشوة ، في وعاء محضر الطعام المزود بالشفرة ، اخلط دقيق البقان والسكر والدقيق والملح وقشرها معًا. نضيف البيض والبياض ونخفق المزيج. اكشط قاع وجوانب الوعاء.
- مع تشغيل الخلاط على مستوى منخفض ، أضف الزبدة المخففة ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. ستصبح الزبدة مستحلبًا عند إضافتها إلى خليط الجوز ، وتثخن وتصبح فاتنة حقًا. اكشطي الحشوة في وعاء وغطيها وخزنيها في الثلاجة حتى يحين وقت ملء الكعكة.
- في وعاء صغير ، اخفقي معًا صفار البيض والبيض لغسل البيض.
- قم بإزالة عجين الفطير المبرد من الثلاجة. رشي العداد بخفة شديدة مع الدقيق ولفائف العجين في مستطيل بسماكة 1 / 4-1 / 2 بوصة تقريبًا. ستحتاج إلى عجينة أكثر سمكًا من 1/4 بوصة ولكن لا يزيد سمكها عن 1/2 بوصة.
- بعد ذلك ، سنقطع جولات العجين لدينا. ضعي قالب دائري 8 أو 9 إنش ، بحيث يكون الجانب العلوي لأسفل ، مع ترك أكثر من نصف العجينة على الجانب لتقطيع جولة ثانية. استخدمي سكين تقرن صغير للتتبع حول صينية الكيك ، تقطيعين دائريين. تتبعي قطع نصف العجينة الثانية وتقطعها. اجمع العجينة الزائدة ولفها وضعيها في الثلاجة.
- ضع جولة واحدة من العجين على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة. يُدهن العجين برفق بغسول البيض.
- أزل الحشوة من الثلاجة ووزعها على عجين البيض المصقول. اترك حدود 1 بوصة حول حواف العجين.
- ضع العجين في الأعلى بدورة العجين الثانية ، واضغط من المنتصف بالتساوي نحو الحواف ، واضغط للخارج على أي فقاعات هواء.
- اضغط على الحواف جيدًا لإغلاق حشوة البقان في منتصف العجين. استخدم وتدًا صغيرًا أو سكينًا لعمل فتحة تهوية واحدة في وسط الكعكة ، واخترق الطبقة العليا من العجين في الحشوة.
- ادهن الجزء العلوي من الكعكة برفق بغسول البيض.
- استخدم سكينًا صغيرًا لتتبع تصميم عبر الجزء العلوي من الكعكة. سيظهر هذا من خلال غسل البيض أثناء خبزه ويساعد العجين على النمو أثناء نفثه. استخدمي أصابعك أو ظهر السكين لتجعيد حواف العجين.
- اترك الكعكة في الثلاجة بينما يسخن الفرن مسبقًا. ضعي رفًا في الثلث العلوي من الفرن وسخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. اخبزي لمدة 25-30 دقيقة حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً.
- اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقطيع والاستمتاع. قم بتخزين أي بقايا طعام مغلفة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.
