ملاحظات المؤلف
لقد نشأت مع البنجر المخلل في الثلاجة في جميع الأوقات. كانوا عنصرًا أساسيًا في منزلنا. أعلم أن البنجر يمكن أن يتذوق مثل الأوساخ ويكون مزعجًا عند التعامل معه ، لكن الأمر يستحق ذلك. يحتوي البنجر على نسبة عالية من السكريات الطبيعية - أعلى من معظم الخضروات - مما يمنحه حلاوة مميزة مختبئة تحت تلك المكونات الترابية. هذا يعطي البنجر تنوعًا:إنه يعمل في الوصفات اللذيذة ، وكذلك في الوصفات الحلوة - مثل مربى البنجر هذا. إنه حلو ، وترابي ، ولاذع قليلاً ، ويمكن استخدامه بطرق لا حصر لها:شطائر الجبن ، وتوست زبدة الفول السوداني ، ومخللات اللحم ، وحتى الآيس كريم. بالنسبة للحماس والعصير ، فأنا على وجه الخصوص أحب برتقال الدم هنا ، ولكن أي نوع يعمل. —كارولينا جيلين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 50 دقيقة
- يصنع كوبين
المكونات
- 6 حبات شمندر صغيرة (350 إلى 400 جرام) ، ويفضل أن يكون عضويًا
- 1 كوب (198 جرام) سكر حبيبي
- ملعقتان كبيرتان من بشر البرتقال المبشور جيدًا (من 1 إلى 2 برتقالة)
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / كوب عصير برتقال طازج
- / كوب عصير ليمون معصور طازجاً والمزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- قشر البنجر ثم اقطعه جيدًا أو ابشره جيدًا.
- أضف البنجر والسكر وقشر البرتقال والملح إلى قدر من 3 إلى 4 كوارت على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يبدأ البنجر في إطلاق العصارة.
- أضف عصير البرتقال وكوب من الماء واترك كل شيء حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى متوسطة منخفضة. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البنجر وتنضج الشوكة.
- صب عصير الليمون واتركه على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى ، حتى يتبخر معظم السائل ويترك لك قوام يشبه العصير.
- باستخدام خلاط سطح الطاولة أو خلاط الغمر أو معالج الطعام ، اخلط المزيج بعناية حتى يصبح ناعمًا. (إذا كنت تستخدم خلاطًا على سطح الطاولة ، فما عليك سوى إزالة القابس من الغطاء حتى يتسرب البخار ، وتغطيته بمنشفة مطبخ ومقبض ثابت.)
- أعد الخليط إلى القدر واستمر في الطهي لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى ، حتى يصل المربى إلى القوام المطلوب. تذوق وأضف المزيد من الليمون إذا أردت. في وعاء محكم ، سيبقى في الثلاجة لمدة أسبوعين.
