ملاحظات المؤلف
يمكنك رش كمية إضافية من الكراميل على بعض الكعكة ، أو فوق آيس كريم الفانيليا ، أو حتى صنع القهوة بها! —جيني دورسي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 8 ساعات و 45 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يصنع حوالي 5 أكواب
المكونات
- آيس كريم
- 511 جرام (2¼ كوب) حليب كامل الدسم مقسم
- 12 جرامًا (نصف ملعقة كبيرة) نشاء ذرة
- 85 جرام (3 ملاعق كبيرة) جبن كريمي كامل الدسم طري
- 227 جرام (1 كوب) كريمة ثقيلة
- 282 جرام (1 كوب) صلصة كراميل سمك ، ساخنة أو باردة (الوصفة أدناه)
- 20 جرام سكر حبيبات (اختياري)
- 1 ليمونة ، مبشورة ناعماً (اختياري)
- صلصة السمك بالكراميل
- 198 جرام سكر حبيبي
- 85 جرام (6 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 120 جرام كريمة ثقيلة
- 45 جرام (3 ملاعق كبيرة) من صلصة السمك
الاتجاهات
- آيس كريم
- في وعاء صغير ، اخفقي 57 جرامًا (نصف كوب) من الحليب مع نشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- ضعي الجبن الكريمي في وعاء كبير واخفقيها لفترة وجيزة حتى تصبح ناعمة.
- في قدر متوسط الحجم ، امزج 454 جرامًا متبقية (2 كوب) من الحليب والقشدة وصلصة السمك والكراميل والسكر إذا كنت تستخدم. يوضع على نار متوسطة حتى يغلي مع التحريك على فترات متقطعة.
- اخفقي في ملاط نشا الذرة واستمر في الغليان مع التقليب باستمرار حتى يصبح المزيج سميكًا قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة.
- أبعده عن النار واتركه يقف لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- أضف الخليط إلى كريمة الجبن ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، واخفق جيدًا بعد كل إضافة لدمجها.
- ليبرد حتى يسخن ، ثم انقله إلى الثلاجة ليبرد تمامًا.
- المعالجة في صانع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. انقله إلى وعاء وقم بتجميده حتى يصبح متماسكًا كما تريد.
- قدمها مع نكهة الليمون و / أو الأوتاد ، إذا رغبت في ذلك.
- صلصة السمك بالكراميل
- أضف السكر إلى قدر ثقيل القاع على نار متوسطة وصب 3 ملاعق كبيرة من الماء فوقه. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يتحول لون الخليط إلى لون شراب القيقب الفاتح ، من 6 إلى 8 دقائق.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وأضف الزبدة وحركها حتى تذوب. أضيفي الكريمة الثقيلة وقلبي حتى تمتزج المكونات. أضيفي صلصة السمك وقلبي حتى تمتزج.
- ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واستمر في الطهي حتى يصبح كل شيء فقاعات ومختلط ، من 1 إلى 3 دقائق.
- نقل على الفور إلى حاوية مقاومة للحرارة. املأ القدر بالماء الساخن لتنظيف أسهل.
- يمكنك استخدام الكراميل للآيس كريم (أعلاه) فورًا ، أو غطائه وتبريده لمدة تصل إلى أسبوع.
