تاكو جوبرنادور

ملاحظات المؤلف

سندويشات التاكو بالروبيان بالزبدة مع خبز التورتيلا بالدقيق المحمص والجبن الذائب.

في عام 1987 ، خطط حاكم سينالوا ، فرانسيسكو لابستيدا ، لزيارة مازاتلان وقام بالحجز لتناول الطعام في لوس أركوس. بدأ إدواردو أنجولو ، المالك ، في التخطيط لقائمة طعام وتذكر أن الحاكم أحب سندويشات التاكو الخاصة بزوجته. في محاولة للتغلب على زوجة الحاكم ، ابتكر إدواردو وشيفه هذا التاكو ، وعندما سأل الحاكم عن اسم التاكو ، أجاب ، سندويشات التاكو غوبيرنادور. —ريك مارتينيز

اختبار ملاحظات المطبخ

تمت إعادة طباعة الوصفة بإذن من Mi Cocina:Recipes and Rapture from My Kitchen in Mexico (كلاركسون بوتر ، مايو 2022).

يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي 10 دقائق
• يصنع 8 سندويشات التاكو

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
  
• 1 رطل (453 جرام) جمبري كبير مقشر ومزيل العرق ومزال الذيل
  
• 3 ملاعق كبيرة (42 جرام) زبدة غير مملحة
  
• / بصل أبيض متوسط ​​(154 جرام) مقطع رقيق
  
• 1 بوبلانو تشيلي متوسط ​​(125 جرام) ، ساق وبذور ومقطع إلى شرائح رفيعة
  
• 1 ساق كرفس متوسطة الحجم (49 جرام) ، مقطعة شرائح رفيعة بالعرض على القطر
  
• 1 سيرانو تشيلي متوسط ​​الحجم (24 جرام) ، مُقطَّع ومُقطَّع إلى حلقات رفيعة
  
• 2 فص ثوم مبشور ناعماً
  
• 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف ويفضل المكسيكي
  
• / ملعقة صغيرة (4 جرام) ملح مورتون كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• / ملعقة صغيرة بذور كزبرة مفرومة أو مطحونة
  
• 1 حبة طماطم روما متوسطة الحجم (113 جرام) ، منزوعة البذور ومفرومة
  
• 8 تورتيلا دي هارينا
  
• 6 أونصات (170 جرام) من جبنة كويسو أساديرو أو كيزيلو أو جبن مونتيري جاك المبشور
  

• للتقديم
• أسافين الجير
  
• الصلصا المفضلة لديك
  

الاتجاهات

1. في مقلاة كبيرة على ارتفاع ، سخني الزيت. رتبي الجمبري في طبقة متساوية في المقلاة واطهيه مع التقليب مرة واحدة حتى يتحول إلى اللون البني لمدة دقيقة تقريبًا لكل جانب. انقلي المزيج إلى وعاء متوسط ​​وضعيه جانباً.
2. اخفض الحرارة إلى متوسطة وذوبان الزبدة. يُطهى البصل ، بوبلانو شيلي ، الكرفس ، تشيلي سيرانو ، الثوم ، الأوريجانو ، الملح ، والكزبرة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يبدأ البصل والفلفل الحار في التحول إلى اللون البني ، لمدة 6 إلى 8 دقائق.
3. أضف الطماطم واطبخها ، مع التقليب من حين لآخر وكشط أي أجزاء بنية اللون ، حتى تبدأ الطماطم في التحلل ، لمدة 5 دقائق أخرى. انقل إلى الوعاء مع الجمبري وقلّب حتى يمتزج. الذوق والموسم مع الملح.
4. امسح المقلاة بمنشفة ورقية. اعمل مع 2 أو أكثر من خبز التورتيلا في وقت واحد (إذا كان بإمكانك وضع 2 تورتيلا في المقلاة الخاصة بك) ، اطبخ التورتيلا حتى يتم تحميصها قليلاً على جانب واحد ، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
5. اقلب وأضف كومة صغيرة من الجبن في وسط الجانب المحمص. ضعي القليل من حشوة الجمبري فوقها وقلبيها مثل التاكو. يُطهى الجانب غير المحمص حتى يبدأ الجبن في الذوبان ويتم تحميص التورتيلا قليلاً لمدة 2 إلى 3 دقائق. اقلبه لتحميص النصف الثاني. تواصل مع ما تبقى من خبز التورتيلا والجبن والجمبري.
6. قدمها مع عصير الليمون وصلصة المفضلة لديك.