يعد حصاد الجوز جزءًا من روتين الخريف لدينا في معظم السنوات. ليس لدينا أشجار الجوز حتى الآن ، لكن جيراننا لديهم أشجار الجوز الأسود وأشجار الجوز الإنجليزية. عادةً ما أستخدم الجوز الأسود في قشرها لصنع صبغة الجوز الأسود ، وأستخدم الجوز الإنجليزي في لحوم الجوز.
كلا النوعين من الجوز لهما بدن خارجي أخضر قاسي ، ولكن عادة ما تنقسم الهياكل الموجودة على الجوز الإنجليزي ويسهل إزالتها. يتطلب الجوز الأسود مزيدًا من الجهد لتقشيره ، وتكون قشوره أكثر سمكًا ولحوم الجوز أصغر حجمًا.
يحتوي الجوز الإنجليزي على قشور وقشور أرق ، ويمكن تكسيره بسهولة باستخدام كسارة الجوز ذات الرافعة. في هذا المنشور سأتحدث عن حصاد الجوز الإنجليزي ، وقطف المكسرات الطازجة وتجفيفها لتخزينها في القشرة. سنغطي أيضًا أفضل طريقة لتخزين الصواميل خارج الغلاف.
ملاحظة:تم نقل وصفة الجوز المحمص بالقيقب إلى هنا.
حصاد الجوز
في خريف عام 2014 ، تلقيت مكالمة هاتفية من أحد جيراني - "هل أحب الجوز؟" اتضح أن الجيران الآخرين ، أقاربهم ، لديهم شجرتا جوز كاربات جميلتان تبلغان من العمر 89 عامًا في فناء منزلهم الأمامي ، وكلاهما أنتج محصولًا وفيرًا في ذلك العام.
تم إرسال هذه الأشجار مباشرة من منطقة جبال الكاربات كل تلك السنوات الماضية ، بتكلفة دولار واحد لكل منها ، وهو مبلغ كبير في ذلك الوقت. لقد جاؤوا مع مذكرة اعتذار حول التكلفة التي كانت باهظة الثمن. (سمعت هذه القصة من الأشخاص الذين امتلكوا الأشجار أثناء قطفنا للمكسرات. لا تزال المزرعة في نفس العائلة ، وقد تم شراء الأشجار من قبل جد المالك الحالي).
لقد أنعم الله علينا بالعديد من دلاء المكسرات ، التي تكفي لمشاركتها مع العائلة والأصدقاء. كان علي أن أتعلم كيفية معالجة الجوز.
منذ ذلك الحين ، يتم استدعاؤنا عندما يكون هناك فائض من المكسرات. في بعض السنوات ليس لديهم ما يجنونه ، لكن لحسن الحظ ، يمكن للجوز أن يخزن وقتًا طويلاً في القشرة. مع ما نقوم بتخزينه من عام إلى آخر ، لم أضطر إلى شراء الجوز منذ عام 2014.
جمع المكسرات
يعد حصاد الجوز (في هذه الحالة ، حصاد الجوز الإنجليزي) أمرًا بسيطًا. نجمع المكسرات الطازجة في دلو بعد سقوطها على الأرض. نظرًا لأننا نلتقط مكان الجيران ، فإننا نلتقط الجوز الساقط فقط.
إذا كنت تحصد الجوز الإنجليزي من شجرتك ، فيمكنك المضي قدمًا والتقاط المكسرات من الفروع السفلية بمجرد أن تبدأ القشور الخضراء في الانقسام. ارتدِ قفازات إذا كنت لا تريد أن تلطخ يديك باللون البني الغامق.
تجنب الجوز المر
تحتوي قشور الجوز على نسبة عالية جدًا من العفص ، وهي مريرة في النكهة. كلما طالت مدة بقاء الهيكل على الجوز ، من المرجح أن يكون الجوز بالداخل أكثر مرارة. في كتاب "البستاني المرنة" ، لاحظت المؤلفة كيف تمكنت من جمع واستخدام المكسرات في منطقتها التي تجنبها الآخرون "لأنها كانت مرارة جدًا". من خلال التجمع فور سقوطها ، وتقشيرها على الفور وعلاجها ، سرعان ما امتلكت مخزونًا من المكسرات اللذيذة المجانية.
أثناء قيامنا بفرز المكسرات ، نضع جانبًا أي صواميل ملتصقة بهيكل أسود ، إلى جانب المكسرات الصغيرة الحجم والمكسرات التالفة ، للاستهلاك الحيواني. (يبدو أن الدجاج لا يهتم بالنكهة المرة.) دجاجنا يحب الجوز ، وقشور الجوز تعمل كحصى.
يوضح الفيديو أدناه عملية فرز الجوز. (تأكد من تعطيل مانع الإعلانات لتشغيل الفيديو.) نقوم بإزالة الهياكل ويتم التخلص من المكسرات المتعفنة.
أدوات حصاد الجوز
لعدة سنوات كنا نحصد الجوز يدويًا ، لكننا هذا العام جربنا آلة حصاد الجوز على شكل كرة (على غرار آلة Garden Weasel Medium Nut Gatherer). الدخان المقدس أدى إلى تسريع القطاف! هناك جامعات صواميل مماثلة تتناسب مع حجم المكسرات الأكبر حجمًا ، وحتى حصادات الجوز التي تعمل بالطاقة.
يُظهر الفيديو أدناه الجوز في قشرها الأخضر ، وحصاد الجوز باستخدام آلة تقطيع الجوز.
تجفيف الجوز للتخزين
لقد تلقيت تعليمات من أصحاب الأشجار لنشر الجوز الطازج في مكان دافئ وجاف ومظلل لمدة شهر على الأقل قبل استخدامه. لقد رأيت توصيات مختلطة عبر الإنترنت حول مدة التجفيف. أفترض أن ذلك يعتمد كثيرًا على ظروفك.
الهدف من تجفيف الجوز للتخزين هو تقليل الرطوبة داخل الجوز لمنع نمو العفن. عندما تجف بشكل صحيح ، يجب أن يكون للمكسرات بالداخل "طقطقة" لطيفة وألا تكون مطاطية.
في هذه المرحلة ، يجب أن يحتفظ الجوز لمدة تصل إلى ثلاث سنوات في القشرة في ظروف باردة وجافة (إذا لم تأكلهم جميعًا أولاً). لقد قمت حتى الآن بتخزين الجوز الطازج الخاص بي لأكثر من عامين في كل مرة دون خسارة في الجودة.
في بعض الأحيان ، أنشر الجوز على الأرفف الشبكية للبيت الزجاجي حتى يجف. (لقد وجدت أن الفئران حصلت على عدد قليل منهم عندما استخدمت هذا الخيار.) بمجرد أن أضعهم على الرفوف ، أغطيهم بالخيش لإبعاد الضوء.
بسبب مخاطر الفئران ، عادةً ما أقوم بتجفيف الجوز في صواني في الطابق السفلي النهائي أو في غرفة المعيشة. قمت بنشر الجوز في صناديق من الورق المقوى الضحلة ، أو في صواني الزراعة السوداء التي أستخدمها لبدء البذور.
بمجرد أن يجف الجوز الطازج ومعالجته ، أقوم بتخزينه في القشرة. نحافظ على دلاءنا في دلاء سعة خمسة جالون أو جالون واحد مع أغطية. (الفئران تحب الجوز ، لذا تأكد من أن أي حاوية تخزين تستخدمها مقاومة للقوارض.)
تجعل أغطية جاما من السهل الوصول إلى الجرافات حسب الحاجة. احفظ الجوز في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. لا تقم بتخزين الدلاء في قبو الجذر. لقد جربنا هذا (اعتقدنا أن الدلاء ستحمي الجوز) وواجهنا مشاكل في تعفن المكسرات من الداخل.
كسارة الجوز سهلة الاستخدام
لتكسير حصاد الجوز الوحش ، كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على قدر كبير من Reed's Rocket Nut Cracker في متجر المطبخ المحلي. إذا كنت تفعل أي كمية كبيرة من تكسير الجوز ، فأنت بحاجة إلى واحدة من هذه المقرمشات.
إذا كان لديك جوزة صغيرة أو صامولة ذات حجم فردي ، مثل البندق ، فقط قم بطي القليل من منشفة الأطباق ودسها في البسكويت مع الجوز للتأكد من أنها مناسبة بشكل كافٍ للتشقق. (هل تبحث عن بسكويت الجوز الأسود؟ جرب كسارة البندق شديدة التحمل بدلاً من ذلك).
لقد وفر هذا الكسارة الكثير من الوقت وأسهل بكثير في الاستخدام من جهاز التكسير القديم من النوع "الكماشة". حصلت على واحدة لجيراننا الذين تقاسموا المكسرات أيضًا. لتجنب قطع القشرة المتطايرة ، قمنا بتغطية المفرقعات بقطعة قماش ونحن نتشقق. (لقد قطعت منشفة حمام قديمة بالية ، نستخدمها بدلاً من المناشف الورقية في المطبخ).
تخرج المكسرات بشكل مرتب أيضًا ، وغالبًا في أنصاف نظيفة بدلاً من قطع وأجزاء. من الممتع استخدامه أيضًا.
أفضل طريقة لتخزين الجوز
كما ذكرنا سابقًا ، الجوز الطازج ، المجفف جيدًا ، سيبقى لمدة ثلاث سنوات في القشرة. تعمل القشرة كحاجز وقائي طبيعي. هذه هي الطريقة التي أخزن بها معظم الجوز.
بمجرد أن يتم تقشيرها ، تتحلل الزيوت الموجودة في الجوز بسرعة. يجب استخدام المكسرات الطازجة على الفور أو تخزينها في الثلاجة أو الفريزر للحصول على أفضل جودة. في الثلاجة يجب أن يحتفظوا بها لمدة ستة أشهر ، في الثلاجة ، بأمان لمدة عام.
قد تفكر ، "لكنهم لا يخزنون الجوز باردًا في محل البقالة." بمجرد أن تتاح لك الفرصة لمقارنة طعم القشر الطازج مقابل المقشور مسبقًا ، ستعرف أنه من المحتمل أن يفعلوا ذلك.
تقوم العديد من المتاجر بتسليم المنتج بسرعة إلى حد ما ، ولكن تخزين المكسرات ، بشكل عام ، لا تتم معالجته على النحو الأمثل وليست طازجة بشكل رهيب. التكلفة باهظة.
من الآمن تناول الجوز النيء ، لكننا عادة ما نأخذ الوقت الكافي لصنع الجوز المقرمش.
ما المقصود بالجوز المقرمش؟
الجوز المقرمش عبارة عن جوز نيء منقوع في ماء مالح ثم يجفف حتى يصبح مقرمشًا. النقع والتجفيف يزيلان التانينات الزائدة وحمض الفيتيك ومثبطات الإنزيم.
ربما تكون قد واجهت التهابًا في الفم بعد تناول عدة حبات من الجوز؟ هذا هو العفص.
يشعر بعض الناس أيضًا "بثقل" في بطنهم بعد تناول المكسرات. هذه هي مثبطات الإنزيم. إنها رائعة لمنع المكسرات من التكاثر في وقت مبكر جدًا ، ولكن يمكن أن تجعل من الصعب هضمها.
بعد النقع والتجفيف ، يشبه طعم الجوز تقريبًا مثل الجوز المحمص. لا مزيد من تجعد الفم ولا مزيد من الامعاء الثقيلة.
عندما نريد تجهيز المكسرات للأكل ، فإننا نقشر مجموعة من المكسرات ونعالجها لتصبح مقرمشة وتقاليد مغذية.
وصفة الجوز المقرمشة
لعمل مكسرات مقرمشة ، اخلطيها معًا في وعاء غير تفاعلي:
4 أكواب من الجوز (تعمل أيضًا مع المكسرات الأخرى)
1 ملعقة كبيرة ملح البحر
ما يكفي من الماء لتغطية
يقلب ويترك على المنضدة طوال الليل ، أو 7 ساعات على الأقل. صفيها جيدًا في مصفاة وجففها عند 125 درجة فهرنهايت لمدة 24 ساعة تقريبًا ، اعتمادًا على مدى قرمشتها التي تفضلها.
قم بتخزينها في الفريزر لمنع النتانة. لا تنسى أن تأريخها وتصنفها. سيبقون لأشهر. للحصول على جودة أفضل ، قم بإغلاقها بالمكنسة الكهربائية.
استخدام الجوز
الجوز رائع كوجبة خفيفة ، في الجرانولا أو الحبوب الساخنة وللخبز. هناك عدد من الوصفات التي تحتوي على الجوز على الموقع (يمكنك مشاهدة قائمة الوصفات بالكامل هنا). بعض من المفضلة هي البراونيز ، حلوى زيت جوز الهند وفطيرة الجوز والتوت البري. الجوز المسكر القيقب لذيذ ويقدم هدية رائعة.
ما هي طرقك المفضلة لاستخدام الجوز؟ هل لديك أي نصائح لمشاركتها حول حصاد الجوز؟ اترك تعليقا وشارك بأفكارك.
