سلو بذور الليمون والخشخاش مع زيت أوراق الكاري من مطبخ اختبار Ottolenghi

ملاحظات المؤلف

تناول هذا الطبق اللذيذ في الهواء الطلق ، مع طبق فيندالو حار جنبًا إلى جنب - على الرغم من أنه رائع أيضًا بمفرده. مضاعفة الكركم الكاجو لن يضر أيضا ؛ إنها فائقة المخادع وستحتفظ بها لمدة تصل إلى أسبوع في حاوية مغلقة (على الرغم من أننا نشك في أنها ستستمر لفترة طويلة).

جعله خاصا بك:
- العب مع المكسرات. سوف يعمل الفول السوداني أو اللوز المقشر جيدًا هنا!
- اصنع الكرنب مع أنواع مختلفة من الكرنب والكرنب والخضروات المقرمشة الأخرى.
- اتركي أوراق الكاري إذا لم تتمكني من إيجادها وقلبي بعض الأعشاب الطازجة في الزيت بدلاً من ذلك. —طعام 52

اختبار ملاحظات المطبخ

وصفة مقتبسة بإذن من Ottolenghi Test Kitchen:Shelf Love بواسطة نور مراد ويوتام أوتولينغي ، نشر بواسطة كلاركسون بوتر © 2021. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 25 دقيقة
• وقت الطهي 40 دقيقة
• يخدم 6 كجانب

المكونات

• Slaw
• 1 ملفوف أخضر (1 رطل ، 14 أونصة / 850 جرام) ، منزوع اللب ومقطع إلى شرائح رفيعة (73/4 أكواب / 700 جرام)
  
• 1 إلى 2 جزرة (6 1/3 أونصة / 180 جرام) ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين بالعرض ، ثم مقطعة إلى شرائح رفيعة وممزوجة
  
• 1 بصلة حمراء (4 1/2 أونصات / 120 جرام) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا
  
• / كوب (15 جرام) أوراق كزبرة مع بعض السيقان
  
• / كوب (5 جرام) أوراق نعناع
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  

• الكركم والكاجو وزيت أوراق الكاري وصلصة الليمون
• الكركم والكاجو
  
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الخفيف
  
• 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر إضافي
  
• / ملعقة صغيرة من الكركم
  
• 1 / كوب (200 جرام) كاجو محمص ومملح
  
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون الكاملة
  
• زيت أوراق الكاري
  
• 1 فريسنو تشيلي مقطعة إلى شرائح رفيعة (ملعقتان كبيرتان / 10 جرام)
  
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  
• 20 ورقة كاري طازجة (من حوالي 2 غصن)
  
• تتبيلة الليمون
  
• 5 ملاعق كبيرة (70 ملل) من عصير الليمون الطازج (من حوالي 4 حبات ليمون)
  
• ملعقتان صغيرتان خردل ديجون
  
• 2 فص ثوم مفروم
  
• 1 ملعقة كبيرة بذور الخشخاش
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع ورقة زبدة على صينية خبز متوسطة الحجم.
2. اصنع كاجو الكركم. ضعي السكر والزيت والكركم وملعقتين كبيرتين من الماء في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا ، ثم يُضاف الكاجو والكمون. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتم تغليف البذور والمكسرات بطبقة زجاجية لزجة. انقلي المكسرات إلى صينية الخبز المجهزة ، باستخدام ملعقة لفرد المكسرات. اخبزيها لمدة 14 دقيقة مع التحريك مرة واحدة حتى منتصفها حتى تصبح ذهبية اللون. توضع جانبا لتبرد تماما.
3. اصنع زيت أوراق الكاري بوضع الفلفل الحار والزيت في مقلاة صغيرة. ضعه على نار متوسطة واتركه يطهى لمدة 7 دقائق ، أو حتى يبدأ الفلفل الحار في الحصول على لمعان ، ثم أضف أوراق الكاري واتركه يطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، مع التحريك بشكل متكرر ، حتى تصبح الأوراق شفافة. انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه جانباً.
4. اصنع الصلصة عن طريق وضع عصير الليمون والخردل والثوم وبذور الخشخاش و¼ ملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير والخفق للخلط. قم برش زيت الزيتون ببطء مع الخفق باستمرار حتى يتجانس.
5. في وعاء كبير ، اخلطي الكرنب والجزر والبصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل. يُسكب المزيج في الصلصة ، ويُخلط جيداً حتى يمتزج ، ويُترك ليلين قليلاً ، حوالي 15 دقيقة. أضيفي الكزبرة والنعناع ، ثم انقليها إلى طبق تقديم كبير. رشي زيت أوراق الكاري في كل مكان ورشي حفنة من الكركم والكاجو ، وخدم الباقي في وعاء بجانبه لتتناوله.