كيفية تجميد الذرة (على قطعة خبز أو خارجها)

عندما لا يمكنك الحصول على ذرة حلوة طازجة ، فإن الذرة المجمدة هي خياري التالي. سنشاركك كيفية تجميد الذرة على قطعة خبز أو خارجها ، أو كذرة كريمية. يمنحك تجميد الذرة منتج تذوق طازج ، ولا يستغرق الأمر سوى دقائق للتحضير للمجمد.

تحضير الذرة الحلوة للتجميد

كلما أسرعت في الحصول على الذرة الحلوة من الحديقة إلى المجمد ، كانت النكهة أفضل. هذا أكثر أهمية مع الأنواع القديمة من الذرة ، والتي تبدأ في تحويل السكر في الذرة إلى النشا بسرعة بعد قطفه.

يمكن للهجينة الحديثة فائقة الحلوة أن تتسكع لبعض الوقت بعد قطفها دون أن تصبح نشوية. ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل الاختيار والمعالجة في نفس اليوم. إذا لم تتمكن من المعالجة على الفور ، اترك القشور لحماية النكهة حتى تصبح جاهزًا لتجميد الذرة.

اختر آذان الذرة الممتلئة والممتلئة. تريد الذرة في "مرحلة الحليب" ، حيث يمكنك كزة النواة ويخرج سائل حليبي أبيض.

قشر الذرة وإزالة الحرير. تقليم الحبات التالفة ، إن وجدت. (انظر نصائح للسيطرة على حفار الذرة هنا.

كيفية تجميد الذرة على الكوز

ملاحظة:عند إعادة تسخين الذرة المجمدة على قطعة خبز ، لن تستعيد قوامها الأصلي. إبقائها على الكوز يجعلها أكثر طراوة. النكهة جيدة ، لكنها أكثر ليونة. عادة ما أقوم بتجميده من قطعة خبز.

أولاً ، تحتاج إلى سلق الذرة.

املأ قدرًا كبيرًا بالماء واتركه حتى يغلي. أثناء انتظار تسخين الماء ، جهز حمامًا جليديًا.

الحمام الجليدي هو حوض أو وعاء كبير مملوء بالماء البارد والثلج. نستخدم الثلج من صانع الثلج الخاص بنا في معظم الأوقات ، لكنك تخطط مسبقًا وتجمد كتلة كبيرة من الجليد ، تذوب بشكل أبطأ.

إذا لم يكن لديك ثلج ، فلا بأس من استخدام الماء البارد. ما عليك سوى تغييرها إذا لزم الأمر للتأكد من بقائها باردة حتى تبرد الذرة بسرعة.

بمجرد أن يغلي الماء ، أضف الذرة إلى الماء المغلي. ابدأ العداد على الفور واطبخ الذرة لمدة 5-6 دقائق. عادةً ما أطبخ 6 أكواز في المرة الواحدة في قدر 8 لتر.

أخرج الذرة من الماء المغلي وضعها في الماء المثلج. اتركه ليبرد تمامًا ، ثم أخرجه من الماء لتصريفه. (أضع لي هو رف الأطباق الخاص بي.)

جففي أكواز الذرة بالتربيت عليها وضعيها في أكياس الفريزر أو أكياس مفرغة من الهواء. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء لمنع حرق المجمد. (أداة تفريغ الهواء الجيدة تجعل هذا أسهل بكثير.) قم بتأريخ وتسمية الحاويات.

ضعي الذرة في الفريزر في طبقة واحدة واتركيها تتجمد تمامًا. بمجرد أن يتجمد صلبًا ، يمكنك تكديسه أو تجميع الأكياس في كيس كبير للراحة.

تجميد الذرة من الكوب

في معظم الأوقات أقوم بتجميد الذرة ، أقوم بتجميدها من الكوز. يؤدي قطع الحبوب عن الكيزان إلى توفير مساحة كبيرة في الفريزر ، وأعتقد أن مذاق الذرة أفضل.

لتجميد الذرة بدون قطعة خبز ، سلق وتبريد آذان الذرة. ثم قم بقطع حبات الكيزان بسكين حاد أو قشط ذرة. (لقد رأيت أيضًا أشخاصًا يدفعون الكيزان في وسط قالب كعك طعام ملاك.)

من الأفضل إزالة الحبات فوق وعاء كبير أو صينية خبز أو صفيحة خبز. تريد بعض الحاويات الكبيرة لتجميع الحبات. سوف يتم رش بعض العصير أثناء التقطيع ، لذلك توقع بعض الفوضى.

قم بتعبئة الذرة في أكياس الفريزر البلاستيكية واضغط الهواء الزائد. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك حزم الحبوب في عبوات يمكن تجميدها أو علبها البلاستيكية. اترك مسافة 1/2 بوصة. قم بالتاريخ ووضع الملصق على الحاويات والتجميد في طبقة واحدة ، كما هو الحال مع الذرة على قطعة خبز.

لفك الختم بالمكنسة الكهربائية ، من الأفضل تجميد الذرة على ورقة الخبز أولاً ، ثم تعبئتها في أكياس مفرغة من الهواء. بمجرد أن يتم تجميد الذرة ، قم بالتعبئة ، والختم ، والتاريخ ، والملصق.

يحب الدجاج أن ينقر على بقايا أكواز الذرة ، أو يمكنك استخدامها لصنع كوز الذرة جيلي.

ذرة مجمدة - على طريقة الكريمة

جاءت "الكريمة" الأصلية في الذرة على شكل كريمة من "حليب" الذرة نفسها.

سلق الذرة وصفيها على النحو الوارد أعلاه. نقطع الحبات عن الكوز ، ثم اكشط الكوز بسكين لاستخراج الحليب واللب.

من الأسهل الحصول على قوام أكثر دسمًا إذا لم تقم بقص الحبات تمامًا عند قصها عن الكوز. هذا يترك القليل من العصير واللب للجزء "الكريمي" من الذرة.

قم بتغليفها وتجميدها تمامًا مثل نواة الذرة الكاملة.

هل يجب سلق الذرة قبل التجميد؟

لست مضطرًا لفعل أي شيء لا تريد القيام به ، لكنني أوصي بتبييض الذرة قبل التجميد للحصول على أفضل جودة.

لماذا ا؟ يؤدي التبييض إلى إلغاء تنشيط الإنزيمات وتحسين جودة التخزين. الذرة غير المقشورة لا تبقى كذلك.

تعمل الحرارة على تعطيل الإنزيمات ، كما أن التبريد السريع للحمام الجليدي يمنع الذرة من أن تصبح طرية. بدون الحمام الجليدي ، تستمر الذرة في الطهي وتكوّن قوامًا نشويًا.

مطبعة