عندما يكون الراوند وفيرًا ، أحب استخدامه في وصفات مثل كعكة الراوند باللبن والراوند ، لكني لم أتناول نبيذ الراوند. عند البحث في كتابي المفضل عن صناعة النبيذ في المدرسة القديمة ، صادفت وصفة نبيذ كرز الراوند التي بدت وكأنها مزيج مثالي لاستخدام حصاد الراوند ومخبأ كرز Door County في المجمد الخاص بي. (يمكنك استخدام الكرز المعلب ، لكن اللون لن يكون ساطعًا.) أعتقد أنه من الممتع إضافة بعض الألوان إلى وصفة نبيذ الراوند الأساسية أيضًا.
إذا كنت ترغب في تجربة نبيذ سهل الصنع في المنزل ، فهذه الوصفة مناسبة لك. (انظر هنا للحصول على نصائح حول زراعة الراوند.)
وصفة نبيذ الكرز الراوند
المكونات
- 4 ليتر راوند ، مقطع إلى 12 قطع
- 3 ليترات من الكرز الأحمر الطازج أو المجمد
- 4 ليترات من الماء
- 8 أكواب من قصب السكر
- عبوة واحدة من خميرة النبيذ
الاتجاهات
يُمزج الراوند المفروم والكرز المقطّع في وعاء أو غلاية كبيرة غير تفاعلية. (يوصى بسعة 3 جالون على الأقل.) ملاحظة:في حالة استخدام الكرز المجمد ، قم بإذابه جزئيًا واخلطه مع الراوند فورًا للحصول على أفضل لون. لا تسمح للذوبان تمامًا والجلوس ، وإلا ستتأكسد وسيتلاشى اللون.
أضف 4 ليترات من الماء ، وقم بتغطيتها بمنشفة كيس طحين لإبعاد الحشرات ووضعها في مكان دافئ لتتخمر لمدة أسبوعين. قلب الفاكهة يوميًا مع طحن جوانب الفخار. إذا كنت لا تستخدم حبات الكرز ، فلا تسحق النوى أثناء التخمير. كانوا سيجعلون النبيذ مرة. خلال هذا الوقت ، قد يتكون النبيذ من طبقة بيضاء من الإزهار من الخمائر الطبيعية في الفاكهة. هذا لا يدعو للقلق. يمكنك تقليبها أو تقليبها.
في نهاية الأسبوعين ، صفي الفاكهة المهروسة من خلال كيس جيلي أو منشفة كيس طحين. ضغط حتى يجف جدا. أعد السائل إلى الفخار وحركه مع السكر ، وتأكد من ذوبانه تمامًا. تذوب خميرة النبيذ في اتجاهات العبوة ، ويقلب في مزيج العصير المحلى.
غطيها واتركيها لمدة أسبوعين إضافيين ، مع التقليب مرتين كل أسبوع.
بعد نهاية الأسبوعين الثانيين ، صفي من خلال عدة طبقات من القماش القطني أو منشفة كيس الدقيق. من المحتمل أن يكون مزيج العصير غائمًا جدًا وخميرًا ، لذا يجب إعادته إلى الفخار أو الدورق أو أباريق سعة 2 جالون وتركه يستقر لمدة 2-5 أيام.
عندما يستقر النبيذ ، اسحبه في زجاجات نظيفة ومعقمة وفلين خفيف (أو غطها بالونات). عندما تكون متأكدًا من توقف التخمير ، استخدم الفلين بإحكام. يخزن لمدة عام على الأقل قبل الشرب.
ملحوظة:يُفضل سكر القصب على سكر البنجر لأنه يتخمر بشكل مختلف. نظرًا لإمكانية بدء منتجي السكر في استخدام الغليفوسات في وقت الحصاد للترويج لمزيد من التلاشي وزيادة الغلة ، أشتري سكر القصب العضوي بكميات كبيرة لتجنب تلوث RoundUp ™.
هل جربت صنع النبيذ؟
هل حاولت صنع النبيذ محلي الصنع؟ إذا كان الأمر كذلك ، ما هو المفضل لديك؟ ينتج معظم صنع النبيذ الخاص بي عن فائض الإنتاج الذي يحتاج إلى منزل طويل الأجل ، نبيذ الكمثرى الخاص بنا ، ولكن من حين لآخر أحاول شيئًا لمجرد معرفة ما إذا كان يتم صنعه ، مثل نبيذ quackgrass. نحن لسنا من كبار شاربي النبيذ ، لكننا نستمتع بزجاجة من حين لآخر ونشاركها كهدايا.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- نبيذ القرع
- نبيذ الهندباء
- نبيذ إلدربيري
وصفة سهلة الطباعة
نبيذ كرز روبارب
نبيذ الكرز الراوند هو نبيذ ريفي سهل يجمع بين مكونين محليين وفير - الراوند والكرز اللاذع - في نبيذ محلي الصنع مشرق وفاكهي.
المكونات
- 4 ليتر راوند ، مقطع إلى 12 قطع
- 3 ليترات من الكرز الأحمر الطازج أو المجمد
- 4 ليترات من الماء
- 8 أكواب من قصب السكر
- عبوة واحدة من خميرة النبيذ
التعليمات
- اجمع الراوند المفروم والكرز في وعاء أو غلاية كبيرة غير تفاعلية. (يوصى بسعة 3 جالون على الأقل.) ملاحظة:في حالة استخدام الكرز المجمد ، قم بإذابه جزئيًا واخلطه مع الراوند فورًا للحصول على أفضل لون. لا تسمح للذوبان تمامًا والجلوس ، وإلا ستتأكسد وسيتلاشى اللون.
- أضف 4 ليترات من الماء ، وقم بتغطيتها بمنشفة كيس طحين لإبعاد الحشرات وضعها في مكان دافئ لتتخمر لمدة أسبوعين. قلب الفاكهة يوميًا مع طحن جوانب الفخار. إذا لم تكن قد زرعت بذور الكرز ، فلا تسحق النوى. سيجعلون الخمر مرًا.
- في نهاية الأسبوعين ، صفي الفاكهة بهرسها من خلال كيس جيلي أو منشفة كيس طحين. ضغط حتى يجف جدا. أعد السائل إلى الفخار وحركه مع السكر ، وتأكد من ذوبانه تمامًا. تذوب خميرة النبيذ في اتجاهات العبوة ، ويقلب في مزيج العصير المحلى.
- غطه واتركه لمدة أسبوعين إضافيين ، مع التقليب مرتين كل أسبوع.
- بعد نهاية الأسبوعين الأخيرين ، صفيه من خلال عدة طبقات من القماش القطني أو منشفة كيس دقيق. من المحتمل أن يكون مزيج العصير غائمًا جدًا وخميرًا ، لذا يجب إعادته إلى الفخار أو الدورق أو أباريق سعة 2 جالون وتركه يستقر لمدة 2-5 أيام.
- عندما يبرد النبيذ ، اسحب الزجاجات النظيفة والمعقمة والفلين برفق (أو غطها بالبالونات). عندما تكون متأكدًا من توقف التخمير ، استخدم الفلين بإحكام. خزنها لمدة سنة على الأقل قبل الشرب.
ملاحظات
- يفضل سكر القصب على سكر البنجر لأنه يتخمر بشكل مختلف.
- إذا كنت لا تستخدم حبات الكرز المنزوعة النوى ، فلا تسحق النوى أثناء التخمير. سيجعلون الخمر مرًا.
