ملاحظات المؤلف
خلال الوباء ، قضيت الكثير من الوقت في تجربة حشوات فطيرة. لطالما كنت أبقيها كلاسيكية - حتى اكتشفت عجائب رقم الشوكولاتة وجوز الهند. —إرين جين ماكدويل
اختبار ملاحظات المطبخ
Bake It Up a Notch هو عمود من تأليف Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 45 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يصنع فطيرة واحدة كبيرة ، حوالي 15 شريحة
المكونات
- حشو الشوكولاتة
- / كوب (175 جرام) كريمة ثقيلة
- 4 ملاعق كبيرة (56 جرام) زبدة غير مملحة
- / كوب (70 جرام) سكر بني فاتح أو غامق
- 10 أونصات (285 جرام) من شوكولاتة الحليب المفرومة ناعماً
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح بحر ناعم
- 1 ملعقة كبيرة (15 جم) مشروبات كحولية من اختيارك ، مثل القهوة أو البرتقال أو البندق (اختياري)
- Strudel
- إعداد وصفة واحدة من عجينة Strudel المريحة
- 6 ملاعق كبيرة (85 جرام) زبدة غير مملحة ذائبة (مقسمة)
- 1 / كوب (128 جرام) جوز هند مُحلى ، محمص قليلاً ومبرد
- سكر توربينادو حسب الحاجة للتشطيب
الاتجاهات
- تحضير الحشوة:في قدر متوسط الحجم ، سخني الكريمة والزبدة والسكر البني على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر . يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُغلى لمدة دقيقتين.
- ابعد القدر عن النار وقلّب الشوكولاتة والملح مع التحريك جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويصبح المزيج ناعمًا. يقلب في المسكرات ، في حالة استخدامه ، ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- قم بتجميع الستروديل:قم بربط سطح الطاولة بفرش طاولة - قماشة زيتية أو كتان مناسبة بشكل خاص. طاولة بطاقات قابلة للطي ، أو طاولة مطبخ ، أو جزيرة ، أو أي سطح يمكنك السير فيه بالكامل حول العمل بشكل جيد (وتجعل التمدد أسهل).
- قم بإزالة عجينة الشطائر من الثلاجة. دهن يديك بقليل من الزيت. يجب أن تبدو العجينة لزجة قليلاً ولكن ليست لزجة ، ويجب أن تتمدد بسهولة ابدأ بشد العجين قليلاً مثل البيتزا ، محاولًا إبقائها مستطيلة أثناء عملك. بمجرد أن يصبح العجين غير سهل التمدد بيديك ، ضعه على الطاولة المغطاة.
- استخدم ظهر يديك (قبضة يدك مغلقة إذا كان لديك أظافر أطول) لتمديد العجين. ضعي يديك تحت العجينة في أحد أركانها ، ثم حركي يديك برفق إلى الخارج ، مع العمل باتجاه حافة الطاولة. استمر في القيام بذلك ، شيئًا فشيئًا ، مع العمل حول العجين لتمديده ببطء. الهدف هو جعله نحيفًا بحيث يمكنك رؤيته من خلاله (إذا كان مفرش الطاولة الخاص بك يحتوي على نمط ، مثل الخطوط أو النقاط ، فقد يكون هذا دليلًا جيدًا). لا تنزعج إذا تمزق العجين (ستلفه وستختفي الدموع في النهاية! العجين قوي جدًا ، لذا يجب أن تكون قادرًا على مطه دون تمزيق كبير.
- بمجرد مد العجين إلى حافة الطاولة ، استخدم أصابعك للسحب برفق حول الحواف للتأكد من أنها ليست سميكة جدًا.
- رش العجين بحوالي من الزبدة المذابة (قد يؤدي دهنها بالفرشاة إلى تمزق العجين ، لذا كن لطيفًا إذا حاولت). رشي السطح بجوز الهند في طبقة متساوية. رشي حشوة الشوكولاتة المبردة على السطح بالكامل ، ووزعي الحشوة برفق لتكوين طبقة متساوية إلى حد ما (ليس من الضروري أن تكون مثالية).
- بالعمل مع أحد الجوانب الأقصر ، امسك العجينة برفق ولفها إلى لولب محكم. استخدم مفرش المائدة لمساعدتك - فكلما قللت من مسك العجين ، قل احتمال تمزيقه أثناء العمل.
- استخدم المقص لقطع أي عجينة زائدة بعيدًا عن نهايات الفطيرة. ارفع الدعامة الملفوفة وضعها قطريًا على صفيحة خبز ، وجانب التماس لأسفل ، وإذا كانت طويلة جدًا لتناسبها ، فيمكنك تشكيلها على شكل حرف S أو حدوة حصان بدلاً من ذلك.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية مع وجود رف الفرن في المنتصف. ادهني الجزء الخارجي من الستروديل بالزبدة المذابة ورشي سكر التوربينادو.
- اخبزي حتى يصبح الجزء الخارجي من الفطيرة بنيًا ذهبيًا ، من 28 إلى 32 دقيقة. قم بتدوير المقلاة في منتصف وقت الخبز للمساعدة في تحمير المزيد. نخرجها من الفرن وتبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع والتقديم
