ملاحظات المؤلف
شريحة لحم سميكة بالعظم هي فكرتي عن عشاء منفرد لطيف. متبل بمزيج عطري من الهالبينو ، وسيقان الكزبرة ، والثوم - والتي أحب الاحتفاظ ببعضها لاستخدامها كصلصة ستيك لاحقًا - يتم تتبيل اللحم البقري بشكل مشرق طوال الوقت ويكتسب نكهة لا تصدق حيث تتكرمل مكونات التتبيلة في المقلاة. وهذه الشريحة هي محمر بالكامل بنسبة 100 في المائة ، مما يعني أنك لست بحاجة إلى فرن أو شواية لتحقيق نيرفانا الضلع. على الرغم من أن سلطة الكرنب المرقطة بالهلابينو الحارة اختيارية (يمكنك أيضًا تقديم شريحة اللحم مع الأرز أو البطاطس) ، إلا أنها موصى بها للغاية:في بعض الأحيان تريد شيئًا باردًا ومقرمشًا لمواجهة اللحم الرخامي جيدًا مثل الضلع.
ظهرت في:عين الضلع المطبوخة بشكل مثالي هي كاديلاك عشاء ستيك. —إريك كيم
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 50 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 1
المكونات
- لشريحة اللحم:
- 1 فنجان من السيقان والأوراق المخصصة للتزيين
- 2 فلفل حار كبير
- 2 فص ثوم كبير
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا والمزيد للتزيين
- / زيت الكوبوليف ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة لطهي شرائح اللحم
- 1 (1 1/2-pound) شريحة لحم بالعظم ، بسمك حوالي 1 1/2 بوصة
- / ملعقة شاي خل
- / شاي سكر محبب
- للسلطة:
- / رطل من الكرنب الأخضر ، مبشور جيدًا (حوالي 1 كوب)
- 1 فلفل حار كبير ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة خل أرز
- / شاي سكر محبب
- 1 بذور قرصة
الاتجاهات
- أولاً ، انقع شريحة اللحم:في الخلاط أو معالج الطعام ، قم بمزج سيقان الكزبرة ، والهلابينوس ، والثوم ، والملح ، والفلفل ، وزيت الزيتون حتى تصبح ناعمة. انقلي 1/4 كوب من التتبيلة إلى وعاء صغير قابل لإعادة الغلق وضعيه في الثلاجة (ستحوله إلى صلصة لاحقًا). أضيفي شرائح اللحم إلى كيس كبير بسحاب واسكبي باقي التتبيلة. احكم غلق كل شيء واتركه لينضج حتى يغطى اللحم بالكامل بالصلصة الخضراء. ضع الكيس على طبق في الثلاجة ليتبل لمدة 4 ساعات ، وما يصل إلى 8 إلى 12 ساعة أو طوال الليل. (إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك أيضًا ترك شريحة اللحم لتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، ثم انتقل مباشرة إلى الطهي.)
- سخني مقلاة كبيرة ، ويفضل الحديد الزهر ، على نار متوسطة إلى عالية حتى ساخنة جدًا. أضف 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ، تليها شريحة اللحم ، وحرقها على الجانب الأول لمدة 6 إلى 8 دقائق. اقلبه ، ثم اطهيه لمدة 4 إلى 6 دقائق أخرى ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لأثخن جزء من شريحة اللحم إلى 130 درجة فهرنهايت لمتوسط الندرة (تأكد من أن مقياس حرارة القراءة الفورية لا يصطدم بالعظام أو أي جيوب دهنية ، مما سيحجب هذه القراءة). انقل الستيك إلى لوح تقطيع خشبي واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل.
- في غضون ذلك ، اصنع سلطة الكولسلو:في وعاء متوسط ، اخلط الكرنب ، والهلابينو ، وزيت الزيتون ، وخل الأرز ، والسكر ، وبذور الكرفس معًا واتركها جانبًا.
- عندما تستريح شريحة اللحم تمامًا ، قم بتقطيعها نحيفًا أو سميكًا كما تريد. ولكن عند القيام بذلك ، تأكد فقط من القطع عكس اتجاه الحبوب ، وهذا يعني:عموديًا على الألياف العضلية الموازية للحم (كلما كانت هذه الخيوط أقصر ، كلما شعرت أن شريحة اللحم طرية أثناء تناولك الطعام). في عين الضلع ، عادة ما تمر هذه الألياف من أعلى إلى أسفل عبر السطح ، ولهذا السبب أحب أن أحفرها على القطر. (احفظ العظم للقضم لاحقًا).
- هل تتذكر أن ربع كوب من ماء مالح محفوظ؟ أضيفي خل الأرز والسكر ، وانقلي الصلصة إلى طبق كبير ، وافركيها بظهر ملعقة. ضعي شرائح اللحم المنحوتة فوق الصلصة وزيّنيها بأوراق الكزبرة الكاملة. اطحن المزيد من الفلفل الأسود الطازج فوقها إذا كنت ترغب في ذلك ، واستمتع مع هالبينو كول سلو.
