ملاحظات المؤلف
هناك العديد من التفسيرات المختلفة لصلصة المارينارا مثل أشكال المعكرونة. هل المارينارا لديها البصل؟ حتى الجزر؟ لإضافة الريحان أو عدم إضافة الريحان؟
عند صنع المارينارا ، أترك المرافقة المستقبلية تقود هذه الأنواع من القرارات. على سبيل المثال:عند طلاء أشكال المعكرونة الرقيقة أو الهبوط على بيتزا ، فإن الطماطم المصقولة تؤدي المهمة بشكل أفضل من الطماطم المكتنزة.
بالنسبة لي ، المارينارا هو ما أسميه "صلصة الطماطم بالجيب الخلفي" - لبنة أساسية لعدد لا يحصى من الوجبات الرائعة. فكر في:المعكرونة الليلية ، لازانيا نهاية الأسبوع ، شطائر الموزاريلا المليئة ...
تعتبر جودة الطماطم الخاصة بك ذات أهمية قصوى هنا ، سواء كانت طازجة أو معلبة. حاول الحصول على أفضل مصدر متاح لك. احصل على هراسة بطاطس ، أو أداتي المفضلة ، يديك (نظيفة) جاهزة لتفتيت الطماطم.
ملاحظة جانبية:قطع كبيرة من الثوم والبصل تضفي نكهة أكثر دفئًا وحلاوة على الصلصة - تضفي عليها النكهة بدلاً من التنافس على بقعة الضوء. إذا لم تكن تفضل فصوص الثوم الكاملة ، فلا تتردد في اصطيادها عندما تنضج الصلصة على نار هادئة. يمكنك منحهم تقطيعًا تقريبيًا وإضافتهم مرة أخرى ، أو التخلي عنهم جميعًا معًا.
تُحفظ هذه الصلصة جيدًا في الثلاجة لعدة أيام أو في المجمد لعدة أشهر. إذا أردت ، يمكنك مضاعفة الدفعة وجني ثمار العديد من الوجبات القادمة. —Anna Billingskog
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي ساعة و 5 دقائق
- يصنع 5 أكواب (4 إلى 6 حصص من المعكرونة)
المكونات
- / كوب زيت زيتون بكر ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- 1 بصلة صفراء متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أنصاف (أرباع إذا كانت أكبر)
- 5 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
- ملح كوشير
- عبوتان (28 أونصة) من الطماطم الكاملة المقشرة (أو 3 أرطال من طماطم البرقوق الكاملة)
- 4 سيقان ريحان ، متبقية كاملة (أو 2 أغصان من الأوريجانو الطازج المتبقي كاملاً أو مزيجًا)
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- رقائق فلفل أحمر مطحون للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- في مقلاة كبيرة على نار خفيفة إلى متوسطة ، سخني نصف كوب من زيت الزيتون. نضيف البصل والثوم ورشة ملح كوشير ونقلبها. اتركي زيت الزيتون يغلي على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى ينضج البصل والثوم ويصبح لونهما بنيًا خفيفًا.
- في غضون ذلك ، اقطع الطماطم الطازجة تقريبًا أو سحق الطماطم المعلبة. بالنسبة للأخير ، أحب إفراغ العلبة في وعاء كبير مع سائل وكل شيء ، واستخدام يدي وعمل قبضة حول كل طماطم ، وتقسيمها إلى قطع غير منتظمة وأصغر. (تعمل هراسة البطاطس بشكل جيد أيضًا). هذه الخطوة ليست ممتعة فحسب ، إنها مهمة - هنا حيث يمكنك التعرف على صلابة الطماطم. إذا قاوموا التكسير ، فاعلم أنك ستحتاج إلى قضاء بضع دقائق إضافية من وقت الطهي ، وحتى إضافة القليل من السائل إلى الصلصة.
- بمجرد تحضير الطماطم ، أضفها إلى المقلاة مع البصل والثوم ، جنبًا إلى جنب مع أغصان الريحان أو الزعتر. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واتركيها على نار هادئة مع التحريك. اخفضي الحرارة ودعي الطهي مكشوفًا ، يغلي برفق مع التحريك المستمر لمدة 40 إلى 60 دقيقة. عندما تنضج الصلصة ، يجب أن تكون سميكة ومركزة في النكهة ، مع طماطم طرية ومكسرة. قلّب كثيرًا.
- بمجرد أن تصبح صلصة المارينارا سميكة ، فقد حان الوقت لاتخاذ بعض الخيارات:إذا بدت الصلصة أكثر كثافة مما تريد ، امزج نصفها وأضفها مرة أخرى إلى المقلاة. أنا أفضل مارينارا ريفي به بعض القوام. كلما كنت راضيًا عن القوام ، اختم تقليب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. تذوق التوابل وأضف المزيد من الزيت والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر حسب الحاجة.
