ملاحظات المؤلف
هل تحبها على كعكة؟
أو أسلوب الفريسبي؟ الكثير من المرح.
هل أنت نباتي؟ هذا لطيف جدا.
إنه صديق للحيوانات على الأرز.
لا يجب أن تكون نباتيًا ،
نباتي أو الهيبي
طعم واحد من التوفو باربيكيو
وستقول yippee!
—Kelly ، مؤسس City Soup
سأطالب بهذه الوصفة الرائعة بشكل مدهش لفريدريكسبيرغ ، فيرجينيا ، حيث إنها بالتأكيد أكثر شهرة من أي مكان آخر على وجه الأرض.
في خطوته الأولى نحو الخلود ، ظهر في قائمة مطعم لازلو ويني وورلد ، وهو مطعم يقدم مرة واحدة في العام تم إنشاؤه لبطولة فيرجينيا ستيت فريسبي. بين الأحداث ، قام المشاركون في البطولة بوضعها بشغف على كعك البرغر وتصدوها بكول سلو محلي الصنع قبل تغطيتها. تم بيعها دائمًا بسرعة ، ثم لم تتم رؤيتها مرة أخرى حتى أبريل التالي. كنت أتأخر دائمًا في المحاولة ، لكن لا يبدو لي أنني كنت أفتقد الكثير.
بعد ذلك ، في أحد شتاء منتصف التسعينيات ، حضر أحد الأصدقاء لحفل عشاء. الجلوس في وعاء من الفخار على المنضدة ، لم يكن يبدو كثيرًا ، لكن سمعته أثارت فضولي. لذلك ، أمسكت بملعقة وقدمت لنفسي أول شطيرة من التوفو المشوي. شققت طريقي إلى الأريكة ، وأثناء موازنة صفيحي على حضني ، أخذت قضمة.
كانت رائعة! كانت شرائح التوفو طرية وسميكة ، مع قليل من ... كانت زبدة الفول السوداني بالكراميل ؟ الصلصة الحارة والحلوة كانت تحتوي على حمض ملح وملح. أضاف سلطة الكولسلو طبقًا باردًا ومقرمشًا. كان مثاليا.
لذلك عندما افتتحت أنا وصديقي جين مطعمنا [السابق] في عام 1998 ، اعتقدنا أنه كان اختيارًا واضحًا لقائمة الطعام. كان أصدقاؤنا متشككين. "إنها كثيفة العمالة!" قالوا ، أو "أعلم أنه لذيذ ، لكن لن يطلبه أحد. يبدو الأمر فظيعًا. " في القائمة ذهب على أي حال ، وأصبحنا توفو BBQ المبشرين. خلال الأسابيع القليلة الأولى من عملنا ، وزعنا عينات على عشرات العملاء ، بغض النظر عن تفضيلاتهم الغذائية ، والتهمها الحيوانات آكلة اللحوم والنباتيون على حد سواء. سرعان ما كنا نطلب دلاء من التوفو بسعة خمسة جالونات من إحدى البلديات بالقرب من شارلوتسفيل ، وقمنا بتجميدها في مساحة مستعارة في مقصورة دجاج المشواة ، قبل إعادتها إلى مطبخنا لتقديم العشرات من الوجبات كل أسبوع.
الآن ، بالإضافة إلى ظهورها السنوي في مطعم لازلو ، فإن صديقتي كيلي تصنعه لأعمال توصيل الحساء الخاصة بها ، ولكن مرة واحدة فقط في السنة. يتعين على السكان المحليين الطلب مبكرًا - 100 كوارت ليست كافية لتلبية الطلب.
هذه الوصفة السهلة تغذي الحشد وتحافظ على الحلم. قدّميها على أرز أو خبز أو في خبز تورتيلا بالجبن. قم بتخزين الصلصة والتوفو بشكل منفصل للحصول على أقصى قدر من المرونة - التوفو المخبوز رائع للسلطات أو بمفرده ، والصلصة رائعة على الدجاج ، أو في أي مكان تحتاج فيه إلى شواء. قل yippee!
مقتبس بشكل خفيف من Tofu Cookery من Wendy Louise Hagler . —kim place-gateau
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 49 ساعة
- وقت الطهي ساعة و 35 دقيقة
- يخدم 10
المكونات
- التوفو المتبل
- 4 كتل من التوفو شديد الصلابة
- 1 / كوب زبدة فول سوداني
- 1 / كوب زيت نباتي
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
- 2 ملاعق صغيرة ملاعق صغيرة
- صلصة الباربكيو
- 1 زيت نباتي
- / بصل أصفر مفروم ناعماً
- 2 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم ناعماً
- علبة واحدة سعة 28 أونصة من صلصة الطماطم
- / كوب سكر بني
- ملعقتان كبيرتان من الخردل الأصفر
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات
- ملعقتان صغيرتان بقدونس مجفف
- 1 ملاعق كبيرة أو صلصة صويا
- / كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة دبس
- ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر ، بالإضافة إلى المزيد لتقليب البصل والثوم
- 1 / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون أو خل أبيض
الاتجاهات
- التوفو المتبل
- تجميد التوفو لمدة يومين على الأقل. بعد ذلك ، قم بإذابة الثلج - تعمل إزالة الجليد في الميكروويف بشكل جيد إذا كنت في عجلة من أمرك - واضغط على كل المياه التي يمكنك إخراجها منه. إذا كنت قد وضعته في الميكروويف ، فكن حذرًا ، لأن الماء في منتصف التوفو سيكون ساخنًا جدًا. إذا تم الضغط عليك من أجل الوقت ، فيمكن استخدام التوفو القوي الإضافي الخاص بـ Trader Joe دون تجميده أولاً. ولكن لا يزال من الأفضل تجميدها إذا استطعت!
- قم بتقطيع كل كتلة من التوفو إلى حوالي 10 شرائح (قم بتقطيعها بطريقة قصيرة عبر) ثم ضع الشرائح في مقالي لفائف الهلام أو أي قوالب خبز ضحلة عندك.
- بعد ذلك ، اصنع التتبيلة عن طريق خفق زبدة الفول السوداني والزيت النباتي والملح والفلفل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو معًا في وعاء كبير. اسكبيها فوق التوفو في مقلاة الهلام.
- انقع التوفو لمدة ساعة تقريبًا. أحب أن ألصقها في الفرن لإخراجها من الطريق ، ثم أشغل الفرن عندما يحين وقت خبزه. هذا يتطلب بعض التعديل في وقت الخبز ، بالطبع ، لكنه مناسب جدًا في مطبخ صغير.
- قرب نهاية وقت نقع التوفو ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- اخبز التوفو لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، ثم اقلبها واخبزها لمدة 25 دقيقة أخرى ، والتحقق مرة أخرى في حوالي 15 دقيقة لمعرفة ما إذا كانت محترقة على الإطلاق. أثناء خبز التوفو ، اصنع صلصة الباربيكيو (الوصفة أدناه).
- بمجرد خبز التوفو وانتهاء الصلصة ، قدم التوفو مع الصلصة! إنه رائع مع الأرز ، أو في خبز التورتيلا مع سلطة الكولسلو وجبن الشيدر محلي الصنع ، أو على الخبز مع سلو. ليس هناك حقا طريقة سيئة لتقديمه.
- صلصة الباربكيو
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني القليل من الزيت النباتي حتى يلمع ، ثم اقلي البصل والثوم مع رشة ملح حتى يصبح شبه شفاف ، من 4 إلى 6 دقائق.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم أضف باقي المكونات إلى المقلاة:صلصة الطماطم ، والسكر البني ، والخردل ، والبهارات ، والبقدونس ، والتاماري ، والدبس والملح ورقائق الفلفل الأحمر وعصير الليمون.
- قلب محتويات المقلاة كثيرًا أثناء الغليان على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، مغطى جزئيًا.
